Wie man die beste vegetarische Soße der Welt macht
Unsere einfache Soßenrezept Sein komplexes, reiches Aroma erhält er durch eine Kombination von Zutaten, die reich an Umami sind, dem „fünften Geschmack“, den die Japaner als Essenz der Köstlichkeit bezeichnen. Das beste Beispiel für Umami ist gekochtes Fleisch, weshalb traditionelle Soße so viel Geschmack hat. Aber in unserer vegetarischen Version kommt die Komplexität des Geschmacks von Pilzen, Rotwein, karamellisierten Zwiebeln, Nährhefe und Sojasauce, die alle Umami enthalten. Wenn Sie den Geschmack noch weiter verbessern möchten, probieren Sie eine vegetarische Brühe mit anderen umami-reichen Zutaten wie Kombu-Seetang, Tomaten oder Parmesan.
Die Bratensoße verbessert sich mit der Zeit - und hält dem Gefrieren gut stand -, machen Sie es also bis zu drei Tage vorher, damit die Aromen sich entwickeln können. Vor dem Servieren die Soße über einem Wasserbad oder in einer Mikrowelle erhitzen. Probieren und bei Bedarf nochmals mit Salz abschmecken.
Viele herkömmliche Soßen verwenden Verdickungsmittel wie Mehl oder Maisstärke, aber unser Gemüse ist rein ohne Füllstoff (und von Natur aus glutenfrei). Da es vor dem Servieren gemischt wird, müssen Sie sich nicht zu viele Sorgen machen, wenn Sie das Gemüse auf eine einheitliche Größe zuschneiden. Hinweis: Wenn Sie möchten, dass Ihre Soße sehr dick ist, beginnen Sie mit nur zwei Tassen Brühe und fügen Sie nach dem Mischen nach und nach mehr hinzu, wenn dies erforderlich ist.
Obwohl es aus Champignons und gebräunten Zwiebeln besteht, kann die Soße nach dem Mischen etwas gräulich erscheinen. Damit es so lecker aussieht, wie es schmeckt, braucht es eine warme braune Farbe, in die die Sojasauce kommt. Soja und Salz wirken zusammen, um der Soße verschiedene Geschmacksschichten zu verleihen. Bringen Sie die Soße mit der Sojasauce auf eine gute Farbe, probieren Sie sie aus und würzen Sie sie mit Salz. Verwenden Sie für die beste Wirkung das dunkelste Soja, das Sie finden können.
Nährhefe ist eine Würzmischung mit einem herzhaften, käsigen Geschmack, die viele vegetarische und vegane Rezepte abrundet. Die Hefe stammt aus derselben Familie wie Speisepilze, was vielleicht erklärt, warum sie einen so vollen, erdigen Geschmack hat. Hier macht Nährhefe (die in jedem Naturkostladen erhältlich ist) einen bemerkenswerten Unterschied, wenn es darum geht, den Geschmack der Soße abzurunden.
Brühe ist eine der wichtigsten Zutaten in Soße. Wenn Sie also Zeit sparen können, lohnt es sich, sie von Grund auf neu zuzubereiten. Kaufen Sie zusätzliche Zwiebeln, Champignons und Knoblauch für die Soße, werfen Sie eine Karotte und einen Selleriestiel hinein und Sie haben Material für eine würzige Brühe. Hacken Sie das Gemüse grob und werfen Sie es zusammen mit einer kleinen Handvoll ganzer Pfefferkörner, einem Lorbeerblatt und einem Esslöffel Nährlösung in ein oder zwei Liter kochendes Wasser. Unbedeckt 15 Minuten köcheln lassen, dann abseihen und nach Belieben salzen.