Panelle, die gesunde Alternative zu Pommes

Mit normalen alten Kartoffelpommes ist nicht viel verkehrt. Manchmal sehnen Sie sich jedoch nach etwas Ähnlichem, aber nach etwas Anderem. Ein altmodisches sizilianisches Streetfood namens Panelle - wie normale Kartoffelfritten, aber aus Kichererbsen hergestellt - kann eine elegante Alternative sein. Panelle unterscheiden sich darin, dass sie gesünder sind, einen luftig-knackigen Biss ohne fleischige Dichte haben und einen feineren, nuancierten Geschmack haben, der den Geist der frischen Hülsenfrüchte kanalisiert.

Und die beiden sind sich in dem heißen Trost, den sie bringen, in entscheidender Weise ähnlich.

Panelle zu machen lohnt sich. Der kleine Aufwand lohnt sich. Die daraus resultierenden Pommes frites - nicht in Form von Fingern, sondern in Form von flachen Monden oder Halbmonden - eignen sich hervorragend als Öffner, Snack oder Beilage, ähnlich wie Pommes frites. Im alten Land werden sie sogar auf Brötchen geschoben, was ein weiches Sandwich ergibt.

Wie viele mediterrane Gerichte liegt die Schönheit von panelle in der Einfachheit. Die einzige Zutat, die sie benötigen, die Sie möglicherweise noch nicht haben, ist Kichererbsenmehl. Die anderen Zutaten: Salz, Pfeffer, ein Kraut wie Petersilie (optional) und Ihr Bratöl. Ein gutes Finishing-Salz hilft auch.

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Bevor wir uns mit der Panelle-Zubereitungsmethode befassen, beachten Sie bitte, dass ein gründliches Aufschlagen erforderlich ist. Aber hey, in Sizilien ist bekannt, dass die Straßenverkäufer Panelle in winzigen Dreirädern brutzeln. Wie schwer kann es sein?

Messen Sie zunächst Ihre Zutaten. Sie benötigen ein Gewichtsteil Kichererbsenmehl zu dreieinhalb Gewichtsteilen kaltem Wasser. Die Verwendung einer Skala ist die einfachste Methode, um dies zu beurteilen. (Beginnend mit 6 Unzen Kichererbsenmehl ergibt sich genug Panelle für etwa vier Personen zum Knabbern.)

Sobald Sie Ihr Kichererbsenmehl und Wasser gemessen haben, geben Sie es in einen Topf. Stellen Sie den Topf bei mittlerer Hitze. Gießen Sie in Ihr Kichererbsenmehl. Und los geht's!

Ziel des Nonstop-Whiskings ist es, das Kichererbsenmehl im Wasser aufzulösen. Wenn Sie kontinuierlich wischen, sollte das Kichererbsenmehl undurchsichtig und milchig werden und eine hellbraune Farbe haben, die an Dijonsenf erinnert. Das Mehl kann auf dem Boden etwas gerinnen, wenn der Topf heiß wird. Ihr Schneebesen wird die Gerinnung brechen und das Wasser glatt halten. Wenn das Wasser unterkocht und stark gekocht ist, sollten Sie die gesamte Dauer des Garvorgangs etwa 10 Minuten lang verquirlen. (Wenn Sie wischen, geben Sie Salz, Pfeffer und Kräuter hinzu, wenn Sie möchten.) Wenn Sie fertig sind, sollte die Kichererbsen-Wasser-Mischung dick und schlampig sein, wie Kuchenteig.

Nächster Schritt: Formen Sie Ihre gekochte Kichererbsenmischung zum Braten.

Es gibt einige Möglichkeiten, um hier fortzufahren. Einige Leute benutzen runde Oberflächen. Einige verwenden mit Wachspapier gelegte Blechpfannen. Ich empfehle ein Trinkglas, ein schönes großes und breites.

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Die gesamte Innenseite des Glases mit Olivenöl einreiben (für Antihaft-Zwecke). Geben Sie dann die Kichererbsen-Wasser-Mischung in das Glas und füllen Sie nach besten Kräften die Lufteinschlüsse zwischen den Löffeln aus. In den nächsten 20 Minuten erstarrt die Mischung ähnlich wie Polenta. Wenn es vollständig erstarrt ist, schieben Sie es in einem wackeligen Stück aus dem Glas. Es nimmt die wackelige Form des Glases an, genau wie die Preiselbeersoße aus der Dose an Thanksgiving.

Zeit zum Braten! Schneiden Sie Ihre zylindrische Masse in Runden, die nicht dicker als 1 cm sind. Wenn Sie möchten, können Sie diese Runden in zwei Hälften schneiden, so dass sie Halbmonde bilden, eine flinkere Form, mit der sich die Arbeit als einfacher erweisen wird. Bei mittlerer bis hoher Hitze, mit genügend Bratöl in einem Topf, um Ihre Monde oder Halbmonde zu bedecken, fügen Sie sie zum brutzelnden Öl hinzu und geben Sie ihnen Platz. Auf der ersten Seite dauert es vier oder fünf Minuten, auf der zweiten zwei oder drei Minuten. Das Ziel ist eine tiefe goldene Kruste mit einem Hauch von Walnussbraun.

Und wenn Ihre Stapel fertig sind, haben Sie eine Schüssel oder ein Tablett mit Panelle. Warten Sie, bis sie abgekühlt sind. Mit Salz abschmecken. Iss sie so schnell wie möglich, wenn ihr dünner Pflanzengeschmack und ihre ätherische Textur ihren Höhepunkt erreicht haben. Mit ein paar Spitzenbissen fühlen sich klassische Pommes Frites nah, aber fern.