Dies ist der beste Pizza-Käse nach Wissenschaft

Es ist keine Überraschung, dass Amerika Pizza liebt: 13% der US-Bevölkerung - ab 2 Jahren! - haben an einem bestimmten Tag ein Stück, nach dem USDA. Jetzt hat die Wissenschaft Einzug gehalten, und die Forschung wurde in veröffentlicht Das Journal of Food Science Auf welchen Käse wird für die Pizza Perfektion benötigt. Die Antwort? Klassischer Mozzarella.
Wenn Sie an Ihre ideale Käsepizza denken, fallen Ihnen wahrscheinlich ein paar Dinge ein: Sie möchten, dass sie klebrig, goldbraun und gerade fettig genug ist, ohne die Sauce darunter zu überladen. Um die Käsedebatte ein für alle Mal zu beenden, untersuchten Wissenschaftler der neuseeländischen Universität Auckland Mozzarella, Cheddar, Colby, Edamer, Emmentaler, Gruyère und Provolone, um „Bräunung und Blasenbildung zu quantifizieren Verhalten."
„Pizza bräunen und Blasen machen scheint also eine ganz triviale Frage zu sein, oder? Sie stopfen Ihre Pizza in den Ofen, und es wird eindeutig braun und blasig “, sagte der Forscher Bryony James, Ph. D., in

Ein YouTube-Video erklärt die Ergebnisse. "Aber es wird tatsächlich von einer Kombination aus Zusammensetzung und mechanischen Eigenschaften des Käses selbst sowie von jedem anderen Bestandteil der Pizza bestimmt."
Die Forscher fanden heraus, dass Mozzarella keinen hohen Feuchtigkeitsgehalt wie Gruyere und Provolone aufwies, sodass es leichter bräunte. Es ist weitaus dehnbarer als Cheddar, Colby und Edam, deren mangelnde Elastizität Blasen verhinderte. Die Wissenschaftler vertrauten nicht einmal menschlichen Geschmackstestern - sie entwickelten Maschinen, um festzustellen, welches Topping sowohl optisch ansprechend als auch wissenschaftlich lecker war.
Was die optimale Größe der Peperoni angeht, steht dieses Forschungsprojekt noch aus.