Was sind Grütze?
Grütze sind eine entspannte südländische Komfortnahrung, die bis in die Kolonialzeit zurückreicht. Im Folgenden erklären wir, wie Menschen Grütze essen, wie die Geschichte der Grütze aussieht und woraus Grütze bestehen.
Während Grütze sind eine regionale Spezialität im amerikanischen Süden, es gibt viele Leute, die nicht mit diesem heimeligen Gericht aufgewachsen sind (wie ich, ein New England Yankee). Während Grütze ein traditionell südländisches Gericht sind, stammten sie tatsächlich aus dem Muskogee der amerikanischen Ureinwohner Stämme, die Südoststaaten einschließlich Tennessee, Alabama, Georgia und Florida in den 16 bevölkertenth Jahrhundert. Diesen Stämmen wird zugeschrieben, dass sie getrockneten Mais in die grobe, körnige Textur gemahlen haben, die wir heute als Grütze kennen, und ihn den Kolonisten servieren. Die Beliebtheit von Grieß nahm im Süden über Jahrhunderte hinweg weiter zu. Im Jahr 1976 erklärte South Carolina Grütze zum offiziellen staatlichen Lebensmittel und nannte sie ein "Symbol für seine Ernährung, seine Bräuche, seinen Humor und seine Gastfreundschaft".
Es gibt zwei Grundzubereitungen für herzhafte Grütze:cremig oder käsig- und vier grundlegende Sorten von Körnern - traditioneller Steinschliff, schnelles Kochen, Instant und Hominy. Während die Grundzutat (Mais) bei allen diesen Sorten von Körnern gleich ist, ist die Art und Weise, wie sie verarbeitet werden, unterschiedlich (mehr dazu weiter unten). Das Garen von traditionell gemahlenen Grobkörnern dauert zwischen 30 und 60 Minuten. Der Schlüssel zum Erzielen glatter, cremiger Körner anstelle von stückigen Körnern besteht darin, dass sie bei köchelnder Hitze langsam und langsam kochen und gleichmäßig verquirlen. Garnelen und Grits ist eine traditionelle südländische Zubereitung von Grieß und ist das Gericht, das die meisten Menschen mit reichhaltigem, cremigem Grieß bekannt macht. Grütze haben normalerweise keinen Eigengeschmack, weshalb sie oft mit Butter, Käse, Sahne oder Soße gekocht und mit Garnelen, Pilzen, Schinken oder Speck belegt werden. Im Folgenden erklären wir genau, woraus Körner bestehen, den Unterschied zwischen Körnern und Körnern. Polenta und enthalten unsere Rezepte für Spitzenkörner.
1
Woraus bestehen Grütze?
Körner werden mit ganzen getrockneten weißen Maiskörnern aus Dellenmais (einer Maissorte mit höherem Stärkegehalt, die den Körnern ihre cremige, weiche Textur verleiht) hergestellt. Traditionelle Grütze werden entweder mit einer Stein- oder einer Stahlwalzenmühle hergestellt. Der Herstellungsprozess beeinflusst den Geschmack und die Textur des Endprodukts. Steinmehl wird weniger verarbeitet als Schnellkoch- oder Instantmehl, was bedeutet, dass sie mehr Geschmack und Textur haben. Hominy Grütze werden gekocht, indem der Mais in einer alkalischen Lösung von Limewater (chemischer Kalk, nicht Zitruskalk) eingeweicht wird, dann werden die Fruchtwand und die Keime von den Körnern entfernt. Dieser Prozess entwickelt den süßen, erdigen Geschmack des Mais weiter. Zuhause, dieser Prozess kann in einem Topf auf dem Herd und in einem Slow Cooker gemacht werden. Instant-Grütze werden fein gemahlen, vorgekocht und dehydriert. Die Körner können dann in weniger als 2 Minuten durch Mikrowellen mit heißem Wasser zubereitet werden.
Die Kornsorten variieren in der Grobheit. Instant- und Schnellkochgrieß sind feiner gemahlen als traditionelles gemahlenes Steingrieß, weshalb sie schneller kochen. Je kleiner die Körnung, desto schneller kochen die Körner. Trotzdem sind gröbere Körnungen die traditionellste Variante.
2
Polenta vs. Grütze
Während einige Produzenten von Grütze sie als beschriften können Polenta, Grütze und Polenta sind zwei verschiedene Produkte. Wie zuvor erläutert, werden Körner aus grob gemahlenem weißem Mais hergestellt. Polenta wird aus fein gemahlenem gelbem Mais hergestellt; Dies verleiht dem Gericht seine deutliche, leuchtend gelbe Farbe und eine glattere, seidigere Textur als Grütze. Im Gegensatz zu südländischem Grieß ist Polenta ein traditionelles italienisches Gericht, das normalerweise entweder gebacken, gekocht oder gebraten wird. Der andere Hauptunterschied zwischen Polenta vs. Grütze ist, dass Grütze oft (aber nicht immer) in Milch und Butter gekocht werden, wohingegen Polenta normalerweise in einer würzigen Hühner- oder Gemüsebrühe gekocht wird.
3
Grütze Rezepte
Versuchen Sie für authentische Körner mit einem lebendigen Maisgeschmack Grit Girl Grits oder Anson Mills Körnungen. Unsere drei Lieblingsvarianten von traditionell Grütze Rezepte umfassen Ziegenkäse Grits Soufflé, Pudding, und Grütze Knödel. Für etwas Süßeres mischen Sie Zucker, Butter, Honig oder Nüsse für ein herzhaftes Frühstück.