Fragen Sie ganz einfach: Was ist der beste Weg, um Kräuter aufzubewahren?

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Q. Wie kann verhindert werden, dass frische Kräuter schnell verderben?
Mary Iannaccone
Boise, Idaho
EIN. Die meisten frischen Kräuter haben wenige Tage nach dem Kauf im Supermarkt ihre Blütezeit überschritten. Aber wenn Sie sie richtig aufbewahren, können Sie ihre Lebensdauer verlängern, sagt Aliza Green, Autorin von Feldführer für Kräuter und Gewürze (Quirk Books, 16 US-Dollar, amazon.com). Befolgen Sie diese Richtlinien, um Ihre zu schützen.

• Petersilie, Dill, Basilikum und Koriander: Diese zarten, wässrigen Kräuter sind zerbrechlich und wirken am besten, wenn sie in einer Form von Fett wie Öl oder Butter eingefroren werden. Pürieren Sie die Kräuter in einer Küchenmaschine mit gerade genug Öl und Butter, um sie zu überziehen, und frieren Sie sie dann bis zu sechs Monate in einem wiederverschließbaren Beutel oder Behälter ein. Tipp: Beim Pürieren können die Kräuter aufgrund des vorhandenen Fettes dunkel werden. Einige zerstoßene Eiswürfel hineingeben, damit die Mischung hellgrün bleibt.
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• Lorbeerblätter, Majoran, Minze, Oregano, Salbei und Estragon: Der Schlüssel ist hier die Luftzirkulation. Hängen Sie diese kräftigeren, trockeneren Kräuter auf einen Rost oder stellen Sie sie etwa eine Woche lang aufrecht in ein Glas. Dadurch bleiben die in diesen Kräutern enthaltenen ätherischen Öle bis zu sechs Monate lang erhalten.
• Thymian: Thymian gefriert aufgrund seiner Robustheit gut auf dem Zweig. Bewahren Sie ihn daher einfach bis zu sechs Monate in einer wiederverschließbaren, gefrierfesten Plastiktüte oder einem wiederverschließbaren Behälter auf. Es ist nicht in bestem Zustand zum Zerkleinern, aber Sie können es direkt aus dem Gefrierschrank in einen Topf Suppe oder ein geschmortes Fleischgericht werfen.
• Rosmarin: Rosmarin nicht trocknen Es wird nadelförmig und stachelig. Ziehen Sie stattdessen die Blätter vom Stiel und hacken Sie sie. (Die Blätter lassen sich aufgrund ihrer Form nicht gut in einem Mixer zerdrücken.) Als nächstes mischen Sie die Blätter mit gerade genug Olivenöl zum Überziehen des Rosmarins und Einfrieren in einer wiederverschließbaren Plastiktüte oder einem Behälter für bis zu sechs Personen Monate.