10 Käse, die Sie wahrscheinlich nicht essen (aber sollten)

Dieser Kuhmilchkäse stammt aus den Dolomiten in der italienischen Provinz Venetien und ist ein Favorit von Steve Jenkins, dem zertifizierten Maître Fromager von Fairway Market in New York. Mit einem süßen Geschmack und nussigen Untertönen wird Piave in verschiedenen Altersgruppen verkauft - und je älter es ist, desto stärker ist der Geschmack. Wie Jenkins es ausdrückt: "Piave ist einfach ein alter guter Käse."
Online erhältlich bei murrayscheese.com, $20.
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"Cantal ist einer der beliebtesten Käsesorten Frankreichs, und wenn Sie es nicht wissen, sollten Sie es tun", sagt Jenkins. Die Aromen von Kuhmilch aus der Auvergne reichen je nach Alter von süß und frisch bis pfeffrig. Es trägt auch eine offizielle AOC-Bezeichnung oder Appellation d’Origine ContrôléeDies bedeutet, dass seine Eigenschaften geschätzt werden und sich von seiner Region unterscheiden.
Online erhältlich bei formaggiokitchen.com$ 20 / lb.

Dieser kalifornische Käse ist eine echte Delikatesse, auch wenn er schwer zu bekommen ist. Weich wie Brie, aber weniger flüssig, hat es einen sehr milden, süßen Geschmack. "Die Leute probieren es oft und denken, es sei schlicht, aber wir halten es für komplex und elegant", sagt Käsespezialist Matt Rubiner, Inhaber von Rubiner in Great Barrington, Mass. Wenn Sie es finden, lohnt es sich, Franklins Teleme aufzuspüren. Rubiner sagt, es ist das Beste.

Rubiners Meinung nach wird dieser allgemein anerkannte Käse "stark unterschätzt". Die Leute sind es gewohnt, ihn über Pasta oder Salat zu reiben, aber "was ist das?" Nicht zu unterschätzen ist, wie wunderbar und edel es als Tafelkäse ist. “Entscheiden Sie sich für die eher handwerklichen Marken wie Giorgio Cravero, Bonati oder Montanari & Gruzza, und Sie werden es nicht sein enttäuscht.
Online erhältlich bei murrayscheese.com$ 30-35 / lb.

Emmentaler, der allgemein als Schweizer Käse oder einfach als „Feinkostkäse“ bekannt ist, erhält nicht viel Anerkennung. Rubiner zufolge „sollte es zu den beliebtesten Käsesorten der Welt gehören“ du selber? Die süße, fruchtige Version des Schweizer Produzenten Gourmino verdient einen zweiten Blick.
$ 17-20 / lb.

„Dieses Ziegenmilchjuwel ist in der [professionellen] Käsewelt bekannt, hat aber gerade die Aufmerksamkeit der käseliebendes Publikum “, sagt Sasha Davies, Käsehändlerin, Autorin und Gründerin des Restaurants Cyril's in Portland, Oregon. Bonne Bouche wird von der Vermont Creamery in Barre City, Vermont, hergestellt und ist leicht und locker mit Noten von Zitrusfrüchte und glänzt in Kombination mit Winterwurzelgemüse wie gerösteten oder eingelegten Rüben, erklärt Davies.
Online erhältlich bei murrayscheese.com$ 11 pro Stück

Dieser Käse ist "ein großer Kontrast zu den sehr durchsetzungsfähigen Aromen, die die meisten Menschen von Schafskäse erwarten", sagt Davies. Sie liebt es, alles alleine oder mit einem süßen Cracker zu essen. Dieser handwerklich hergestellte Käse, der auf der Familienfarm Shepherd's Way in Minnesota hergestellt wird, zeichnet sich durch einen zarten, milden Geschmack aus.
Online erhältlich bei sunfishcellars.com$ 26 / lb.

Das Äußere dieses gereiften Kuhmilchkäses wird während des gesamten Alterungsprozesses mit Bergamottenöl und schwarzem Tee eingerieben. „Das Ergebnis ist köstlich und einzigartig“, sagt Davies. Dieser süßere Käse wird von der Beehive Cheese Company in Uintah, Utah, hergestellt und hat einen fast cheddarischen Geschmack. Als Tafelkäse ist es fantastisch, aber auch zum Backen.
Online erhältlich bei beehivecheese.com$ 23 / lb.

"Westfield Farm Capri ist der beste frische Ziegenkäse - ich esse ihn die ganze Zeit", sagt Rob Kaufelt, Käsefan und Eigentümer von Murray's, dem ältesten Käsegeschäft in New York. Der Käse wird mehrmals pro Woche frisch von der Farm in Massachusetts an Murray geliefert. Sein frischer, delikater Geschmack enthält Noten von Zitrusfrüchten. Probieren Sie es auf einem frischen Baguette.
Online erhältlich bei murrayscheese.com$ 19 / lb.
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„Ich mag die Klassiker, aber die besten“, sagt Kaufelt - und dieser Käse ist seiner Meinung nach der beste, den wir hier in den USA einem echten französischen Brie de Meaux erreichen können. Dieser Brie wird aus der Ferme de Jouvence in Nordfrankreich importiert und ist pilzartig, flüssig und absolut köstlich.
Online erhältlich bei murrayscheese.com$ 23 / lb.