Ich gönne mir immer Schokoladenstückchen

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Ich habe immer eine Tüte Schokoladenstückchen in meiner Speisekammer. Manchmal zwei.

Mit einer Tüte Schokoladenstückchen sind Sie nur eine Handvoll Zutaten entfernt von Schokoladenkekse zu jeder Zeit des Tages (oder der Nacht) und an jedem Tag der Woche. Die anderen Kekszutaten - Zucker, Mehl, Butter, Salz - befinden sich immer auch in meiner Speisekammer.

Sie sind auch nur eine Mikrowelle entfernt davon, diese Backwaren in präsentationswürdige zu verwandeln nieselte Kekse für ein Glücksfall oder ein Willkommensgeschenk für Ihren neuen Nachbarn.

Schokoladen-Chip-Zucchini-Brot für meine Freundin, die gerade ihr Baby aus dem Krankenhaus nach Hause gebracht hat? Ja, das ist einfach, wenn ich Schokoladenstückchen zur Hand habe.

Kurz gesagt, es gibt keinen Grund, einen Beutel mit Schokoladenstückchen nicht zu jeder Zeit in Ihrer Speisekammer aufzubewahren. (Ich höre, sie machen auch einen tollen Nachtsnack direkt aus der Tüte.)

Aber ich habe nicht nur einen einfachen Schokoladensplitter zur Hand.

Alle diese Plätzchenstapel und Blondinen Für Geburtstage von Mitarbeitern, die ich in meinem Leben gemacht habe, habe ich meinen fairen Anteil an Schokoladenstückchen ausprobiert, von den Schnäppchenmarken der Kaufhäuser bis zu den ausgefallenen, schwer auszusprechenden.

Folgendes habe ich gefunden: Es gibt einen Unterschied. Ein großer.

Sind teure Schokoladenstückchen das Geld wert?

Preiswerte Schokoladensplittermarken sind in Ordnung, aber Sie müssen ein paar Dinge in Bezug auf Geschmack und Textur in Kauf nehmen, wenn Sie sich für die 2-Dollar-Tüte gegenüber der 5-Dollar-Tüte entscheiden.

Erstens verwenden die meisten billigen Schokoladenstückchen Stabilisatoren, damit die Stückchen ihre Form behalten, auch wenn sie heiß aus dem Ofen kommen. Diese Stabilisatoren sind nicht unbedingt schlecht und sicher nicht unsicher zu essen. Sie sind einfach nicht wesentlich und können die Chips ein bisschen wachsartig oder plastisch machen.

Die meisten teureren Marken verwenden diese Stabilisatoren nicht. (Guittard, ein Favorit von mir, verwendet Sonnenblumenlecithin, eine Art Stabilisator, der häufig verwendet wird, um das Anhaften von Lebensmitteln zu verhindern.)

Außerdem habe ich festgestellt, dass teurere Marken, möglicherweise aufgrund der saubereren Zutatenliste, eine schönere Textur aufweisen als die billigen Optionen.

Auch ihr Geschmack ist weit überlegen. Die meisten billigen Pommes sind einfach süß. Zucker dominiert den Gaumen. Sie haben sehr wenig Nuancen.

Teurere Optionen hingegen schmecken intensiv nach Kakao, Vanille und oft nach Gewürzen wie Zimt und Muskatnuss. Der Schokoladengeschmack, auch solche, die sich halbsüß nennen, ist intensiv reich und dunkel. Der komplexe Geschmack ist besonders bei den grundlegendsten Zubereitungen wie Keksen und Blondinen ausgeprägt.

Die besten High-End-Schokoladenchips zum Kaufen

Guittard halbsüße Schokoladenstückchen sind der heilige Gral für mich. Sie sind nicht die teuerste Schokoladensplittermarke auf dem Markt, aber für den Preis (etwa fünf bis sechs Dollar pro Tüte) sind sie die besten in Bezug auf Komplexität, Textur und Vielseitigkeit.

Diese Chips haben für meinen Geschmack einen geringen Kakaogehalt - ich mag bittersüße Chips, die zu etwa 70 Prozent aus Kakao bestehen -, also mische ich die halbsüße der Marke häufig mit der Extra dunkel, das hat 63 Prozent Kakao.

Ich bin auch ein großer Fan davon, Schokoriegel zu hacken und die Scherben in Keksteig zu streuen (ja, zusammen mit traditionellen Chips), um winzige Schokotaschen bei jedem einzelnen Bissen zu erhalten. ich habe zwei Valrhona Schokoriegel gerade aus diesem Grund in meiner Speisekammer.

Mit Riegeln, je dunkler, desto besser für mich, aber alles rund 60 Prozent dunkler Schokolade ist großartig zum Backen. Die Riegel verleihen einen reichen Kakaobiss, um die super süße Kante des Teigs abzustumpfen.

Endeffekt: Wenn Sie ein Bäcker sind, der beeindruckende Gäste im Visier hat, sollten Sie sich für die gehobene Schokolade mit den komplexesten und reichhaltigsten Aromen entscheiden. Die Vorteile gehen jedoch über den Geschmack hinaus. Die Chips mit einem etwas höheren Preis sind unglaublich glatt und intensiv. Sie ersparen Ihnen auch den billigen plastischen Biss und machen Ihre Backwaren zu einem besonderen Leckerbissen unter den unterdurchschnittlichen Backwaren.