Machen Sie die Pommes Frites Ihrer Träume (ohne einen Kübel Öl)

Dick geschnittene Steakhouse-Pommes haben ihren Platz. Wenn es sich jedoch um knusprige kleine Schlagstöcke handelt, ist es am besten, ½ bis zu verwenden ¼ Zoll Scheiben, die Pommes mit einem gleichmäßigeren Verhältnis von knuspriger Haut zu weichem Interieur ergeben. Das Schneiden von Pommes von Hand ist mit ein wenig Übung einfach - aber wenn Sie ein echter Verfechter der Konsistenz sind (oder nur eine Menge Pommes essen!), Investieren Sie in einen engagierten Pommes Aufschnittmaschine braten.

Ofen-Pommes sind einfach - aber nur ein zusätzlicher Schritt zum Vorbereitungsprozess kann einen enormen Effekt auf ihre Textur haben. Einige Köche schwören darauf, die Pommes Frites 30 Minuten in kaltem Wasser einzutauchen. Bei diesem Vorgang werden Wasser und Stärke aus den Pommes Frites entfernt, wodurch sie weniger anfällig für Dampf (und Feuchtigkeit) sind. Andere bestehen darauf, dass ein schneller Dampf vor der Fahrt zum Ofen die gleichen Ergebnisse erzielt - plus zusätzliche Ausschreibungszentren.

Ob Sie dämpfen oder einweichen, geben Sie Ihren Pommes Frites ein gründliches Handtuch, bevor Sie sie in den Ofen geben - oder tupfen Sie sie noch besser ab und lassen Sie sie weitere 15 Minuten an der Luft trocknen. Wasser + Wärme = Dampf. Dampf = feucht. Und wieder ist Feuchtheit der Feind.

Sag es nach mir: heiß, heiß, heiß! Bevor Sie sich an die Arbeit machen, drehen Sie den Backofen auf 450 Grad und heizen Sie das Backblech vor. Das Tablett sollte glühend heiß sein, bevor Ihre Kartoffeln darauf treffen. Dann backen Sie die Pommes für 15 bis 20 Minuten, werfen Sie sie herum und drehen Sie den Ofen für die letzten 10 Minuten des Kochens auf 500 Grad.

Ihre Spuds wollen nur etwas Platz. Denn um dies zu erreichen, ist eine gleichmäßige Wärme- und Luftzirkulation um die Oberfläche der Pommes unerlässlich Knusprige Außenseiten, die man willkürlich auf das Backblech drückt, sind ein todsicherer Weg, minderwertig zu werden Ergebnisse. Streben Sie stattdessen eine gleichmäßige Schicht mit einem Abstand von mindestens 2 cm zwischen den Teilen an.

Pommes ohne Salz sind wie Pommes ohne Streusel. Dies ist kein Ort für Moderation. Wenn Sie Lust haben, streuen Sie etwas Kräuter der Provence oder gehackter Knoblauch darüber mit grobem Meersalz. Wie auch immer Sie vorgehen, würzen Sie großzügig und genießen Sie jeden Bissen.