Ein Leitfaden für Pilze

Cremini

Aussehen und Geschmack: Creminis haben einen deutlich erdigen Geschmack mit einer zarten Textur und hellbrauner Farbe. Sie kosten etwas mehr als Champignons, sind aber geschmackvoller.
Beste Verwendung: Bräunt sich beim Anbraten aufgrund des geringen Feuchtigkeitsgehalts gut. Braten Sie Butter und Kräuter hinein, bevor Sie sie für einen zusätzlichen Schub in Suppen werfen.
Gut zu wissen: Cremini sind Portobellos. Die Stängel können gewürfelt und anbraten und dann als Füllung für Omeletts verwendet werden.

Auster

Aussehen und Geschmack: Zartes, salziges Aroma und geschmeidige Textur. Die meisten Austernpilze sind aus hellem Elfenbein, aber sie können auch gelb, pink, blau oder lavendel sein.
Beste Verwendung: Kurz in Olivenöl oder Butter anbraten. Sie sind extrem zart und feucht, wenn sie gekocht werden, aber sie schmecken auch spektakulär roh in Salaten.
Gut zu wissen: Verschlechterung schnell: muss sofort verwendet werden.

Portobello

Aussehen und Geschmack: Portobellos sind groß in Größe und Geschmack, reich und fleischig.
Beste Verwendung: In Olivenöl und Balsamico marinieren, dann anbraten oder auf dem Holzkohlegrill grillen. Die riesigen Kappen sind als Hamburgerersatz beliebt.
Gut zu wissen: Um zu vermeiden, dass eine Sauce schwarz wird, kratzen Sie die Kiemen vor dem Garen aus.

Enoki

Aussehen und Geschmack: Diese Pilze haben eine fast knusprige Konsistenz. Ihre auffällige Form (lang und zerbrechlich aussehend) ergibt eine auffällige Verzierung.
Beste Verwendung: In Pfannengerichten, zu denen sie in letzter Minute hinzugefügt werden sollten. Verwenden Sie roh in Sandwiches und Salaten.
Gut zu wissen: Schneiden Sie die Stiele 1 bis 2 cm vom Boden ab, bevor Sie den Rest des Pilzes verwenden. Im Gegensatz zu allen anderen Pilzen können diese in einem Sieb gespült und in einer Salatschleuder getrocknet werden.

Shittake

Aussehen und Geschmack: Sie schmecken rauchig und vollmundig, ob frisch oder getrocknet. Die Kappen reichen von mittelbraun bis fast schwarz.
Beste Verwendung: In Pfannengerichten; Der Geschmack ist stark genug, um mit sautiertem Ingwer und Knoblauch mitzuhalten.
Gut zu wissen: Fast unmöglich zu verkochen. Die Stängel sind zu zäh zu essen, aber Sie können sie verwenden, um Brühe und Saucen zu würzen, bevor Sie sie wegwerfen.

Porcino

Aussehen und Geschmack: Steinpilze haben einen holzigen Geschmack. Sie werden besonders in der italienischen und französischen Küche geschätzt und haben mittelbraune, abgerundete Spitzen.
Beste Verwendung: In Pastasaucen, Lasagne und Risotto. Oder aufspießen, mit Olivenöl bestreichen und grillen.
Gut zu wissen: Erhältlich frisch vor allem im Spätsommer und Herbst, aber oft auf Gourmet- und italienischen Märkten getrocknet. Eine kleine Menge verleiht einem Gericht mit sautierten Pilzen einen guten Geschmack.

Morchel

Aussehen und Geschmack: Die hohen Kappen mit den labyrinthartigen Spalten, die sie durchziehen, sehen vielleicht wie fremde Lebensformen aus, aber Morcheln haben einen reichen nussigen Geschmack und eine schwammige Struktur, die Saucen aufnimmt.
Beste Verwendung: In Omeletts, zu Rindfleischsauce hinzugefügt oder in Butter gebraten und auf Steaks gehäuft. Sie sind schwerer zu finden und teurer als die meisten Pilze. Deshalb beeindrucken sie am besten Gäste oder den Chef.
Gut zu wissen: Sorgfältig saubere Morcheln - sie wachsen in freier Wildbahn und beherbergen oft winzige Käfer. Sie sollten nach dem Bürsten leicht geschüttelt werden, um verbleibenden Schmutz zu entfernen.