Dinner Makeover: Kicking the Takeout-Gewohnheit
Andi Jordan, 42
See Oswego, Oregon
Andi Jordan nennt sich die Direktorin für innere Angelegenheiten: Sie ist die Mutter von drei jugendlichen Athleten - Meghan, 19; Rachel, 16; und Matt, 13, und die Frau von Chris, 48, der lange Zeit als Stadtmanager arbeitet. Gegen Abend werden ihre Aufgaben besonders knifflig. "Matt wird Fußballtraining haben, Rachel wird ein Lacrosse-Spiel haben und plötzlich ist es neun und wir haben nichts gegessen", sagt sie. Eine weitere Komplikation ist ihre nachlassende Energie: Bei Andi wurde 2007 rheumatoide Arthritis diagnostiziert, und die schwächende Krankheit lässt nach. "Meine besten Stunden sind zwischen Mittag und drei", sagt sie. „Am Abend möchte ich nur noch über das Abendessen nachdenken.“ Daher ist die Familie häufig auf das Mitnehmen angewiesen: Pizza, Burger, gelegentliche Rotisserien Hähnchen. Chris kocht gerne, wenn er nach Hause kommt, aber du würdest ihn nicht als Freund für Gemüse bezeichnen. "Mein Kochmotto lautet" Alles ist besser mit Speck ", sagt er. Mehr frische Produkte zu essen würde Andis Arthritis helfen und gesünder für ihre Familie sein, und sie tut ihr Bestes - aber Als sie zum Supermarkt kommt und vor einer grünen Wand steht, fühlt sie sich überwältigt: "Ich weiß nicht einmal, wohin Start."
Ganz einfach Die Lebensmittelredakteurin Charlyne Mattox ermutigte Andi, die Mahlzeiten für eine Woche auf einmal zu planen und dies zu tun, wenn ihre Energie aufgebraucht ist - beispielsweise an einem Wochenendnachmittag. Gleiches gilt für die Vorbereitung: Je mehr sie im Voraus in Angriff nehmen kann, desto besser. Charlyne führte Andi durch die Gänge der Produkte und brachte ihr ein paar einfache Techniken bei, mit denen Gemüse der Gartenart hergestellt werden kann (Spinat, Möhren) lecker und geben ihr das Vertrauen, neue auszuprobieren.
Ein Grund, warum Andi so überwältigt ist: Sie macht täglich hektische Einkäufe. ("Der Geschäftsleiter hat mir seine Handynummer gegeben, weil ich einer seiner besten Kunden bin", sagt sie.) Zu wissen, was Sie im Voraus machen werden, ist die halbe Miete, sagt Charlyne. Sie zeigte Andi, wie man es benutzt Ganz einfachIst Menüplaner um eine Haupteinkaufsliste für die Woche zu erstellen, half ihr dann, Lebensmittel für die Lieferung am Montag online im örtlichen Supermarkt zu bestellen. "Die Kassiererinnen könnten mich vermissen", sagt Andi. "Aber das spart mir jede Woche Stunden."
Andi hatte immer vermutet, dass es Leben jenseits von gedämpftem Brokkoli gab, und Charlyne zeigte ihr das Licht. "Charlyne bedeckte meinen Küchentisch mit einem Garten voller Grüns - einige, von denen ich noch nie gehört hatte", sagt sie. Dann zeigte ihr Kochtrainer ihr drei einfach zu adaptierende Methoden, mit denen jedes Gemüse - von Rosenkohl bis Rucola - köstlich wird.
Wählen Sie zuerst Ihr Produkt aus
MögenSpinat? Versuch auch Mangold, Grünkohl, Kohlgrün, Senfgrün, Rübengrün, Kohl, Escaroleoder Broccoli Rabe. Sie können alle anbraten. (Zur Methode siehe unten.)
MögenMöhren? Versuch auch Süßkartoffeln, Pastinaken, Moschuskürbis, Eichelkürbis, Rüben, Zuckerrüben oder Rutabagas. Sie können alle geröstet, gebraten oder gedämpft werden.
MögenBrokkoli? Versuch auch Blumenkohl, Rosenkohl, oder Fenchel. Sie können alle geröstet oder gebraten werden.
Dann machen Sie es köstlich
Zum Anbraten: Hitze Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Ein paar zerdrückte hinzufügen Knoblauch Nelken und das Grün (geschnitten und grob zerrissen) oder Gemüse (geschnitten); mit Salz und Pfeffer würzen. Kochen Sie, gelegentlich werfend, bis zart.
Zu dämpfen: Füllen Sie einen großen Topf mit 1 Zoll Wasser und passen Sie mit einem Dampfkorb; Wasser zum Kochen bringen. Legen Sie das Gemüse (in Stücke geschnitten) in den Korb, decken Sie es ab und dämpfen Sie es, bis es weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und vor dem Servieren mit Olivenöl oder Butterbrei beträufeln.
Braten: Auf einem gerahmten Backblech das Gemüse (in Stücke geschnitten) mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Braten Sie bei 400 ° F, gelegentlich schwenkend, bis zart. Mit ein wenig beträufeln Zitrone Saft vor dem Servieren.
Andi besaß einen Slow Cooker, zog ihn aber nur selten heraus, da sie davon ausging, dass es sich nur um Gerichte mit vielen verarbeiteten Zutaten handelte. Sie war begeistert, als Charlyne ihr sagte, dass sie damit gesunde Mahlzeiten mit Fleisch und frischem Gemüse zubereiten könne - wie Weiße Bohnensuppe und Kürbis-Lasagne. "Es ist perfekt für Abende, an denen ich das Abendessen fertig haben muss, wenn die Kinder zur Tür hereinkommen", sagt sie. Und für die anderen Zeiten? Charlyne zeigte ihr eine Reihe von Zutaten, die sie kann bis zu einem Tag im Voraus vorbereiten. (Hier klicken für gesunde Slow-Cooker-Rezepte.)
An den Abenden, an denen Andi zu beschäftigt ist, um zu kochen, muss sie nicht auf Fast Food zurückgreifen. Charlyne schlug vor, eine wöchentliche Panini-Nacht einzuleiten. Mit Aufschnitt und Essensresten aus dem Kühlschrank kann sich jeder sein eigenes warmes Sandwich zusammenstellen. "Und ich muss nichts tun", sagt Andi zufrieden. (Wenn Sie keinen Panini-Maker haben, können Sie die Sandwiches auf einer leicht geölten Pfanne oder Grillpfanne zubereiten und gelegentlich mit einem Spatel andrücken.)
7 leckere Panini Combos
- Truthahn, Schweizer Käse und Dijon-Senf
- Schinken, Brie, in Scheiben geschnitten Apfelund Feigenmarmelade
- Salami, Mozzarella, und sonnengetrocknete Tomaten
- Cheddar, Speck, und Birne
- Brathähnchen, Feta, Blättchen Petersilie, und Olive Tapenade
- Gruyère, Spinat, und Artischocke Herzen
- Ziegenkäse, Rucola, und rote Zwiebel
Rachel ist begeistert; Matt ist nicht. "Er hat ein paarmal gefragt:" Können wir nicht Hast du heute Abend etwas Neues? “, sagt Andi. (Aber er liebt die Paninis.) "Ich kann die meisten Grüns in unserem Kühlschrank nicht identifizieren", sagt Chris. "Aber sie schmecken gut, wenn Andi sie kocht." Online-Shopping war großartig, aber Planung ist immer noch ein Kampf. "Ich zögere, weil ich mir Sorgen mache, dass Matt oder Chris nicht mögen, was ich auswähle", sagt Andi. "Also habe ich Rachel alle Mahlzeiten aussuchen lassen - und sie hat eine tolle Zeit."