Alles, was Sie über Gochujang Sauce wissen müssen

Gochujang, eine Art würzige, salzige, leicht funkige Soße aus Korea, gibt es schon seit Hunderten von Jahren, aber einige unterschiedliche Trends machen sie in Amerika immer beliebter - nämlich eine größere Wertschätzung für koreanisches Essen im Allgemeinen, eine Vorliebe für scharfes Essen und mehr verbreitet Interesse an fermentierten Lebensmitteln. Glück für uns, denn Gochujang ist auch verrückt lecker. Hier sind einige Dinge, die Sie wissen sollten, bevor Sie selbst damit kochen.

Zu Beginn der Geschmack. Um es mit der scharfen Soße zu vergleichen, die fast immer im selben Atemzug aufkommt, ist Gochujang wie das liebeskind von sriracha und miso - scharf wie das erstere, scharf wie das letztere - mit einem hauch von Süße. Sie könnten dies wahrscheinlich anhand der Farbe und des Geschmacks erraten, aber Chilis (speziell eine Art getrocknetes Chilipulver namens Gochugaru) sind eines davon der Hauptzutaten, zusammen mit Salz, Klebreis (aka Klebreis), fermentierten Sojabohnen und irgendeiner Form von Süßstoff, wie Reis Sirup. Traditionell werden alle diese Zutaten in einem Tonkrug zusammengemischt und monatelang fermentiert, um eine konzentrierte, geschmacksintensive Paste zu erhalten. Jeder Haushalt hatte seinen eigenen Krug und stellte ihn einmal im Jahr her.

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Auch wenn Sie nicht glauben, dass Sie es mit Gochujang versucht haben, ist dies wahrscheinlich der Fall. Viele Restaurants im westlichen Stil schleichen es in Barbecue-Saucen und Gewürze, um dem Essen mehr Geschmack zu verleihen, und bezeichnen das Gericht als "würzig nach koreanischer Art", ohne Gochujang speziell zu nennen. Klassischer ist Gochujang ein wesentlicher Bestandteil von Bibimbap, dem legendären Reisgericht, und wird normalerweise in koreanischen Grillrestaurants als Gewürz serviert.

Wie man anfängt mit Gochujang zu kochen

Gochujang ist für sich genommen ziemlich scharf, daher wird es normalerweise mit anderen Zutaten gemischt, um die Intensität auszugleichen. In Korea wird es normalerweise in Marinaden für Fleisch, Eintöpfe und Pfannengerichte eingerührt oder mit Essig oder Öl geschnitten, damit es als Sauce serviert werden kann. Sie finden es auch auf koreanischem Brathähnchen (lecker).

Nehmen Sie Ihre Führung von diesen traditionellen Zubereitungen oder verwenden Sie sie auf die gleiche Weise, wie Sie Sriracha verwenden würden. Fügen Sie etwas zu Ihrem gezogenen Schweinefleisch hinzu, rühren Sie es in teuflische Eier, schlagen Sie es in Salatdressing, mischen Sie es in zusammengesetzte Butter für Steaks oder fügen Sie es Mayo für einen erstaunlichen Burger oder ein Sandwich hinzu.

Die überraschenden Möglichkeiten, wie Gochujang Ihrer Gesundheit helfen kann

In der Vergangenheit forderten koreanische Ärzte die Patienten auf, Gochujang zu essen, wenn sie Verdauungsprobleme hatten, und dazu gibt es einige wissenschaftliche Erkenntnisse: Dank des Fermentationsprozesses gochujang ist reich an guten bakterien und kann so einen gesunden darm fördern.

Abgesehen davon, dass es Ihrem Bauch hilft, sich besser zu fühlen, kann Gochujang langfristig die Gesundheit fördern: Es hat antioxidative Eigenschaften und die Verbindung, die Paprika würzig macht. Capsaicin kann den Stoffwechsel ankurbeln, auch.

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Wo finde ich es?

In diesen Tagen haben viele große Supermärkte Gochujang. Sie finden es in einer rechteckigen Wanne im Kühlbereich Ihres Supermarkts, in der Regel zusammen mit anderen Internationale Lebensmittel, aber je nachdem, wie klein Ihr Lebensmittelgeschäft ist, müssen Sie möglicherweise zu einem Asiaten gehen Markt. Es wird oft als "Peperoni-Paste" bezeichnet (jang bedeutet auf Koreanisch „fermentierte Paste“, und einige gängige Marken sind Mother in Law und Haechandle. Stellen Sie nur sicher, dass Sie keine Gochujang-Sauce kaufen, die normalerweise eine Reihe anderer Zutaten enthält.

Sobald Sie eine Gochujang-Wanne geöffnet haben, reicht sie für etwa zwei Jahre in Ihrem Kühlschrank. Aber sobald Sie sehen, wie lecker es ist, wird es viel kürzer dauern.

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