Was in einem guten Barbecue-Restaurant zu suchen

Als Carolyn Wells und ihre Freunde 1985 die Kansas City Barbeque Society gründeten, versuchten sie gerade, einen Club zu gründen, in dem sich Grillfans über bevorstehende Wettbewerbe informieren konnten. Um Mitglied zu werden, musste man nur versprechen, es nicht allzu ernst zu nehmen.
Schneller Vorlauf bis heute, als Grillen eine ernste Angelegenheit ist. Wells besteht darauf, dass es immer noch Spaß macht, kann aber nicht leugnen, dass die Welt des Grillens über ihre wildesten Träume hinaus gewachsen ist. Sie hat vor über 25 Jahren gesehen, wie die Anzahl der Wettbewerbe im Barbecue von 50 auf 60 im ganzen Land gestiegen ist. In diesem Jahr wurden 450 Wettbewerbe von ihrer Organisation sanktioniert.
Was kann ein Esser tun, wenn so viel gegrillt wird, dass er behauptet, der Beste zu sein?

Wir haben einige der erfahrensten Barbecue-Richter des Landes konsultiert, um herauszufinden, was gutes Essen ausmacht. Hier ist, worauf Sie bei einigen der beliebtesten Grill-Joint-Angebote achten sollten.

Rippen

Die Rippen sollten außen knusprig karamellisiert und innen zart sein. "Eine rosa Färbung des Fleisches ist in Ordnung", sagt Jim Early, der Gründer der North Carolina Barbecue Society. Während die Richter über die Vorteile von trocken geriebenen Rippen im Vergleich zu nassen Rippen streiten, stimmen die meisten darin überein, dass eine Rippe, bei der das Fleisch vom Knochen fällt, ein Zeichen von Überkochen und ein Wettbewerbsverlierer ist.
Sie sollten in der Lage sein, ein Stück Fleisch leicht, aber nicht zu leicht abzubeißen, sagt Early: "Ich mag es nicht, eine Rippe zu halten Wie eine Kornähre, beißt ab und läßt das ganze Fleisch an dieser Rippe abfallen und hängt wie eine Klappe an meiner Kinn."

Schweinefleisch gezogen

Wenn Sie gutes gezogenes Schweinefleisch suchen, spielt es keine Rolle, ob das Fleisch von Hand oder maschinell gehackt wurde. Was für Barbecue-Juroren am wichtigsten ist, ist, dass das Schweinefleisch zart, aber nicht matschig ist. Zu weiches Fleisch ist ein Zeichen von Überkochen. In gut gezogenem Schweinefleisch vereinen sich Fleischgeschmack, Rauch und Gewürze.

Bruststück

Ein richtig gekochtes Bruststück zu finden, kann eine Herausforderung sein. Das Fleischstück hat eine Körnung, die in zwei Richtungen verläuft, was es schwierig macht, zart und perfekt zu kochen. "Sie denken, es ist essfertig und es schmeckt wie Ihre alten Tennisschuhe", sagt Wells. "Oder du kannst es kochen und es aufheben und es wird auseinander fallen."
Um festzustellen, ob das Brisket richtig gekocht ist, nehmen Sie ein Stück und ziehen Sie es heraus. Wenn es etwas Elastizität hat, ist es richtig gemacht.

Verbrannte Enden

Verbrannte Enden sind in Grillrestaurants im ganzen Land populär geworden. Diese verkohlten, abgeschnittenen Enden des Brustkorbs begannen einmal pro Woche, bis wir ausverkauft waren, aber jetzt Viele Restaurants erfüllen die Anforderungen, indem sie Briskets mit Würfeln und Blitzgrill würfeln, um eine sofortige Verbrennung zu erzielen endet. Wie können Sie den Unterschied erkennen? Wells sagt, dass wirklich verbrannte Enden knusprig und „fast alle Saiblinge“ sind, während die fabrizierten fleischiger sind.

Barbecue Soße

"Wenn es in Soße ertrinkt, muss man sich fragen, was der Koch zu verbergen versucht", sagt Wells. Das heißt, es gibt Puristen, die glauben, echtes Grillen sollte nur aus Fleisch und Rauch bestehen. Aber der allgemeine Konsens ist, dass etwas Sauce - aber nicht zu viel - zum Eintauchen gut ist.
„Wenn manche Leute Rippen essen, wollen sie von Ohr zu Ohr Sauce im Gesicht“, sagt Early. „Ich mag es, wenn die Sauce auf der Rippe bleibt. Ich möchte es beißen und eine Serviette benutzen, aber ich möchte kein Bad nehmen. "

Krautsalat

Ohne Krautsalat wäre es kein richtiges Barbecue. Egal, ob Sie einen süßen oder essigreichen Krautsalat bevorzugen, der Kohl sollte knackig und grün mit einem frischen Geruch sein. Frühe fügt hinzu, dass ein guter Krautsalat nicht zu viel Mayonnaise haben sollte, da "er das Fleisch ergänzen und nicht zu flüssig sein muss."

Hush Welpen

Frühe schmeckte Hunderte von stillen Welpen auf seiner Reise durch North Carolina. Für ihn sollte der perfekte Hush-Welpe reich an Maisgeschmack sein und ein klares Äußeres aufweisen. Im Inneren sollten sich kaum Anzeichen von Fettringen befinden (zu viel Fett ist ein Zeichen für unsachgemäßes Braten). Und es sollte niemals süß wie ein Cupcake schmecken.
Letztendlich gibt es eine einfache Möglichkeit, herauszufinden, welcher Grillstil am besten geeignet ist, sagt Lake High, der Präsident der South Carolina Barbeque Association. "By golly, du steckst es einfach in deinen Mund, versuchst es und merkst, ob es dir gefällt oder nicht", sagt er. "Notieren Sie sich dann die Adresse des Ortes, an dem Sie sich befinden, damit Sie zurückkommen können!"