Warum gekeimtes Getreidebrot so gut für Sie ist
Gekeimte Körner liefern im Vergleich zu anderen raffinierten Mehlen mehr bioverfügbare Nährstoffe. "Keimende Körner - und die Herstellung von Mehl aus gekeimten Körnern - können dazu beitragen, dass die Nährstoffe in den Körnern für unseren Körper leichter verfügbar sind", sagt Gena Hamshaw, MS, RD, von Die volle Hilfe. Dies beinhaltet Vitamin C, Vitamin E und verschiedene Aminosäuren. „Keimende Körner können auch dazu beitragen, das Vorhandensein von Phytinsäure, einer natürlich vorkommenden, zu reduzieren Verbindung in Getreidekörnern, die unsere Aufnahme von Nährstoffen wie Eisen und Zink beeinträchtigen kann. “ Sie sagt.
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Die höhere Konzentration an Eiweiß und Ballaststoffen in gekeimtem Getreidebrot hilft Ihrem Blutzuckerspiegel, konstant zu bleiben, und liefert Energie, die Sie den ganzen Tag über mit Strom versorgt. "Die Kombination von Protein und Ballaststoffen in Vollkornprodukten, einschließlich gekeimter Körner, kann Menschen helfen, nach dem Verzehr eine anhaltende Fülle und Energie zu erfahren", sagt Hamshaw. Dies verhindert auch das unangenehme neblige und lethargische Gefühl, das viele Lebensmittel mit hohem Stärkegehalt (insbesondere solche mit hohem glykämischen Index) hinterlassen können. Es wurde auch gezeigt, dass gekeimte Körner einen erhöhten Folatspiegel aufweisen, ein B-Vitamin, das die Stoffwechselrate des Körpers unterstützt und Energie produziert.
Wenn ein Korn keimt, wird die Faserkonzentration erhöht. "Sie sind in ihrer gesamten Form, was bedeutet, dass sie oft mehr Ballaststoffe und Eiweiß enthalten als Getreide, das einer umfassenden Verarbeitung unterzogen wurde", sagt Hamshaw. "Und die Produkte aus gekeimten Körnern sind oft reich an Ballaststoffen, was auch für die Gesundheit des Verdauungssystems von Vorteil ist."
Ballaststoffe sind eine Schlüsselkomponente der Darmgesundheit, einschließlich der Ausscheidung und Entgiftung des Dickdarms, was dazu beiträgt regulieren die Verdauung und können das Risiko für Darmkrebs verringern, sagt Joy McCarthy, CNP, eine ganzheitliche Ernährungsberaterin und Gründer von Freudige Gesundheit. Ballaststoffe ernähren auch Ihr Darmmikrobiom, das aus Billionen guter Bakterien besteht, die für ein gesundes Immunsystem unerlässlich sind.
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Wenn ein Korn sprießt, wird es für unseren Körper leichter zu verdauen, da die Stärken bereits abgebaut sind. "Der Prozess des Keimens von Körnern neutralisiert sowohl Enzyminhibitoren als auch Zucker, die Fermentation und Gas im Darm verursachen können", sagt McCarthy. Glücklicherweise haben aus diesem Grund viele Menschen, die unter Gas leiden und sich von normalem Brot aufblähen, nicht die gleiche Reaktion, wenn sie gekeimtes Brot essen.
Es gibt viele Möglichkeiten, gekeimte Körner in Ihre Ernährung aufzunehmen, insbesondere wenn Sie bereits arbeiten um Ihren Vollkornverbrauch zu steigern (der köstlich nussige Geschmack von gekeimtem Getreidebrot tut nicht weh, entweder). Die meisten gekeimten Getreideartikel - Mehl, Brot, Tortillas, Bagels und mehr - finden Sie in Naturkostläden und Lebensmittelgeschäften. Gekeimte Körner sind ein intelligenter Frühstückstausch, der Sie durch geschäftige Morgenstunden treibt. Versuchen Sie, in Ihrem nächsten gekeimtes Getreidebrot zu verwenden French Toast Rezeptoder machen Sie eine spross alles Bagels, Haferflockenoder backen Schokoladen-Chip-Hafermehl-Plätzchen mit gekeimtes Dinkelmehl für einen herzgesunden Snack.