Wie man ein Rezept für eine Spaghettisauce besser macht
Die Kardinalregel von Spaghettisauce machen ist von guten Tomaten zu starten. Egal wie gut Sie und Ihr Rezept sind, aus durchschnittlichen Tomaten kann keine großartige Sauce hergestellt werden. Dieser Schritt ist einer der am meisten übersehenen und dennoch einer der am einfachsten zu behebenden.
Ob Sie frische Tomaten oder Dosen-, zerkleinerte Tomaten oder eine Mischung aus ganzen und zerkleinerten Tomaten verwenden, Sie möchten mit erstklassigen Tomaten beginnen. Bei der Verwendung von Dosen ist es die lange verwurzelte Weisheit, auf San Marzano-Tomaten aus Kampanien, Italien, zu achten. Aber viele Tomatenwins glauben jetzt, dass die besten kalifornischen Tomaten Italiens beste übertroffen haben. Wenn Sie außerhalb der Reichweite exzellenter kalifornischer Tomatenmarken in kleineren Mengen wie Bianco DiNapoli leben, können Sie diese online bestellen. (Trotzdem ist es immer noch ein guter Ausgangspunkt, an den bekannten Marken von San Marzano festzuhalten.)
Wenn Sie sowohl Knoblauch als auch Zwiebel in Ihrer Sauce verwenden, stellen Sie sicher, dass Sie die Zwiebel zuerst im Olivenöl beginnen. Das Kochen von Zwiebeln dauert viel länger als das Kochen von Knoblauch, selbst wenn Sie ganze Nelken oder große Knoblauchstücke verwenden. Um dies zu berücksichtigen, sollten Sie Knoblauch etwas später hinzufügen. nicht lange vor dem Hinzufügen der Tomate. Der Schlüssel ist zu verhindern, dass Knoblauch zu stark bräunt. Wenn Sie Knoblauch brutzeln, färbt er sich schnell nussbraun und bittert den Knoblauch - und brauner Knoblauch kann einen scharfen Biss verleihen. Kochen Sie Ihren Knoblauch, bis er eine tiefgoldene Farbe mit den frühesten braunen Anfängen hat. Dann fügen Sie Ihre Tomaten hinzu.
Die Mindestzeit, in der Sie die Sauce köcheln lassen sollten, beträgt 30 Minuten. Hier geht es darum, wie lange es dauert, bis die Öle in der Sauce verschwinden (anstatt sich oben zu sammeln). Aber Sie sollten in Betracht ziehen, drei oder mehr Stunden lang zu köcheln und es träge kochen zu lassen, wobei nicht mehr als ein paar Blasen gleichzeitig auftauchen. Zeit plus geringe Hitze und frische Zutaten sorgen für eine großartige Sauce.
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Wenn Sie Ihrer Sauce Fleisch wie Wurst oder Fleischbällchen hinzufügen, dauert die Sauce länger. Dies liegt daran, dass beim Kochen dieses Fleisches Säfte auslaufen. Diese Säfte verdünnen die Sauce, was bedeutet, dass Sie zusätzliche Zeit benötigen, um sie von ihrer flüssigeren Konsistenz zu reduzieren.
Ihre Sauce ist fertig. Glückwunsch! Aber du bist noch nicht fertig damit, es besser zu machen.
Sie möchten eine Pastamarke verwenden, die die Seelenfülle Ihrer Sauce zum Leuchten bringt. Wenn Sie trockene Nudeln verwenden, kaufen Sie unbedingt Nudeln, die durch Bronzefarbstoffe extrudiert wurden. Dadurch entsteht eine raue Oberfläche, die die Sauce auffängt und sie fester an den Nudelhängen und -mulden haften lässt. Wenn Sie die besten Nudeln in Schachteln möchten, suchen Sie nach Nudeln aus Gragnano, Italien. Wie großartige Tomatenkonserven sind sie die Kosten wert, insbesondere wenn man die Erschwinglichkeit einer großen Pastamahlzeit in Betracht zieht.
Sobald Ihre Nudeln gekocht sind, werfen Sie die Sauce und die Nudeln bei mittlerer Hitze in eine tiefe Pfanne oder einen Topf mit starkem Boden. Ein kurzes, aber herzhaftes Werfen klebt die Sauce fast auf die Nudeln und durchdringt den Geschmack tief in den heißen Nudeln.
Und jetzt die letzten Schritte. Wenn Sie eine Tomatensauce auf Ölbasis hergestellt haben, beenden Sie Ihre individuell portionierten Nudeln mit einem Schuss Olivenöl. Wenn Sie eine Sauce auf Butterbasis hergestellt haben, mischen Sie ein oder zwei Stück Butter hinein. Und schließlich sollten Sie Ihre Nudeln kurz vor der Pfanne heiß essen. Heiße Pasta - und der Rest dieser kleinen Verbesserungen - bieten Ihnen die beste Chance auf einen Direktflug zum Himmel der Sonntags-Sauce.