Dies ist die beste und einzige Möglichkeit, eine Hummerrolle zuzubereiten

Es gibt eine Million Gründe, warum wir im Sommer so lange wie möglich einweichen, aber ganz oben auf unserer Liste stehen immer frische Hummerbrötchen, wenn sie ihren Höhepunkt erreichen. Egal, ob Sie ein heißes Hummerbrötchen bevorzugen, das leicht mit zerlassener Butter und Zitronensaft (auch bekannt als Connecticut-Brötchen) oder ein kaltes Hummer-Salatbrötchen, es ist der perfekte Sommerbissen. Möchten Sie diese Grundnahrungsmittel am Meer in Ihrem eigenen Zuhause herstellen? Wir haben uns an drei New England-Köche gewandt, um ihnen ihre besten Tipps zu geben wie man eine Hummerrolle vervollkommnet.

Shopping für Hummer

Wenn Sie vorgekochtes Hummerfleisch im Supermarkt kaufen, erhalten Sie den besten Geschmack für Ihr eigenes Hummerbrötchen, indem Sie lebende Hartschalenhummer kaufen. Wählen Sie Hummer mit einem Gewicht von 2 ½ bis 3 Pfund, die drei bis vier Brötchen ergeben, so Brian Dandro, der Küchenchef des Royal Sonesta Boston in Cambridge, Massachusetts. „Sobald du über diese Größe hinaus kommst, verlierst du die Süße der Hummer. Stellen Sie sicher, dass der Hummer angemessen ist (z. B. die Krallen), damit er gleichmäßiger gart. “

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Kochen des Hummers

Die menschlichste Art, einen Hummer zu töten, besteht darin, ihn mit einem scharfen Messer zu schneiden, bevor er direkt in kochendes Wasser getaucht wird. Oben auf dem Hummerkörper befinden sich zwei Linien, die sich kreuzen und ein „T“ bilden. Richten Sie Ihr Messer direkt in die Mitte des T und drücken Sie es nach unten und schneiden Sie es zwischen den Augen nach vorne. Dies tötet sie sofort im Vergleich zu einem langsameren Prozess, wenn sie kochen und kochen. Lassen Sie den Hummer sofort nach dem Töten in kochendes Wasser fallen, damit das Fleisch frisch bleibt.

So kochen Sie den Hummer: „Es ist wichtig, ihn 10 bis 15 Minuten perfekt zu dämpfen (je nach Größe). Dadurch kann sich der süße Geschmack konzentrieren “, sagt Patrick Bassett, der Küchenchef von Forge & Vine im Groton Inn in Groton, Massachusetts.

„Lassen Sie den Hummer nach dem Kochen ganz in ein Eisbad mit Wasser fallen, um den Garvorgang zu beenden, und lassen Sie ihn 5 bis 10 Minuten lang ruhen. Wenn es zu lange gekocht ist, wird es gummiartig “, sagt Dandro. Gil Plaster, der Küchenchef von Portland, Maines BlueFin empfiehlt auch, den Hummer in einer Butter / Wasser / Zitronensaft-Mischung zu pochieren, die als Beurre Monte bekannt ist. "Es macht den Hummer sehr leicht und zart und die Aromen dringen wirklich in das Fleisch ein", fügt er hinzu.

Die Hummerrolle zusammenbauen

Egal, was Sie bevorzugen, der Hummer sollte der Star der Show sein. „Als Faustregel gilt, dass der Hummer immer strahlen soll - alles, was Sie tun, um den Geschmack zu verbessern -, dass Sie den Geschmack nicht maskieren möchten“, sagt Dandro. Wenn Sie eine kalte Hummerrolle bevorzugen, stellt Dandro fest, dass das ideale Verhältnis von Mayonnaise zu Hummer "normalerweise ein Teelöffel pro vier Unzen Hummer ist - gerade genug, um den Hummer nicht zu überschatten."

Saftiger süßer Hummer verdient ein Brötchen ebenso köstlich. Dandro empfiehlt ein frisches Briochebrötchen. "Toasten Sie es schön auf einem Grill und das Ergebnis ist eine kissenartige Rolle auf der Innenseite und eine Kruste auf der Außenseite, die die perfekte Textur erzeugt", sagt er.

Und da hast du es! Halten Sie den köstlichen Geschmack des Sommers mit diesen Tipps für so lange wie möglich aufrecht Ihre beste Hummerrolle überhaupt.