Was ist Pinsa? Definition, Tipps, Techniken

Pinsa, ein römisches Fladenbrot, das seit der Entwicklung der Pizza genossen wurde, hat einen Moment Zeit. Es ist in Pizzerien und Restaurants in amerikanischen Städten von New York bis San Francisco entstanden, in Restaurants mit einem starken italienischen Fokus. Dieses Wiederaufleben ist das Ergebnis einer breiteren Wiederbelebung des Interesses an der römischen Küche. Warum versuchen Sie es mit pinsa? Was macht es einzigartig? Und ist es Pizza oder nicht?

Beginnen wir mit der letzten Frage. Die kurze Antwort: nein.

Obwohl Pinsa wie Pizza aussieht, neigen die Behörden dazu, Pinsa als Fladenbrot zu bezeichnen. Dies ist eine kleine willkürliche Unterscheidung. Wenn man bedenkt, wo Pizza in der Taxonomie der Weltbrote steht, ist es nicht schwer zu argumentieren, dass Pizza selbst ein Fladenbrot ist. Ein Fladenbrot mit Käse, oft Sauce und anderen Belägen.

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Dabei gibt es einige wesentliche Unterschiede zwischen Pizza und Pinsa. Der erste ist Teig Make-up. Pizzateig verwendet 100 Prozent Standardweizenmehl, oft auf 00 gemahlen. Pinsa hingegen ist viel flexibler. Zusätzlich zu Standardweizenmehl wird typischerweise ein Korn wie Dinkel verwendet. Es ist auch üblich geworden, dass Soja- und Reismehl in den Teig gelangen. Diese Flexibilität ergibt sich aus der Knappheit. Wenn man früher Pinsa backte, formte man den Teig mit allem, was man hatte.

Ein weiterer Unterschied: Form. Pinsa neigt dazu, in längliche, verlängerte Ovale gedehnt zu werden. Auch die Fermentationszeit kann Pinsa und Pizza voneinander trennen. Pizzateig kann von einigen Stunden bis zu einigen Tagen gären. Moderne Pinsa-Hersteller tendieren zu längeren Fermentationen, oft zwei Tage oder länger.

Ein letzter Unterschied besteht in der Teighydratation (dh der Feuchtigkeit). Die Flüssigkeitszufuhr variiert bei Standardpizza stark. Einige Pizzastile, wie der Roman al taglio (quadratische Torten, die mit einer Schere geschnitten werden) haben eine hohe Flüssigkeitszufuhr und sorgen für eine leichtere, luftigere Kruste. Moderne Pinsa-Hersteller tendieren auch zu Teigen mit hohem Feuchtigkeitsgehalt.

Wie sieht das alles in einer endgültigen länglichen Länge von Pinsa aus?

Der Hauptunterschied liegt in der Kruste. Da wir weniger Getreide verwenden, enthält Pinsa-Teig weniger Gluten. In einem schön zubereiteten Pizzateig, egal ob es sich um eine weiche Kruste nach neapolitanischer Art oder eine mehr handelt Gegen Biss nach New Yorker Art gibt es eine federnde Eigenschaft - eine Art leichten Rückpralls deine Zähne. Dies kommt zum Teil vom Gluten (obwohl es andere Faktoren gibt, wie den Krustenproteingehalt). Pinsa hat nicht so viel Frühlingsgefühle wie Pizza.

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Stattdessen ist Pinsa-Teig leicht und knusprig. An den Rändern, wo es gekräuselt wurde, kann es einen fast krachenden Biss haben. Durch die Zugabe von nicht körnigen Zutaten wird die Pinas-Kruste weniger stark von der Weizenfeldtiefe eines meisterhaften Pizzateigs beeinflusst. Es wurde gesagt, dass diese relative Leichtigkeit Pinsa leichter verdaulich macht.

Der flexible, nach Belieben verfügbare Spiritus von Pinsa-Teig erstreckt sich auch auf seine Beläge. Sie werden eine schöne Auswahl sehen. Es gibt keine wütende Ananas-oder-keine-Ananas-Debatte, wenn es um Pinsa geht. Pinsa-Macher erhalten eine ziemlich freie Form und verwenden häufig die Jahreszeiten als Leitfaden. Ich habe Pinsa mit allem gesehen, von Kartoffelmünzen über Tomatensauce bis hin zu Nüssen, Feinkost und Burrata, die Sie aufgabelten und verschmierten.

Die ultimative Frage über Pinsa könnte sein: Kann es mit Pizza hängen? Pizza hat so eine breite Palette von Stilen. Pizza hat so viele Meister. Es hat sich in den letzten 20 Jahren so sehr entwickelt. Das ist eine hohe Messlatte für Pinsa. Aber ich denke, die Annäherung an pinsa besteht darin, es nicht als etwas zu betrachten, das mit Pizza konkurrieren oder sie ersetzen kann. Betrachten Sie es stattdessen als ein Essen, das so lange genossen wurde, dass Sie es vielleicht auch genießen werden.