Überspringen Sie diesen Schritt: Einfache Rezeptverknüpfungen

Anleitung: Butter klären.

Warum es gemacht wird: Butter wird geschmolzen, so dass sich die Milchfeststoffe vom Fett trennen; Das klare Fett brennt nicht so schnell, wenn es zum Braten von Fleisch oder Gemüse verwendet wird.
Können Sie diesen Schritt überspringen? Ja. Die zwei besten Optionen: Mischen Sie zu gleichen Teilen Butter und raffiniertes Öl. Die Butter verleiht dem Fleisch noch mehr Geschmack und lässt es schneller bräunen, aber das Öl erhöht den Brennpunkt. Oder klären Sie die Butter schnell in der Mikrowelle (stellen Sie sicher, dass Sie sie abdecken). Schmelzen Sie es, warten Sie, bis sich die Milchfeststoffe am Boden abgesetzt haben, und gießen Sie die klare Flüssigkeit ab.

Anleitung: Eiweiß zu einer Schokoladenmischung (oder einer anderen Mischung) in 2 Teile falten.

Warum es gemacht wird: Um das Volumen der geschlagenen Eiweiße nicht zu verlieren.
Können Sie diesen Schritt überspringen? Nein. Federleichtes Eiweiß wird flach wie ein Pfannkuchen, wenn Sie die gesamte Charge zu einer schwereren Basis falten (z. B. Schokolade). Sie werden das Eiweiß entleeren, während Sie versuchen, die beiden Mischungen zu heiraten. Wenn Sie der dichten Mischung ¼ bis 1/3 Tasse Eiweiß hinzufügen, wird sie etwas heller. Wenn Sie den Rest hinzufügen, können Sie sie leicht zusammenfalten, ohne einen Zusammenbruch zu befürchten. "Machen Sie effiziente Striche, damit Sie weniger verwenden können. Verwenden Sie den Spatel wie ein Ruder, heben Sie ihn an und falten Sie ihn um, anstatt ihn zu durchschneiden ", sagt Katherine Alford, Testküchenleiterin bei Food Network.

Anleitung: Wechseln Sie nasse und trockene Zutaten.

Warum es gemacht wird: Einige sagen, dass dies getan wird, um ein Durcheinander zu vermeiden (das gleichzeitige Hinzufügen großer Mengen Mehl oder Flüssigkeit würde Staubwolken oder Spritzer erzeugen). Andere sagen, dass das Hinzufügen von Mehl in Intervallen bedeutet, dass Sie es weniger schlagen, was zu einer geringeren Glutenentwicklung und einem zarteren Kuchen führt (Gluten sind Proteinstränge, die dem Brot seine Struktur verleihen; Sie bilden sich, wenn das Mehl nass wird und dann gerührt wird.
Können Sie diesen Schritt überspringen? Ja. Unsere Experten waren sich nicht einig darüber, wie Mehl und Butter in flüssige Zutaten wie Eier und Milch eingearbeitet werden können, bestanden jedoch nicht auf einem mehrstufigen Programm alternierender Zutaten. Je mehr Mehl Sie der Butter und dem Zucker beimischen können, bevor Sie Flüssigkeit hinzufügen, desto weniger Gluten entsteht, sagt Shirley D. Corriher, Autor von Cookwise ($30, amazon.com), entleeren Sie so viel Mehl wie möglich, bevor Sie Flüssigkeit hinzufügen.

Anleitung: Joghurt abtropfen lassen.

Warum es gemacht wird: Überschüssige flüssige Molke abtropfen lassen, wenn man ein dickes Bad macht, wie das griechische Tzatziki. Dies ist auch erforderlich, wenn Sie Sauerrahm durch Joghurt ersetzen und eine ähnliche, schwere Konsistenz benötigen.
Können Sie diesen Schritt überspringen? Manchmal. Wenn der Joghurt zu viel Feuchtigkeit enthält, kann dies zu einem Sprudelbad führen. Wenn Sie jedoch Joghurt in einer Marinade oder einer dünnen Sauce verwenden, ist das in Ordnung. Ein zeitsparender Tipp: Statt ein 3 Zoll dickes Stück Joghurt in ein Sieb zu tauchen und 30 Minuten zu warten Minuten, damit es abtropft ", verteilen Sie es, ½ Zoll dick, auf zwei Lagen Papiertücher, die aufsaugen Feuchtigkeit. Es wird 10 bis 15 Minuten dauern ", sagt Alford.

Anleitung: Mahlen Sie Ihre eigenen Gewürze.

Warum es gemacht wird: Frisch gemahlener Koriander schmeckt besser als getrocknetes Pulver aus einem Glas.
Können Sie diesen Schritt überspringen? Ja. Frisch gemahlene Gewürze sorgen für einen zusätzlichen Pop, aber Sie benötigen auch eine Gewürzmühle und ganze Gewürze, die in Supermärkten nicht immer erhältlich sind. (Eine Ausnahme ist schwarzer Pfeffer, der viel besser frisch gemahlen schmeckt. Suchen Sie nach Pfefferkörnern, die in einer gebrauchsfertigen Mühle wie McCormick's verkauft werden.) Wenn es ums Backen geht, "frisch gemahlen" Gewürze könnten von Bedeutung sein, wenn Sie versuchen, den Backwettbewerb zu gewinnen, aber nicht generell ", sagt Nancy Baggett. Autor von Das All-American Dessert Book ($35, amazon.com).

Anleitung: Binden Sie einen Braten, ein Filet oder die Beine eines Huhns mit Schnur.

Warum es gemacht wird: Durch das Binden wird alles kompakter und Sie können kleinere Enden eines Bratens hineinstecken. Je gleichmäßiger die Form, desto gleichmäßiger kocht es.
Können Sie diesen Schritt überspringen? Ja. Das Schlimmste, was mit nicht gehäkeltem Fleisch passieren kann, ist, dass Sie ein mittelrares Filet mit einem gut gemachten Tipp erhalten - genau das Richtige für diesen kniffligen Onkel, der immer ein Stück verlangt, das nicht pink ist. Hähnchenschenkel binden ist auch nicht nötig. "Sie sollten ein ganzes Huhn auf einem erhöhten Rost braten, der ein V bildet, um das Huhn zu wiegen, und das das Huhn ganz gut zusammenhält", sagt Alford. Vergewissern Sie sich, dass die Hähnchenbeine in Richtung Körper zeigen, bevor Sie sie auf das Gestell legen. Rose Levy Beranbaum, Autor von Die Kuchenbibel ($35, amazon.com) sagt: "Wenn Sie Hähnchenschenkel zusammenbinden, strömt die Luft nicht so gut um sie herum, und Teile der Haut werden gedämpft anstatt knusprig."