Vorteile von Knochenbrühe: Wie man gesunde Knochenbrühe und vegetarische Brühe herstellt

Fangen wir mit der schlechten Nachricht an: Wenn etwas als Allheilmittel für alles angepriesen wird, von klarer Haut bis hin zu einer besseren Immunfunktion (ähem, Selleriesaft), ist es normalerweise mehr Hype als Substanz. Und ja, Knochenbrühe fällt etwas in diese Kategorie, da es mehr unbegründete Behauptungen gibt als legitime wissenschaftliche Forschungen darüber. Aber nur weil es kein Heilmittel ist alle Ihre Beschwerden bedeuten nicht, dass Knochenbrühe keine großen Vorteile bietet und keine gesunde Ergänzung zu Ihrer Ernährung sein kann.

Das wichtigste zuerst, was ist knochenbrühe? Kurz gesagt, es ist eine Form von Aktien. "Durch das Kochen von Knochen und Wasser für über 12 Stunden oder bis zu zwei Tage wird das Kollagen aus den Knochen in die Flüssigkeit extrahiert", erklärt Abbie Gellman, R.D., registrierte Ernährungsberaterin und Koch bei der Institut für Kulinarische Bildung. „Dadurch entsteht eine wirklich reichhaltige Lagerform. Jede Art von Knochen kann verwendet werden, um Knochenbrühe herzustellen, einschließlich Rind, Lamm, Schwein, Huhn und Kalb. Da es so lange gekocht wird und so viel Kollagen extrahiert wird, ist Knochenbrühe bei Raumtemperatur gallertartig. Knochen werden normalerweise auch vor der Verwendung geröstet."

Technisch erfordert Knochenbrühe die Verwendung von Tierknochen, aber für Vegetarier Casey bedeutet, M.D., Arzt und Mitbegründer von Ebenen, sagt, dass man aus vegetarischen Zutaten extrem nahrhafte Brühen mit Nährstoffen herstellen kann. Und Sie erhalten ähnliche gesundheitliche Vorteile wie herkömmliche Knochenbrühe. "Nehmen Sie verschiedene Gemüsereste, gefiltertes Wasser, Meersalz und Gewürze, geben Sie sie in einen großen Topf und bringen Sie sie zum Kochen. Dann bei geschlossenem Deckel etwa eine Stunde köcheln lassen und abseihen. Oder Sie können dies in einem Slow Cooker oder einem Schnellkochtopf tun."

Der Schlüssel ist, über Ihre Zutaten nachzudenken, um ein starkes Nährwertprofil für Ihre vegetarische Brühe zu erstellen. „Zum Beispiel kann die Zugabe von Wakame-Algen zusätzliches Kalium, Kalzium, Folsäure, Jod und Omega-3-Fettsäuren liefern. Die Zugabe von Gewürzen wie Kurkuma und Ingwer kann das entzündungshemmende Potenzial der Brühe aufgrund der Verbindungen Curcumin bzw. Ingwer steigern. Pilze hinzufügen kann einen reichen, tiefen Geschmack verleihen und bietet eine Quelle für B-Vitamine, Aminosäuren und Vitamin D. Darüber hinaus kann die Zugabe von Gemüse, das reich an Aminosäuren wie Glycin und Prolin ist, dem Körper Bausteine ​​für die natürliche Kollagenproduktion liefern, die Viele Menschen streben danach, traditionelle Tierknochenbrühe zu essen – dazu gehören Brunnenkresse, Rübengrün, Spinat, Grünkohl, Blumenkohl, Kohl, Spargel und Pilze. Vitamin C ist auch für die Kollagenproduktion von entscheidender Bedeutung, daher sind Brokkolireste, Grünkohl und Paprika gute Ergänzungen." 

Ob traditionell oder vegetarisch, auf die Qualität Ihrer Rohstoffe kommt es an. „Es gibt keine wissenschaftlichen Daten zu den spezifischen gesundheitlichen Vorteilen einer Knochenbrühe gegenüber einer anderen – es kommt auf den Geschmack und die Vorlieben an“, sagt Amy Lee, M.D., Head of Nutrition for Nuzific. "Das Wichtigste, worauf Sie sich konzentrieren sollten, ist die Beschaffung der Zutaten von bester Qualität, wenn man bedenkt, dass Sie langsam kochen und wahrscheinlich alles im Topf essen werden. Denken Sie an Bio, Freilandhaltung, Grasfütterung und so weiter, um bessere Aromen und gesundheitliche Vorteile zu erzielen."

Für diejenigen, die sich für eine traditionelle Knochenbrühe entscheiden, sollte man auch bedenken, dass unterschiedliche Tierknochen unterschiedliche Mengen an Nährstoffen enthalten, obwohl eine nicht unbedingt besser ist als eine andere. „Rote Fleischknochen (Rind, Ziege und Lamm) produzieren eine Brühe mit mehr CLA, einer natürlich vorkommenden Fettsäure, die kann dazu beitragen, fettfreie Muskelmasse zu erhalten und Typ-2-Diabetes zu kontrollieren", sagt Ashley Shaw, M.S., R.D., CDN, IFS, Ernährungsberaterin bei Preg Appetit. "Hühnerknochenbrühe liefert mehr Protein pro Portion, während Fischgräten eine erstaunliche Jodquelle sind. Beide sind großartige Kollagenquellen.

„Im Allgemeinen waren sich die Experten, mit denen wir gesprochen haben, einig, dass es nur sehr wenige Untersuchungen gibt, die zeigen, dass Knochenbrühe besser für Sie ist als a traditionelle Brühe oder BrüheDer tägliche Verzehr kann dazu beitragen, Ihren Körper mit Protein, Kollagen und anderen Nährstoffen zu versorgen, die eine gesunde Ernährung ausmachen. Knochenbrühe ist auch relativ einfach zuzubereiten und bietet viel Flexibilität bei den Zutaten, was wichtig ist, da die Vielfalt der Nährstoffe unglaublich wichtig ist. „Wenn Sie versuchen, die Vorteile von Knochenbrühe zu nutzen, ist es sinnvoll, über einen Zeitraum von sechs bis acht Wochen täglich eine Portion davon zu sich zu nehmen, um die Vorteile zu beurteilen“, sagt Dr. Means. „Ändern Sie das Rezept auch ab und zu mit einer Vielzahl verschiedener Gewürze, Gemüse und Knochenarten, um die Basis einer großen Menge potenzieller Nährstoffe abzudecken. Dies gibt Ihrem Körper die Zeit, sich anzupassen und die Nährstoffe so aufzunehmen, dass Sie es bemerken."