Wie man mit Mehl lagert, kauft und backt

Das meiste, was in Backwaren steckt, ist Mehl. Sicher, es kann Butter, Eier und Gewürze geben, aber der größte Teil Ihres Endprodukts besteht aus Mehl, einer Zutat, die wir ohne besondere Überlegungen kaufen, portionieren und lagern. Aber wenn man bedenkt, wie wichtig Mehl für Backwaren ist, kann ein Umdenken in Bezug auf Mehl das Backen verbessern - ob süß oder herzhaft, Kuchen oder Brezeln, Alltag oder Urlaub.

Wir sind hier, damit Sie besser über Weißmehl nachdenken können, dh über aus Weizen gemahlenes Weißmehl (ohne Kleie und Keime). Dies ist das übliche raffinierte Weißmehl, das Sie in Beuteln großer Marken in den Regalen von Lebensmittelgeschäften finden. Wir werden uns aber auch für andere Mehle einsetzen.

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Trotz der üblichen Weisheit ist Mehl kein vollständig lagerstabiles Produkt. Es hat nicht das unbegrenzte Durchhaltevermögen von Fischkonserven oder Suppendosen. Ja, Mehl kann länger als ein Jahr an einem kühlen, trockenen Ort in Ihrer Speisekammer aufbewahrt werden - aber das bedeutet nicht, dass es das sollte.

Wie Äpfel oder Mozzarella ist Mehl ein Lebensmittel, das am besten auf der frischen Seite verwendet wird. Denken Sie zum Vergleich an Kaffee. Frisch gemahlen hat der Kaffee seinen Höhepunkt erreicht. Die Öle sind intensiv, duftend und lebendiger als je zuvor. Mit der Zeit nimmt der Geschmack ab. Wenn Getreide durch Mahlen zu Mehl gemahlen wird, ist die Geschichte ähnlich. Die Öle sind frisch und berauschend. Es ist auf seinem absoluten Höhepunkt und bereit, in eine Pizza- oder Tortenkruste gebacken zu werden.

Wie man Mehl kauft

Um die Frische des Mehls zu maximieren, kaufen Sie Mehl in Geschäften, in denen die Taschen nicht zu lange in den Regalen stehen. Wenn Sie nicht oft Mehl verwenden, kaufen Sie kleinere Säcke, damit Sie schneller durch die Säcke und zu neuen, frischen Säcken gelangen. Obwohl dies nicht immer praktikabel ist, können Sie am besten sicherstellen, dass Sie frisches Mehl verwenden, indem Sie es von einem örtlichen Müller beziehen. Wenn Sie diesen Weg gehen, müssen Sie bereit sein, ein wenig mehr zu zahlen - aber oft für interessanteres Getreide und fast immer für mehr Geschmack. Sprechen Sie auch unbedingt mit dem örtlichen Mehlverkäufer, sei es auf einem Bauernmarkt oder in der Mühle selbst, um herauszufinden, wie gut das jeweilige lokale Mehl für Ihren Backzweck geeignet ist.

Überspringen Sie beim Kauf von Mehl von großer Marke das gebleichte Zeug. Nach dem Mahlen hat Mehl einen cremefarbenen Schimmer, der von Natur aus weiß wird. Einige große Marken mit dem Ziel einer schneeweißen, kosmetischen Wirkung bleichen Mehl von Anfang an unter Verwendung von Chemikalien bis zum höchsten Weißgrad. Das Bleichen verändert jedoch mehr als die Farbe. Es kann am Ende des Backvorgangs zu kleinen, aber unerwünschten Noten kommen. Ungebleichtes Mehl ist Mehl in seinem natürlichen Zustand.

Wie man Mehl lagert

Wenn Sie Mehl überdenken, können Sie auch daran denken, es zu lagern. Bewahren Sie es an einem trockenen Ort auf, der nicht zu heiß wird. Die Temperatur kann im Sommer von Ihrem Wohnort abhängig sein. Vollkornmehl, lokal gemahlenes Mehl und andere Mehlspezialitäten neigen dazu, schneller abzulaufen als Weißmehle großer Marken.

Betrachten Sie andere Optionen

Wenn Sie Ihren Ansatz für Mehl verbessern, sollten Sie den Proteingehalt als Experten berücksichtigen.

Der Proteingehalt von Mehl hat einen großen Einfluss auf die endgültige Charakterisierung Ihrer Backwaren. Mehr Protein bedeutet einen festeren, knackigeren und widerstandsfähigeren Biss. Weniger Protein führt zu einer weicheren, ergiebigeren Textur. Am eiweißarmen Ende finden Sie Kuchenmehl (ideal für weiche Kekse und Kuchen). Am proteinreichen Ende finden Sie härtere Vollweizenmehle (die nicht nur mehr Struktur, sondern auch mehr Weizengeschmack bringen) und glutenreiches Mehl (das häufig zur Herstellung von Nudeln verwendet wird). Ein sicherer Ansatz ist die Standardeinstellung für Allzweckmehl, und genau das ist es auch: ein Mehl mit einem ungefähren durchschnittlichen Proteingehalt, ein vielseitiges Mehl, das für eine breite Palette gebackener Kreationen hergestellt wird.

Wenn das Backen mit der Zeit komplizierter wird, sollten Sie sich mehr Gedanken über Eiweiß und Mehl machen. Etwas so Einfaches wie die Wahl eines Mehls mit niedrigem oder hohem Proteingehalt kann das Einzige sein Der Unterschied zwischen einem leicht kissenartigen und einem leicht knusprigen Biscotti hängt von Ihrem Geschmack ab Präferenz.

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Und der letzte Schritt, den Sie unternehmen können, um Mehl aufzurüsten, besteht darin, Ihr eigenes Mehl mit einer für die Küche bestimmten Mühle zu mahlen. Dies ist, was viele Top-Bäcker, Nudelhersteller und Pizzakünstler tun. Aber zum Glück gibt es im Supermarktregal eine Menge perfektes Mehl, ein frisches Produkt, das sich in großartige Backwaren verwandeln lässt.