Hier ist, warum Wagyu-Rindfleisch besser ist - und wie man erkennt, ob es echt ist

Wenn Sie Wagyu-Rindfleisch probiert haben, wissen Sie, dass es ein echter Luxus ist, es zu essen. Wagyu ist köstlich marmoriert mit Fett, zart und dennoch würzig - und Jahrhunderte alte Tradition, Generationen von Viehzucht und eine ganze Reihe von Regeln und Vorschriften sind vorhanden, um dies zu gewährleisten. Trotz alledem ist das Thema verwirrend, zumindest teilweise wegen skrupelloser Betreiber, die den Preis für das Steak, das Sie essen, aufbocken wollen.

Das echte Zeug ist jedoch ein atemberaubender Genuss für besondere Anlässe. Hier erfahren Sie, wie Sie den Unterschied erkennen und warum Sie dies tun sollten.

Was ist Wagyu?

Trotz seines guten Rufs ist der Name eigentlich recht bescheiden: Wagyu bedeutet nur "japanische Kuh", aber nicht alles Rindfleisch aus Japan ist Wagyu. Um zu zählen, muss es aus einer von vier Rassen stammen: Schwarz, Braun (normalerweise als Rot bezeichnet), Kurzhorn und Polled (oder hornlos). Schwarz ist bei weitem am verbreitetsten, obwohl Sie gelegentlich auch Fleisch von roten Kühen sehen. Die beiden letzteren sind in den USA überhaupt nicht erhältlich.

Das Besondere an Wagyu-Fleisch ist die gute Marmorierung, dh das Fett ist gleichmäßig und großzügig verteilt. Außerdem schmilzt dieses Fett etwas unterhalb der Körpertemperatur, sodass Sie ein echtes Melt-in-Your-Mouth-Steak erhalten.

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Wagyu kommt nicht nur aus Japan.

In Japan gelten strenge Richtlinien für Wagyu vor und nach der Ernte. Denken Sie daran, dass nur Rindfleisch bestimmter Rassen für die Ernte geeignet ist. Das Fleisch wird nach Marmorierung, Farbe und anderen Faktoren auf einer Skala von eins bis fünf bewertet, wobei fünf die höchste Qualität darstellt. (Zum Vergleich: Prime, die höchste Note der USDA-Klasse, ist eine Vier auf der japanischen Skala.) Das von Ihnen importierte Wagyu-Rindfleisch In den USA sind es in der Regel vier oder fünf, weshalb es normalerweise ziemlich teuer ist - mindestens 80 US-Dollar für eine 4-Unzen-Flasche Portion.

Auch Viehzüchter in anderen Teilen der Welt, darunter Australien und Amerika, züchten Wagyu-Rinder. In Amerika kann gemäß USDA-Vorschriften Fleisch von Rindern weniger als 50 Prozent Wagyu enthalten, um als solches gekennzeichnet zu werden. Oft werden sie mit Angus-Rindern gekreuzt, um sie besser an die Bedingungen hier anzupassen. (Manchmal werden diese Kreuze als Wangus bezeichnet!) Dieses Fleisch ist jedoch oft weniger gut marmoriert als japanische Steaks Es ist immer noch eine luxuriöse Fleischsorte - und ein inländischer Wagyu kostet in der Regel etwa die Hälfte dessen, was ein importierter kostet würde.

Was ist mit Kobe?

Das Kobe-Steak ist eine besonders geschätzte Wagyu-Sorte. Dank eines speziellen Regulierungsausschusses gibt es sehr genaue Regeln für die Qualifikation von Fleisch. Zu Beginn muss es aus der japanischen Hyogo-Präfektur stammen und bestimmte Gewichts-, Farb- und Marmorierungsrichtlinien erfüllen, sodass sich nicht einmal viele Rinder aus dieser bestimmten Region qualifizieren.

Kobe soll wunderbar sein, aber du musst wirklich hart arbeiten, um es zu versuchen. Nur 31 Restaurants in den USA dürfen es servieren. Zeit, eine Reise nach Japan zu buchen?

Es gibt einen Online-Händler, der für den Verkauf von authentischem Kobe-Rindfleisch zertifiziert ist. Holy Grail Steak Co. Sie liefern Kobe der Klasse A5 direkt an Ihre Haustür.

Fakes riechen

Es ist schwer zu überprüfen, ob ein Steak wirklich Wagyu ist, und es hat einen hohen Preis - was bedeutet, dass das Etikett einige zwielichtige Bediener anzieht. Wie ersparen Sie sich ein teures Missteak?

Schauen Sie es sich zunächst gut an: Roh, ein Wagyu-Steak ist so gründlich marmoriert, dass es rosa statt leuchtend rot aussieht. Das Fett zeigt sich als kleine weiße Punkte, die im gesamten Muskel verteilt sind. Kaufen Sie bei einem seriösen Metzger (oder essen Sie in einem bekannten Restaurant) und stellen Sie Fragen. Wenn das Fleisch importiert wird, kann Ihnen der Verkäufer oder das Restaurant normalerweise mitteilen, aus welcher Präfektur es stammt. Noch ein Hinweis: Importiertes Wagyu-Rindfleisch ist immer ohne Knochen.

Amerikanischer Wagyu ist schwieriger. Eine Kuh muss kein Vollblut-Wagyu sein, damit ein Steak als Wagyu bezeichnet wird. Daher ist es gut marmoriert, aber nicht so eindeutig wie ein importiertes Steak. Kaufen Sie wieder an einem seriösen Ort und stellen Sie Fragen. Und wenn ein Ort besagt, dass Kobe-Rindfleisch verkauft wird, rennen Sie. Bestenfalls verstehen sie nicht, wovon sie sprechen. Im schlimmsten Fall täuschen sie Menschen aktiv, sodass ihnen nicht vertraut werden kann.

Es ist überraschend gesund

Nach den schlechten Nachrichten über Lebensmittelbetrug gibt es einige gute Nachrichten: Das gesamte Fett in Wagyu-Rindfleisch bedeutet, dass es tatsächlich vorhanden ist besser für dich. Wie ist das möglich? Wagyu ist reich an einer Verbindung namens Ölsäure, die ihm einen höheren Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren verleiht - auch bekannt als die gute Art von Fett, die Ihr Cholesterin nicht erhöht.

Kochen Sie es richtig

Wenn Sie das Glück haben, ein Wagyu-Steak im Geschäft zu bekommen, machen Sie das Beste daraus. Sie benötigen eine kleinere Portion als für ein klassisches amerikanisches Steak, weil es so reichhaltig ist - vier Unzen reichen aus. Stellen Sie sicher, dass es Raumtemperatur hat, bevor Sie es kochen. Aufgrund des hohen Fettgehalts kocht das Fleisch schnell und Sie möchten nicht, dass die Außenseite verbrennt, bevor die Innenseite gekocht wird. Importierte Schnitte eignen sich besser für das Kochfeld als für den Grill, da sich das Putzfett sehr leicht entzünden kann. Würzen Sie es einfach, um diesen Geschmack besser zu würzen und zu genießen!

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