Die 5 wichtigsten Arten von Senf und wie man sie verwendet
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Es gibt so viele Arten von Senf - wahrscheinlich haben Sie gerade mehrere in Ihrem Kühlschrank, von denen einige viel mehr Beachtung finden als andere. Aber was genau ist Senf und woher wissen wir, welche Sorte die beste ist?
Senf ist eines der ältesten Gewürze der Welt. Römische Köche mahlen Senfkörner mit Traubensaft Muss) in eine würzige Paste, bekannt als mustum ardens, die zu "Senf" gekürzt wurde, als die Sauce in den Staaten ankam.
Im Wesentlichen, Senf ist eine Kombination aus gemahlenen Senfsamen und einer Art Flüssigkeit—Es ist die Art von Samen und Flüssigkeit, die eine Senfsorte von der nächsten unterscheidet. Manche sind süß, manche scharf, andere geradezu adstringierend. Der Grad der Hitze in einer bestimmten Senfart wird weitgehend durch die Art des Samens bestimmt - gelbe Samen sind mild, während braune oder schwarze Samen viel mehr Hitze haben. Aber die Flüssigkeit macht oder bricht die Potenz eines Senfs: Die in Senf enthaltenen natürlichen Enzyme werden nur in Gegenwart von Wasser aktiviert. Je saurer die Flüssigkeit im Senf ist, desto länger hält die Verbrennung an; weniger saurer Senf ist anfangs meist sehr scharf, verliert aber kurz danach seinen Stempel.
Hier sind die Top-Typen von Senf Sie sollten neben dienen Burger, Hot Dogs, Sandwiches, Würstchen und mehr.
Gelber Senf
Gelber Senf, das „goldene Kind“ von Amerikas traditionellem Hot-Dog-Senf, ist die am weitesten verbreitete Senfsorte und hat den mildesten Geschmack. Die leuchtend gelbe Farbe von gelbem Senf kommt von Kurkuma, die mit gelben Senfkörnern, Essig und Wasser (und möglicherweise einigen zusätzlichen Gewürzen) kombiniert wird, um eine viskose, zusammendrückbare Sauce zu ergeben. Gelber Senf hat ein knuspriges, herb-würziges Aroma, das die Nebenhöhlen von niemandem mit Würze klärt. Verwenden Sie es auf Burgern, Hunden oder in hausgemachten Salatdressings oder Saucen.
dijon Senf
Dijon ist ein klassischer französischer Senf, den es seit dem späten 19. Jahrhundert gibt. Obwohl Dijon ist eine Region in Frankreich, die außergewöhnlichen Senf hervorbringt. Der Begriff "Dijon" ist kein geschützter Name für Lebensmittel (wie Champagner), und der größte Teil von Dijon wird außerhalb Frankreichs hergestellt. Es wird oft mit Weißwein und braunen und / oder schwarzen Senfsamen hergestellt. Dijon hat einen scharfen, würzigen Geschmack als gelber Senf. Der scharfe Geschmack passt besonders gut zu Vinaigrettes, Brotaufstrichen, Mayonnaise oder hausgemachten Saucen.
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Würziger brauner Senf
Würziger brauner Senf verwendet normalerweise eine etwas gröbere Körnung als Gelb oder Dijon, und viele in Flaschen abgefüllte Marken kombinieren braune Samen, gelbe Samen und Gewürze wie Ingwer, Muskat oder Zimt. Pikanter brauner Senf hat ein äußerst komplexes, heißes, erdiges Geschmacksprofil, das von vielen Feinkostgeschäften, New Yorker Hot Dog Carts und Sandwichständen gleichermaßen geschätzt wird. Warum? Weil es dazu gemacht ist, sich gegen reichhaltiges, salziges Fleisch wie Pastrami, Corned Beef und Wurst zu behaupten.
Honig-Senf
Wie der Name schon sagt, ist Honigsenf eine Kombination aus Senf und Honig. Das Verhältnis ist in der Regel eins zu eins, aber einige Stile sind süßer als andere. Aufgrund seines ohnehin schon zahmen Geschmacks ist gelber Senf der Star im Honigsenf. Es gibt wenig Hitze und viel Süßes im Honigsenf, sodass Sie diese Sauce als Dip für kinderfreundliche Lebensmittel wie Hühnernuggets oder in Salatdressings verwenden können, die Sie über bitteres Grün träufeln.
Vollkornsenf
Diese verwenden ganze Senfkörner-so einfach ist das. Sie haben die meiste Textur und viel tiefes, reiches Aroma. Probieren Sie es aus Dieses köstliche Rezept für Brathähnchen mit Gemüse oder in Unsere Apfelwein-Senf-Glasur.
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