Also, was ist eigentlich Maismehl?

Maismehl wird aus gemahlenem gelbem Mais hergestellt, dessen Textur von feinem bis grobem Boden reicht. Das meiste gelbe Maismehl, insbesondere das in US-Supermärkten vorkommende, wird aus Dentmais hergestellt, das einen hohen Stärkegehalt und eine ausgeprägte körnige Textur aufweist. Während Maismehl am häufigsten in Maisbrot verwendet wird, bildet es eine köstliche, knusprige Kruste auf Fisch-, Hühner- und Mozzarellastangen. Maismehl wird entweder durch einen Stein gemahlen, was eine gröbere Textur und mehr Handwerk erzeugt Produkt oder Stahlwalzen, die einen feineren Boden erzeugen, entfernen den Keim und die Kleie und machen es lagerstabil. Einige Polenta-Rezepte weisen darauf hin, dass Maismehl als Ersatz verwendet werden kann. authentische polenta gerichte wie unser Polentaauflauf mit Garnelen Verwenden Sie gröber gemahlenes Maismehl, das speziell als „Polenta“ gekennzeichnet ist, um eine echte italienische Konsistenz zu erzielen.

Da Maismehl nur aus getrocknetem Mais hergestellt wird, ist es glutenfrei. Es besteht jedoch immer die Möglichkeit, dass das Maismehl in derselben Einrichtung wie die Glutenprodukte verarbeitet wurde. Lesen Sie daher unbedingt Ihre Etiketten. Traditionelle Rezepte auf Maismehlbasis mögen

Maisstärke ist ein weißes Pulver aus dem Endosperm des Maiskorns (auch bekannt als das stärkehaltige, weiße Innere). Maisstärke wird am häufigsten als Verdickungsmittel in verwendet Saucen, Pudding, und Eis. Da Maisstärke nur aus Mais hergestellt wird, handelt es sich um ein natürlich glutenfreies Produkt, das als Ersatz, bei dem Mehl das Verdickungsmittel ist (wie bei der Herstellung einer Mehlschwitze als Basis für Bechamel) Soße in Makaroni und Käse). Wenn Sie Maisstärke zu heißer Flüssigkeit geben, sollte diese zuerst temperiert werden, um Verklumpungen zu vermeiden. Gelbes Maismehl hingegen ist fein gemahlener Mais, der normalerweise den gesamten Kern verwendet. Es verleiht einem Gericht Geschmack, Textur und Körper. Während einige Rezepte nur einen oder zwei Esslöffel Maisstärke benötigen, benötigen andere mehrere Tassen Maismehl.

Maismehl ($ 3; bobsredmill.com) ist sehr ähnlich zu cornstarch; Maismehl ist jedoch feiner gemahlen als Maisstärke. Sie können beim Kochen austauschbar zum Eindicken von Soße und anderen Saucen verwendet werden. Maismehl ist auch ein beliebter Ersatz für glutenfreie Rezepte sowie für hausgemachte Maistortillas und Tamales. Im Lebensmittelgeschäft finden Sie sowohl Maismehl als auch Masa Harina. Während es sich um ähnliche Produkte handelt, wird Masa Harina aus Mais hergestellt, der mit einer chemischen Kalkwasserlösung getränkt wurde, die es ermöglicht, aus dem Maismehl einen Teig zu formen. Maismehl hingegen ist im Vergleich zu Maisstärke und Maismehl sehr grob gemahlen und die herausragende Zutat in Muffins und Kekse.