Was ist Knochenbrühe?

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Wie ein uraltes Gebräu aus Knochen und Wasser zum lebhaftesten neuen Trend der Lebensmittelwelt wurde.

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MIXA / Getty Images

Angesichts der Begeisterung für "Knochenbrühe" würde man denken, das Zeug sei das zweite Kommen der Cronut. Letzte Woche Das Wall Street Journalerklärt es "der neueste Liebling der Wellnesswelt" und Die New York Times nannte es "den nächsten Zaubertrank auf dem ewigen Streben nach vollkommener Gesundheit". Gwyneth Paltrow legte Knochenbrühe auf ihr Newsletter ist Winter Detox-Menü, New Yorker Köche haben begonnen es verkaufen aus einem Take-Out-Fenster, und Whole Foods hat eilte es zu stocken (ha!) in Geschäften bundesweit.

Also, was genau ist dieses übernatürliche Elixier? Ziemlich genau das, wonach es sich anhört: eine reichhaltige Brühe, die aus langsam köchelnden Mengen gerösteter Knochen (Huhn, Rind, Pute, Lamm, Fisch oder was auch immer Sie sonst noch zur Hand haben) hergestellt wird. bis sie anfangen, Vitamine und Mineralien abzubauen und freizusetzen - einschließlich Kollagen, Kalzium, Lucosamin, Chondroitin und im Fall von Knochen von grasgefütterten Tieren starkes Omega-3-Fett Säuren. Die lange und langsame Art des Kochens unterscheidet die Knochenbrühe von herkömmlicher Brühe und erklärt angeblich auch ihr nährstoffreiches Profil. Seit der Steinzeit schlürfen Menschen Suppen aus köchelnden Knochen. Warum jetzt alle die hoopla?

Teilweise geht es darum Paleo. Das beliebte Ernährungsregime, das die Anhänger ermutigt, die Essgewohnheiten unserer Jäger-Sammler-Vorfahren nachzuahmen, betrachtet Knochensuppe als Grundnahrungsmittel entzündungshemmend Eigenschaften und Nutzen als Verdauungshilfe. Also natürlich als die Reihen von Paleo Anhänger sind gewachsen, ebenso das Profil des Braus. Dann gibt es ein einfaches Timing: Anfang Januar ist immer die beste Zeit für Wundermittel und Gesundheitstonika - und in diesem Jahr mit Ein neues Buch zu diesem Thema in Geschäften und ein paar Medienbewusste Köche und Enthüllung von Unternehmern die Brühe zentriertwagnisse Sie waren in Arbeit - die Erfindung hat sich zur richtigen Zeit am richtigen Ort wiedergefunden. Schließlich hat Knochenbrühe eine große Sache, die nie aus der Mode kommt: Es ist super sparsam. Eine wohltuende, wärmende, nahrhafte Mahlzeit, die aus den Kleinigkeiten besteht, die Sie normalerweise in den Müll oder in den Kompost werfen? Sie müssen keine gesunde Nuss sein, um zu glauben, dass es ziemlich einfach ist, dahinter zu kommen.

Möchten Sie selbst entscheiden, ob Knochenbrühe eine Modeerscheinung oder ein traditionelles Lebensmittel ist, das es wert ist, angenommen zu werden? Eintauchen. (Hier ist ein einfaches Rezept von niemand anderem als Jacques Pépin.) Und um die besten Ergebnisse zu erzielen, sollten Sie folgende Faustregeln beachten:

● Beginnen Sie mit kaltem Wasser. (Das Eiweiß, das in Knochen lebt und sich nur in kaltem Wasser auflöst, ist für einen klaren Bestand verantwortlich.)

● Für einen maximalen Geschmack rösten Sie Ihre Knochen vor dem Kochen. (Das Rösten hilft den Knochen, etwas Fett freizusetzen, von dem ein Überschuss zu einer Brühe mit einem wolkigen, durcheinandergebrachten Geschmack führen kann.)

● Haben Sie keine Angst, Knochentypen zu mischen. Verstauen Sie Ihre übrig gebliebenen T-Bones, Rippen und Hühnerflügel in einem Aufbewahrungsbeutel im Gefrierschrank, bis Sie einen kräftigen Vorrat haben. Sie werden gut zusammen spielen!

● Sparen Sie nicht. Je mehr Knochen desto besser.

● Nutzen Sie mirepoix: Die klassische französische Kombination aus Sellerie-Karotten und Zwiebeln verleiht einen zusätzlichen Schuss frischen Geschmacks. Denken Sie daran, es vor dem Servieren zu belasten.

● Denken Sie langsam und leise. Sie möchten die Brühe köcheln lassen, ohne sie zum Kochen zu bringen und ihre Nuancen über Stunden hinweg entwickeln zu lassen - manche Leute tun dies für 24 oder mehr Stunden.

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