Wie man Avocados, Mangos und Bananen schnell reift

Wie oft warst du schon Sterben für Chips und Guac Nur um im Supermarkt durch einen Berg steinharter Avocados zu graben? Oder vielleicht wurden Ihre Pläne, Erdnussbutter-Bananen-Toast zum Frühstück zu haben, spontan verwöhnt, als Sie entdeckten, dass der ganze Haufen über Nacht braun wurde. Diese Woche um Ganz einfachWir machten uns daran, populäre Mythen über die Beschleunigung und Verlangsamung der Frucht- und Gemüsereife zu testen.

Bevor wir loslegen, definieren wir zunächst, was Reifung ist. Dieser Prozess ist das Ergebnis der Fruchtfreisetzung eines Gases namens Ethylen, das den Zerfallsverlauf effektiv startet. Die Reifung wird durch den Abbau von Zellwänden, die Umwandlung von Stärke in Zucker und das Verschwinden von Säuren in einem Stück Produkt verursacht. All diese Prozesse machen einen Pfirsich oder eine Birne schmackhafter - mit weniger Säure, Stärke und weicheren Zellwänden fühlt sie sich weicher an und schmeckt süßer -

nur bis zu einem Punkt (wenn es faul wird). Da Ethylengas leicht diffundiert, kann es sich innerhalb der Pflanze von Zelle zu Zelle bewegen und zu benachbarten Anlagen. Diese Signalisierung dient als Warnsignal für das Leben in der Nähe von Pflanzen, dass die Gefahr nahe sein könnte und dass es Zeit ist, die entsprechenden Abwehrreaktionen zu aktivieren.

Seit jeher beschäftigen sich Biologen, Lebensmittelwissenschaftler und unsere eigenen Großmütter mit der Manipulation von Ethylengas. Nach alledem wird die Reifung beschleunigt, wenn bestimmte Früchte im kritischen Fenster Ethylengas ausgesetzt werden. Zu den von Ethylengas betroffenen Früchten zählen Äpfel, Bananen, Pfirsiche, Mangos, Birnen, Tomaten, Avocados und mehr. Diejenigen, die nicht auf Ethylen reagieren, sind Orangen, Trauben, Ananas und viele Beeren. Denkanstoß! Hier sind die Reiferegeln, die funktionieren, und die, die nicht funktionieren.

Können Sie die Reifung von Bananen verlangsamen, indem Sie deren Stängel in Saran-Wrap einwickeln?

Wir lesen, dass Ethylen aus Bananenstängeln austritt, und wenn Sie sie fest abdecken, können Sie Ihre Bananen viel länger kicken lassen (lesen Sie: gelb). Wir haben zwei identische Bananenstauden gekauft, um diesen Trick zu testen. Die Hälfte blieb wie sie war und die andere Hälfte bekam die Saranwickelbehandlung um ihre Stiele. Eine Woche später überprüften wir ihre Farbe, Textur und ihren Geschmack.

Das Ergebnis war eine große Überraschung. Die Bananen, die wir mit Saran umwickelt haben, waren tatsächlich Mehr fauler als der Haufen. Im Vergleich zu den normalen hatten die umhüllten Bananen mehr braune Flecken, dünnere und zartere Schalen, und viele von ihnen fielen tatsächlich auseinander, als wir das Bündel aufnahmen. Dies könnte völlig zufällig sein, aber unabhängig davon empfehlen wir Ihnen, den Saran-Wrap zu überspringen. Wir haben das gleiche Experiment mit getrennten Bananen (d. H. Nicht in einem Haufen) durchgeführt und auch keinen Unterschied festgestellt. Diesen zum Mythos erklären! Aber wenn du sind Interesse daran, Bananen schneller zu reifen, Schauen Sie sich diese genialen Tricks an.

Kannst du eine Mango in einer Tüte Reis reifen lassen?

Wir beide wollten unbedingt, dass dieser Trick funktioniert, weil wenige Lebensmittel sind besser als eine süße, weiche Mango- Und nichts ist schlimmer als ein faseriger, geschmackloser Rock, der sich als einer ausgibt. Die Theorie hinter dem Reifen einer harten Mango in Reis ist, dass der Reis das Ethylen um sich herum „konzentriert“ die Frucht, um sie darin zu halten und zu verwerten, anstatt das Edelgas nach außen zu führen Luft. (Die Idee ist die gleiche, als würde man eine unterreife Frucht in eine braune Papiertüte stecken, wie es früher meine Mutter getan hat.)

Wir kauften zwei identische unterreife Mangos und warfen eine in einen großen Sack Reis und ließen die andere bei Raumtemperatur alleine. Nach fünf Tagen fischten wir unsere Mango aus dem Reis und hielten die beiden nebeneinander und konnten fühlen, dass das war deutlich weicher als die "Kontroll-Mango". Wir haben sie aufgeschnitten und zu unserer Freude war die Mango, die in der Tüte saß, eine Bombe - super süß und saftig. Derjenige, der auf der Theke saß, war immer noch sauer, hart und hatte viele fadenförmige Fasern. Meine Damen und Herren, es ist ein Hit.

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Aber was auch immer Sie tun, vergessen Sie nicht, jeden Tag nach Ihrer Mango im Reissack zu sehen - sonst kehren Sie zu einer faulen Frucht zurück und eine ganze Tüte Reis.

Können Sie das Reifen von Avocados beschleunigen, indem Sie sie im Ofen backen?

Wirklich, wenn ich wählen müsste, ob ich im Lotto gewinnen, Wasser in Wein verwandeln oder die Möglichkeit haben möchte, immer perfekt reife Avocados zu Hause zu haben, Ich würde immer den Weg wählen, der zu gutem Guac führt. Aber als wir hörten, dass man aus einer steinharten Avocado eine leckere, zarte Avocado machen kann, waren wir skeptisch. Wir versuchten alles, wickelten unsere Avocados in Aluminiumfolie, legten sie auf ein Blech und ließen sie backen.

Zu unserer Enttäuschung war nach 10 Minuten alles, was sich entwickelte, ein unangenehmer Geruch und ein super schleimiges Avocadofleisch. Nach 30 Minuten wurde es nur noch schlimmer. Die gekochten Avocados fühlten sich mit Sicherheit weicher an, aber diese seltsam riechenden Früchte als "reif" zu bezeichnen, wäre ein großer Nachteil für die Menschheit. Während Hitze die Produktion von Ethylengas stimuliert, gibt es eine Grenze dafür, wie viel Sie zusammen mit Wärme bewegen können. Anstatt das Ethylen zu fördern, kochte der Ofen nur die Avocado, was die übermäßig weiche und rutschige Textur erklären kann. Großer (mehrfach ungesättigter) fetter Mythos, fam.

Hier einige hilfreiche Tipps aus unseren Reifetests:

• Denken Sie daran, wo Sie Ihre frischen Früchte in der Küche aufbewahren. In wärmeren Gebieten kann die Ethylengasproduktion beschleunigt werden, und bestimmte Arten von Obst, die dicht nebeneinander gelagert werden, können sich gegenseitig reifen.
• Vermeiden Sie es, die Ethylengasproduktion zu lange zu manipulieren, bevor ein Stück Frucht reif ist. Sie müssen innerhalb des kritischen Fensters arbeiten, das kurz nach dem Beginn der Reifung bereits begonnen hat. Wenn eine Frucht lange vor ihrer Reife Ethylen ausgesetzt ist, kann sie nicht viel bewirken. Tatsächlich kann es in einigen Früchten die Reifung hemmen.
• Um die Reifung der oben aufgeführten Früchte zu beschleunigen, können Sie sie in einer braunen Papiertüte mit einer Banane aufbewahren. Und um die Reifung einer Mango zu beschleunigen, können Sie versuchen, sie in eine Tüte Reis zu werfen. Überprüfen Sie es einfach regelmäßig, damit Sie es nicht übertreiben.
• Wenn Sie vorhaben, ein Gericht zu servieren, das ein perfekt reifes Stück Obst erfordert (z. B. Guacamole oder etwas mit frischer Mango), müssen Sie im Voraus planen. Wenn Sie ein paar Tage vor Ihrer Party einkaufen, kaufen Sie Produkte, die etwas unterreif sind. Wenn Sie einen lokalen Lieferanten haben, von dem Sie wissen, dass er Ihnen Früchte mit höchster Reife verkauft, kaufen Sie so nah wie möglich an Ihrem Event, damit die Produkte nicht überreifen und verrotten.
• Um den Reifungsprozess zu verlangsamen, können Sie Ihre Früchte im Kühlschrank aufbewahren.

Vielen Dank fürs Mitmachen! Für mehr Hit oder Mythos Spaß, Sehen Sie, was passiert ist, als wir hier versucht haben, mit zufälligen Haushaltsgeräten zu kochen.