So richten Sie direkte und indirekte Wärme ein

Schnelles Kochen

Beim direkten Grillen wird das Essen direkt über dem Feuer gekocht, in der Regel mit einem Rost vier bis sechs Zoll über der Glut. Diese Methode eignet sich am besten für relativ kleine, dünne, zarte und schnell zubereitete Lebensmittel wie Steaks, Koteletts, Hähnchenbrust, Fischfilets, Gemüse, Tofu und Ananasscheiben.
Holzkohle: Die Herausforderung beim direkten Grillen, insbesondere über Holzkohle, besteht darin, sicherzustellen, dass der Grill nicht zu heiß ist. Erstellen Sie ein Drei-Zonen-Feuer, um die Hitze zu kontrollieren. Verwenden Sie eine Gartenhacke, um die Hälfte der brennenden Kohlen zu einer doppelten Schicht auf einer Seite des Grills zu harken, die etwa ein Drittel des Bodens bedeckt. Die restlichen Kohlen gehen in einer einzigen Schicht in die Mitte. Das letzte Drittel des Grills kohlefrei lassen. Auf diese Weise erhalten Sie drei Heizzonen: eine heiße Zone zum Anbraten, eine mittlere Zone zum Kochen und eine kühle oder "Sicherheits" -Zone, in der Sie die Lebensmittel bewegen können, wenn sie zu brennen beginnen, oder um sie nach dem Kochen warm zu halten.

Gas: Um die Hitze auf einem Gasgrill zu kontrollieren, stellen Sie einen Brenner auf Hoch und einen oder zwei auf Mittel. Lassen Sie einen Brenner aus. Wenn Ihr Grill nur zwei Brenner hat, verwenden Sie den Warmhalterost als Sicherheitszone.

Langsames Kochen

Wenn Sie Brisket, ein ganzes Huhn oder eine Schweineschulter grillen, ist indirektes Grillen die beste Kochmethode. Damit können Sie große oder harte Fleischstücke auf Ihrem Grill zubereiten, ohne das Äußere zu verbrennen. Wenn Sie indirekt grillen möchten, stellen Sie die Speisen neben das Feuer (nicht direkt darüber) und decken Sie den Grill ab, um die Hitze zu bewahren. Dadurch wird der Grill zu einer Art Außenofen.
Holzkohle: Die Kohlen auf gegenüberliegenden Seiten des Grills in zwei Stapel hacken und eine Alufolienpfanne in die Mitte stellen. Das Essen geht auf den Rost direkt über der Pfanne, der die Tropfen auffängt.
Gas: Zünden Sie auf einem Zwei-Brenner-Grill eine Seite an und legen Sie das Essen auf die andere. Bei einem Grill mit drei oder vier Brennern die äußeren oder vorderen und hinteren Brenner anzünden. kochen Sie das Essen in der Mitte. Die meisten Gasgrills haben eingebaute Auffangwannen, sodass Sie keine Folienwanne unter dem Rost platzieren müssen.