Dies ist der beste Weg, um eine Calzone zu machen
Ratschläge, wie man eine glänzende Kruste, maximalen Geschmack und, ja, Käse zieht.
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Auf den ersten Blick scheinen Calzone ihrem bekannteren Verwandten, der Pizza, ähnlich zu sein. Schließlich verwendet eine Calzone Pizzateig und beginnt als flacher, biegsamer Kreis, der nur dann divergiert, wenn nur die Hälfte der Beläge hinzugefügt wird. Die ungeschlagene Teighälfte wird dann über die Hälfte mit Käse, Gemüse und häufig Fleisch gefaltet, wodurch ein Teighalbmond entsteht, der entlang des Randes gekräuselt wird.
Eine Calzone unterscheidet sich von Pizza nicht nur in der Form, sondern auch im Geist. Und da dieses gefüllte Brot anders ist, erfordert es verschiedene Methoden. Beachten Sie diese Tipps unbedingt, wenn Sie Calzone verwenden.
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Kümmere dich um deinen Teig.
Teig macht oder bricht keine Calzone wie Pizza. Trotzdem möchten Sie so viel Geschmack wie möglich daraus ziehen. Sie können aus Bequemlichkeit mit im Laden gekauften Pizzateig beginnen, aber um mehr Frische und Geschmack zu erzielen,
mach dein eigenes. Wenn Sie Ihren bedeckten Teig ein oder zwei Nächte im Kühlschrank lassen, wird die Gärung länger und komplexer.Nehmen Sie den Teig mindestens eine Stunde vor dem Formen Ihrer Calzone aus dem Kühlschrank. Dadurch steigt es auf Raumtemperatur an, was die Formgebung erleichtert und die richtige Temperatur zum Backen bietet.
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Schießen Sie beim Formen Ihrer Calzone auf einen dünnen Teig - nicht dicker als zwei gestapelte Viertel. Dies minimiert das endgültige Gewicht der Calzone und hält den Teig im Gleichgewicht mit seiner Füllung.
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Mehr ist mehr.
Bei der Herstellung von Pizza, weniger oben ist mehr. Bei der Herstellung von Calzone können Sie auf Zurückhaltung verzichten und verrückt werden. Ich mag es, einen Halbkreis Teig mit einem zwei Zoll hohen Hügel aus Belägen zu füllen und einen halben Zoll Umfang zum Versiegeln und Crimpen des Teigs leer zu lassen, sobald Sie die andere Hälfte darüber gefaltet haben.
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Umfassen Sie Salz und Gewürze.
Wenn Sie mehr Beläge verwenden als Pizza, werden Sie dies auch tun brauche mehr Gewürze. Dies beginnt mit Salz. Es ist selten, dass Sie ein übermäßig salziges Brot probieren und zu wenig Salz eine Calzone töten kann. Also salzen. Fügen Sie ein paar Umdrehungen Salz zu Ihren Belägen hinzu. Obwohl Käse und Teig etwas Salz enthalten, werden Sie wahrscheinlich ein gutes Stück mehr brauchen.
Nehmen Sie Hinweise von Ihren Belägen, wenn Sie zusätzliche Gewürze hinzufügen. Greifen Sie in Ihren Kräutergarten nach Salbei, Rosmarin oder was auch immer Ihrer Meinung nach gut zu Hühnchen und Artischocken in Ihrer Calzone passt. Zögern Sie auch nicht, gehackten Knoblauch zu regnen: Diese Zugabe kann fast jeder herzhaften Calzone da draußen zugute kommen.
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Sparen Sie nicht an Käse.
Ricotta und Mozzarella sind wahrscheinlich die beiden häufigsten Calzone-Käsesorten. Während Sie Ricotta aufgrund seines hohen Wassergehalts (was zu einer suppigen Situation führen kann) mit vorsichtiger Hand hinzufügen möchten, können Sie festere schmelzende Käsesorten wie Mozzarella mit einer freieren Hand streuen. Decken Sie die anderen Beläge ab. Käse ziehen sollte die Norm sein.
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Mit Eierwaschmittel bestreichen.
Wenn Sie kurz vor dem Backen eine leichte Schicht geschlagenes Ei über Ihre geformte Calzone streichen, erhalten Sie ein etwas knusprigeres Äußeres. Es gibt Ihren Calzone auch einen schönen Lack und Glanz.
6
Bei starker Hitze backen.
Pizzerien verwenden normalerweise sehr heiße Öfen. Um sie zu emulieren, drehen Sie Ihre ein wenig auf. Viele Rezepte verlangen 350 ° F, aber 425 ° F können Ihnen ein schönes braunes Äußeres geben. Auch bei 425 ° F sind die Calzone in nur 15 Minuten fertig.
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7
Tomatensauce auf der Seite halten (falls verwendet)!
Dieser letzte Punkt könnte Kontroversen auslösen, insbesondere unter Anhängern der frechen Calzone im neapolitanischen Stil. Wenn Sie jedoch Tomatensauce auf der Seite lassen, erhalten Sie eine größere Fehlerquote. Sauce schafft eine feuchtere Umgebung innerhalb der Calzone, eine, die anfälliger für Undichtigkeiten oder ein wässriges Endprodukt ist. Wenn Sie die Sauce fernhalten, wird dieses Risiko verringert. Es gibt Ihnen auch mehr Platz im Teig für geschmolzenen Käse und gekochte Fleisch- und Gemüsefüllungen - den klebrigen, seelenvollen Kern zu einer zutiefst befriedigenden hausgemachten Calzone.