Wie man besseres Focaccia-Brot backt
Ein längerer Anstieg sorgt für einen besseren Geschmack und eine bessere Textur. Versuchen Sie, Ihren Teig über Nacht im Kühlschrank aufzubewahren und am nächsten Tag Focaccia zuzubereiten, anstatt eine Stunde bei Raumtemperatur zu steigen. Dies ist eine einfache Möglichkeit, Ihrem endgültigen Brot einen großen Schub zu geben.
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Du kannst Verwenden Sie einen Sauerteigstarter oder andere Mittel des natürlichen Sauerteigs, um dem Focaccia-Teig seinen Aufstieg zu geben. Ein langer Anstieg mit natürlichem Sauerteig ist der beste Weg, um Focaccia herzustellen, da diese Methode subtile neue Aromen und eine tiefere Komplexität erzeugt. Aber wenn Sie keinen natürlichen Sauerteig verwenden, machen Sie sich keine Sorgen. Verpackte Hefe und ein Aufstieg über Nacht funktionieren einwandfrei.
Formen Sie Ihren Teig mindestens eine Stunde vor dem Backen Ihrer Focaccia zum Proofing. Es gibt alle Arten von Feinheiten, die Bäcker in dieser Phase berücksichtigen, wie die Kunst, Teig für einzelne Brote oder Brotblätter zu falten. Das Falten in dieser Phase ist etwas, das Sie verfolgen sollten, nachdem Sie viele Focaccia-Chargen hergestellt und die Grundlagen beherrscht haben. Aber jetzt, eine Stunde bevor Sie Ihre Focaccia backen, formen Sie Ihren Teig für jedes Blatt Focaccia, das Sie herstellen, zu einer Kugel. Decken Sie den Ball ab und lassen Sie ihn ruhen (und prüfen), bis Sie bereit sind, Ihr Focaccia-Blatt zu formen.
Unterschiedliche Oberflächen beeinflussen die Focaccia-Textur auf unterschiedliche Weise. Backbleche ergeben einen dünn knusprigen Boden. Gusseisenpfannen (in den Ofen gestellt) sorgen für einen nuancierteren Crunch. Meine Lieblingsmethode für Focaccia ist die Verwendung eines Backsteins, der leicht mit Grießmehl bestreut ist. Dies sorgt für eine weichere Bodenkruste mit leichter Knusprigkeit.
Nachdem Sie Focaccia auf Ihrer Kochfläche geformt haben, grübeln Sie die Oberseite vorsichtig mit den Fingerspitzen. Wenn einige Grübchen bis zu einem halben Zoll tief sind, ist das großartig. Diese Grübchen geben Focaccia visuelles Drama. Und sie werden jetzt - wenn wir Olivenöl darüber gießen - das Öl in den Mulden sammeln lassen und beim Backen braune Flecken bilden.
Wir kommen zum besten Teil von Focaccia: Toppings. Hier gibt es keine Grenzen. Flockiges Meersalz und Rosmarin. Splitter Pancetta und Salbei. Wenn Sie hier kreativ werden, können Sie Focaccia wirklich von anderen Broten trennen. Gebratene Zwiebeln sind eine kinderleichte Ergänzung. Wenn die Jahreszeit reif ist, versuchen Sie, mit Hartkäsespänen und dünnen Scheiben Steinobst zu belegen.
Wie bei vielen Lebensmitteln kommt Focaccia heiß aus dem Ofen. Natürlich essen Sie dann und dort nicht immer ein ganzes Blatt, besonders wenn Sie ein großes gemacht haben. Decken Sie Ihre übrig gebliebenen Focaccia mit Folie oder Plastikfolie in einer großen Platte ab. Wenn Sie bereit sind, mehr zu essen, schneiden Sie so viel, wie Sie benötigen. Dies verhindert, dass Focaccia austrocknet, und lässt sie etwas vitaler werden. Nach einer kurzen Erwärmung in einem Ofen oder Toaster sind Sie wieder auf dem neuesten Stand und bereit, mehr von diesem heimeligen, verzeihenden und breit gefächerten Brot zu genießen.