Was ist Polenta genau?
Polenta ist ein italienisches Grundnahrungsmittel, das sich leicht in süße oder herzhafte Gerichte verwandeln lässt. Im Folgenden erklären wir, woraus Polenta besteht und wie man es kocht.
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Wenn Sie nicht in einer großen italienischen Familie mit vielen Köchen aufgewachsen sind, kennen Sie möglicherweise ein Gericht namens Polenta. Sicher, überall in den USA findet man Polenta in Lebensmittelregalen und auf der Speisekarte von Restaurants. Aber was genau ist Polenta? Polenta, ein norditalienisches Gericht aus grob gemahlenem gelbem Mais, war schon immer wegen seiner Einfachheit und Vielseitigkeit beliebt. Eine klassische Polenta-Zubereitung benötigt nur ein paar Grundzutaten der Speisekammer - Wasser oder Brühe, Butter, Salz und Pfeffer. Wenn Sie das Gericht mehr verwöhnen möchten, mischen Sie etwas Parmesan ein. In Restaurants wird Polenta oft mit Marinara-Sauce gebraten, als cremige Beilage zu Hühnchen, Schweinefleisch oder kurzen Rippchen oder als Croutons auf einem toskanischen Salat serviert.
Trotz seiner bescheidenen Wurzeln aus dem 16. Jahrhundert hat sich Polenta den Ruf erarbeitet, pingelig, klumpig und schwer zu beherrschen. Wir sind hier, um die negativen Konnotationen von Polenta beiseite zu legen. Wir erklären genau, woraus Polenta besteht, wie Polenta hergestellt wird, und teilen einige unserer Favoriten mit Polenta Rezepte für jede Mahlzeit (plus Nachtisch!).
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Woraus besteht Polenta?
Polenta besteht aus gemahlenen, getrockneten gelben Maiskörnern, die eine schuppige Konsistenz haben. Polenta ähnelt südlichen Grütze Sowohl im Geschmack als auch in der Zubereitung gibt es jedoch einen entscheidenden Unterschied. Die für Polenta verwendeten Körner stammen aus Feuersteinmais, einer herzhaften Maissorte, die ursprünglich in Italien vorkommt. Im Vergleich zu Dellenmais, das zur Herstellung von Grieß verwendet wird, hat Feuersteinmais weniger Stärke, was bedeutet, dass Polenta nicht so cremig und samtig wie Grieß ist (aber dennoch dekadent). Einige Polenta-Rezepte verlangen Maismehl, nicht speziell Polenta. Während Maismehl als Ersatz wirkt, wird es feiner gemahlen als der Mais, der für traditionelle Polenta verwendet wird, und daher weist es keine Textur auf. Achten Sie beim Einkauf von Polenta auf Packungen mit der Aufschrift "Polenta" wie Bob's Red Mill Polenta (3 US-Dollar; bobsredmill.com). Wenn Sie Erbstück-Polenta finden, sollten Sie sich natürlich eindecken, da diese eine unglaubliche Konsistenz und einen hellen Geschmack hat. Halten Sie sich von Instant-, Schnellkoch- oder Polenta-Röhren fern. Obwohl ihre Bequemlichkeit ansprechend ist, sind sie oft langweilig und matschig.
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Polenta zubereiten
Das Kochen von Polenta ist bei weitem nicht so langwierig und wartungsintensiv, wie Sie vielleicht erwarten. Sie müssen zwar häufig umrühren, können aber den Rest Ihrer Mahlzeit problemlos in der Zeit zubereiten, die zum Kochen benötigt wird. Wenn Sie die Extrameile gehen möchten, benutzen Sie einen traditionellen Kupferpolentatopf ($ 200; williams-sonoma.com), aber jeder 3 bis 4-Liter-Topf wird den Trick tun. Bringen Sie Polenta mit, um sie zu Hause zu kochen 4 Tassen Wasser oder Hühnerbrühe in einer mittelgroßen Soßenpfanne schnell aufkochen. Für zusätzlichen Geschmack hinzufügen 1 Lorbeerblatt oder ein ein paar Zweige Thymian die Flüssigkeit mit erdigen Noten zu infundieren. Sobald das Wasser kocht, langsam einrühren 1 Tasse Polenta und 1 Teelöffel koscheres Salz in einem gleichmäßigen Strom. Wischen Sie zwei Minuten lang weiter. Reduzieren Sie die Hitze auf eine mittlere Stufe und kochen Sie es unter gelegentlichem Rühren, um zu verhindern, dass die Polenta am Boden des Topfes klebt und sich Klumpen bilden, bis sie super glatt und cremig sind (ca. 40 Minuten). Entfernen Sie vorsichtig die Bucht oder den Thymian, wenn Sie verwenden, und entfernen Sie von der Hitze. Schneebesen 4 Esslöffel ungesalzene Butter, ½ Teelöffel koscheres Salz, und ½ TL schwarzer Pfeffer. Fühlen Sie sich frei zu streuen ¼ Tasse frisch geriebener Parmesan für zusätzlichen Reichtum.
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Polenta-Rezepte
Polenta ist eine vielseitige Basis für süße und herzhafte Gerichte. Zu unseren Lieblingsrezepten für Polenta gehören: wilder Pilz und Tomatenpolenta, cremige Polenta mit Wurst und Mangold, Deep Dish Polenta Pizza (Ja, wirklich!) und Polentaauflauf mit Garnelen. Lust auf etwas Süßes? Versuchen Sie, ein Dessert wie Polenta zu machen Zitrone Polenta Pistazienknöpfe oder umgedrehter Apfel-Polenta-Kuchen.