Wie man Sauerteig-Starter mit nur zwei Zutaten macht

Die Idee eines Sauerteigstarters - einer lebenden Kultur wilder Hefen, die Sie füttern und damit Brot „starten“ - kann einschüchternd wirken. Ein Sauerteigstarter benötigt jedoch nur Mehl und Wasser. Für die Herstellung benötigen Sie lediglich zwei Zutaten, eine Digitalwaage und bis zu einer Woche täglich etwa fünf Minuten. Das Ergebnis? Sie können besser frisch gebackenes Brot backen (sprich: komplexer und leckerer).

Vor Jahrtausenden haben die ersten Bäcker Sauerteig hergestellt. Wenn Sie sich eingeschüchtert fühlen, denken Sie daran: Die Leute haben es schon lange gemacht, bevor wir wussten, welche Hefen waren, seit wir heute die modernen Vorteile von verpacktem Bio-Mehl, Digitalwaagen und Zapfhahn hatten Wasser.

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Ja, es ist ein Projekt. Ja, das kannst du machen. Es braucht nur ein wenig Zeit und Geduld: Etwa eine halbe Stunde Arbeit verteilt auf vier bis sieben Tage.

Bevor wir uns mit dem Prozess befassen, wollen wir einige Grundlagen behandeln. Brot wird wie Wein fermentiert, Kombucha, oder Kefir. Hefe leitet diese Fermentation ein. Sauerteig ist fermentiertes Brot Verwendung von Wildhefen, dh unsichtbare Hefen, die natürlicherweise in der Umwelt vorkommen: innen und außen in der Luft schweben, Oberflächen beschichten und sogar natürlich in Mehl vorkommen. Hefe aus der im Laden gekauften Tasche ist anders. Diese Hefe enthält nur einen Stamm. Wenn Sie Sauerteigstarter herstellen, rufen Sie viele wilde Hefen an, was viele Stämme bedeutet.

Die Verwendung vieler Stämme führt zu einer komplexen Fermentation, die mit handelsüblichen Hefen nicht erreicht werden kann. Kurz gesagt, die Verwendung eines Sauerteigstarters ermöglicht großartiges Brot.

Anfang

Zu Beginn benötigen Sie eine Waage, ein Einmachglas (oder einen anderen lose verschließbaren Behälter), Wasser und ungebleichtes Bio-Weißmehl. Einige Starterrezepte verlangen andere Mehlewie Vollkornweizen oder Roggen, aber wir werden die Dinge mit Weiß einfach halten. Es ist jedoch sehr wichtig, sich an ungebleichtes Bio-Weißmehl zu halten. Dies stellt sicher, dass keine unerwünschten Chemikalien die sanfte Entwicklung unseres Starters behindern.

Messen Sie mit Ihrer Waage 150 Gramm Mehl und 150 Gramm warmes Wasser. Fügen Sie sie Ihrem Glas hinzu. Mischen Sie mit einem Löffel, bis Sie eine einheitliche beige Zubereitung haben. Lassen Sie das Glas etwa eine Stunde lang unbedeckt, legen Sie dann ein Tuch über Ihr Glas und decken Sie es locker ab.

Warten Sie jetzt bis morgen zur gleichen Zeit.

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Mitte

In den ersten 24 Stunden haben wilde Hefen gearbeitet. Sie wirken langsamer als handelsübliche Hefen, haben aber einen stabilen Gang eingelegt. Unser nächster Schritt besteht darin, etwas zu tun, das wir jeden Tag tun, bis der Starter in fast einer Woche fertig ist: Wir füttern ihn, damit er stärker wird.

Dieser Prozess beginnt mit einem Schritt, der möglicherweise nicht intuitiv zu sein scheint. Zu diesem Zeitpunkt müssen wir weit über die Hälfte des Starters verwerfen - alle bis auf etwa 80 Gramm. (Um das Gewicht Ihres Starters zu berechnen, subtrahieren Sie die Masse eines sauberen Einmachglases von der Masse desjenigen, der Ihren Starter hält.)

Als nächstes geben Sie 100 Gramm Wasser und 100 Gramm Mehl in den Starter. Gut mischen. Etwa eine Stunde unbedeckt lassen. Bis zur gleichen Zeit morgen beiseite stellen.

Am dritten Tag wiederholen wir diesen Vorgang. Wir wiederholen den Vorgang auch am vierten Tag. Bis dahin werden Sie feststellen, dass der Starter einen scharfen Geruch entwickelt hat. Es wird riechen, als würde man die Nase direkt auf eine frische Sauerteigscheibe legen, nur noch mehr.

Wir setzen das tägliche Verwerfen und Hinzufügen fort, bis der Starter fertig ist. Es gibt viele Variablen, die bestimmen, wann dies sein wird, einschließlich Temperatur, Umgebung und Mehlart. Lassen Sie etwas Flexibilität zu. Wenn Sie Ihren entstehenden Starter fünf bis sieben Tage lang jeden Tag pflichtbewusst füttern, sollte er bereit sein.

Woher weißt du wann? Es wird klebrig, sprudelnd und schneller sein, das Glas aufzusteigen und nur wenige Stunden nach dem Füttern einen stechenden Geruch zu entwickeln.

Ende

Glückwunsch! Sie haben jetzt hausgemachte Sauerteig Vorspeise. Sie werden wahrscheinlich feststellen, dass Sie ein gewisses Verständnis für das Verhalten Ihres Starters entwickelt haben: Was es benötigt und wie es sich im Laufe der Zeit ändert. Im Kühlschrank aufbewahrt, benötigt Ihr Starter immer noch die gleiche Fütterung, nur wöchentlich und nicht täglich. Und anstatt überschüssigen Starter wegzuwerfen, können Sie ihn jetzt als Sauerteig verwenden, um einen frischen Laib Sauerteigbrot (oder) zu beginnen oder zu „starten“ Sauerteigfüllung).

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