Wie man ein Gnocchi-Rezept besser macht
Versuchen Sie zunächst, Ricotta anstelle von Kartoffeln zu verwenden - Sie erhalten in nur 20 Minuten perfekt flauschige Knödel.
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Gnocchi sind einer von die weltbesten Komfortnahrungsmittel. Es gibt Dutzende von Arten, eine ganze Welt von Formen und Größen. Einige enthalten Semmelbrösel. Andere Käse, Kräuter oder Pürees. Die am weitesten verbreitete Form von Gnocchi enthält Kartoffeln, aber Gnocchi können ohne diese gemeinsame Zutat gedeihen. Wie? Indem Sie stattdessen Mehl mit Ricotta heiraten.
Ricotta-Gnocchi sind keine neue Version eines alten Essens. Es handelt sich vielmehr um eine Old-School-Version, die in letzter Zeit an Popularität gewonnen hat. Warum? Zum Teil, weil sie einfach sind. Das Kochen, Schälen und Handhaben heißer Kartoffeln ist der schwierigste Teil bei der Herstellung von Kartoffelgnocchi. Wenn Sie stattdessen mit Ricotta aus dem Kühlschrank beginnen, beginnen Sie mit etwas Coolem, Geschmackvollem und Einfachem. Mit nur Ricotta, Mehl und 20 Minuten können Sie die perfekten Ricotta-Gnocchi herstellen - solange Sie diese sechs einfachen Schritte befolgen.
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1
Überspringe das Ei
Erstens verlangen Gnocchi-Rezepte nach Eiern, aber es ist keine erforderlich. Ei hilft Zutaten zusammen zu einem Teig zu binden. Die Verwendung eines Eies führt jedoch zu zusätzlicher Feuchtigkeit, wodurch ein Teig entsteht, der mehr Mehl benötigt. Mehr Mehl ist nicht gut. Je weniger Mehl Sie verwenden, desto flauschiger sind Ihre endgültigen Gnocchi. Wenn Sie das Ei überspringen, können Sie weniger Mehl verwenden, was zu einer flauschigeren Mahlzeit führt. (Mach dir keine Sorgen - dein Ricotta hält den Teig zusammen.)
2
Übertreibe es nicht mit dem Mehl
Versuchen Sie, so wenig Mehl wie möglich zu verwenden - auch wenn Sie ohne Ei arbeiten. Sie möchten, dass der Teig nur ein bisschen klebrig ist. Wenn Sie so viel Mehl verwenden, dass der Teig seine Klebrigkeit vollständig verliert, befinden Sie sich auf einer Autobahn zu dichteren Gnocchi.
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3
Nagel die grundlegende Technik
Gnocchi zu machen bringt fantastische kreative Möglichkeiten mit sich. Bei der Teigformung können Sie Geschmacksschichten mit Zusätzen einbauen. Käse. Gewürze. Alles was du träumen kannst. Bevor Sie jedoch über Aromen der nächsten Stufe nachdenken, sollten Sie sich mit einer grundlegenden Ricotta-Gnocchi-Methode vertraut machen. Sie benötigen Vollmilch-Ricotta (eine Tasse), Weißmehl (eine halbe Tasse plus zwei Esslöffel), geriebenen Parmesan (einen Esslöffel) und großzügige Streusel mit Salz und Pfeffer. Diese Mengen ergeben genug Gnocchi für zwei Personen.
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4
Verwenden Sie Ihre Hände zum Mischen
Wenn Sie Ihre Hände benutzen, spüren Sie die Klebrigkeit des Teigs. Auch hier möchten Sie so wenig Mehl wie möglich verwenden, aber gleichzeitig müssen Sie genug Mehl verwenden, damit der Teig eine Festigkeit erreicht, mit der Sie die Knödel leicht formen können. Wenn Sie beim ersten oder zweiten Mal etwas zu viel Mehl verwenden, ist es in Ordnung, Ricotta-Gnocchi zuzubereiten. Es ist kein Deal Breaker. Mit etwas Erfahrung bekommen Sie ein Gefühl für Ihre unteren Mehlgrenzen.
5
Nehmen Sie sich Zeit, um Ihre Gnocchi zu formen
Sobald Sie diese Zutaten zu einer einheitlichen Kugel massiert haben, können Sie Gnocchi formen. Beachten Sie, dass Sie den Teig nicht kneten müssen. Mehl einfach leicht eine Arbeitsfläche (zum Rollen von Teig) und ein Backblech oder ein Paar Teller (zum Halten von Gnocchi). Reißen Sie ein Stück in Golfballgröße aus Ihrem Teig. Rollen Sie es auf der bemehlten Oberfläche zu einem halben Zoll dicken Seil aus. Schneiden Sie das Seil mit einem Butter- oder Gebäckmesser in Stücke von etwa einem halben Zoll mal einem halben Zoll. Legen Sie diese Stücke auf Ihr Tablett. Es ist nicht erforderlich, die Gnocchi mit einer Gabel zu markieren, um Furchen zu erzeugen, aber Sie können, wenn Sie möchten.
Wiederholen Sie dies mit einem zweiten Stück in Golfballgröße. Wiederholen, bis Ihre ursprüngliche Teigmasse verschwunden ist und sich in ein kochfertiges Gnocchi-Tablett verwandelt hat.
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6
Lassen Sie Ihr Wasser nicht zum Kochen kommen
Das Kochen von Gnocchi dauert nur zwei oder drei Minuten. Im Gegensatz zu Nudeln benötigen Gnocchi kein vollständig kochendes Wasser. In der Tat ist das Verkoken von Gnocchi bei leichtem Kochen oder starkem Sieden eine kluge Methode. Dies sorgt für eine sanfte Umgebung, während ein härteres Kochen Gnocchi auseinander brechen kann. Auch das Kochen unter dem Siedepunkt verlängert die Kochzeit nicht wesentlich, da Gnocchi sowieso so schnell kochen.
Sobald Ihre an die Oberfläche geschaukelt sind, geben Sie ihnen weitere 15 oder 30 Sekunden, bevor Sie sie mit einem geschlitzten Löffel entfernen. Übertragen Sie Ihre Gnocchi direkt in ihre Sauce, sei es Pesto, Marinara, Butter und Salbei oder was auch immer Sie zubereitet haben. Stellen Sie sicher, dass Sie die Gnocchi werfen und die Sauce überziehen und in sie eindringen lassen. Werfen Sie gründlich, aber vorsichtig, und halten Sie Ihre beruhigenden Ricotta-Gnocchi ganz und bereit, gegessen zu werden.