Wie man getrocknete Bohnen kocht

Bohnen kommen in so vielen verschiedene Formen, Größen, Farben, Texturen und Geschmacksrichtungen. Und während sie kochen, wechseln sie von roh zu fertig mit unterschiedlichen Geschwindigkeiten und füllen Ihre Küche mit verschiedenen köstlichen Düften. Trotz ihrer Unterschiede haben Bohnen Gemeinsamkeiten. Sie können alle aus der Speisekammer kommen, um Wärme, Komfort und Geschmack zu bringen.

Trockene Bohnen kochen ist einfach. Es kann jedoch schwierig sein, trockene Bohnen in vollem Umfang zu kochen - dh Schritte zu unternehmen, um Geschmack und Textur zu maximieren. Hier teilen wir mit, welche Weisheit über viele, viele Herdchargen gesammelt wurde, Tipps, die Ihnen bessere Töpfe mit Bohnen geben.

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Verwenden Sie viel Wasser.

Die meisten Bohnen brauchen eine Weile zum Kochen, zwischen einer halben und zwei Stunden. Dabei sinkt der Wasserstand im Topf und nicht nur ein wenig. Decken Sie die Bohnen zu Beginn je nach Form Ihres Topfes mit mindestens 5 cm Wasser ab. Wenn der Wasserstand zu niedrig wird, können Sie jederzeit etwas hinzufügen. Je weniger Sie hinzufügen müssen, desto besser.

Großzügig salzen.

Wir salzen Bohnen, indem wir ihr Kochwasser salzen. Für einen 16-Unzen-Beutel Bohnen benötigen Sie mindestens zwei Teelöffel Salz. Fügen Sie dieses Salz gleich nach dem Hinzufügen von Bohnen zum Wasser hinzu. Rühren Sie dann Ihr Wasser kurz um und helfen Sie dabei, das Salz aufzulösen. Wenn Ihr Topf köchelt, kriecht langsam aber sicher Salz in jede Bohne.

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Gehen Sie schwer auf den Knoblauch, die Kräuter und die Gewürze.

Wenn es darum geht, Bohnen zu würzen, verwenden Sie andere Gewürze wie Salz. Fügen Sie sie Wasser hinzu. Lassen Sie sie in Bohnen köcheln. Zu den guten Gewürzen gehören ein paar zerdrückte Knoblauchzehen, eine halbe Zwiebel, Lorbeerblätter (vor dem Essen entfernen) und warme Kräuter wie Rosmarin und Salbei. Sie können auch Gewürze verwenden, je nachdem, welches Geschmacksprofil Sie möchten. Kreuzkümmel und Koriander. Ingwer und Kurkuma. Gewürzmischungen wie Garam Masala erzeugen gezieltere Schichten.

Bleib unter einem vollen Siedepunkt.

Wenn Sie die Bohnen bei einem herzhaften Sieden halten, müssen Sie sie bei vollem Kochen kochen. Langes Kochen scheint Nuancen abzutöten. Das Köcheln führt auch zu einem langsameren Garvorgang und bietet Ihnen ein breiteres Fenster, um am Ende genau den richtigen Gargrad zu erzielen.

Verwenden Sie eine Art Fett.

Das Hinzufügen eines oder zweier Esslöffel Olivenöl kann den Bohnen Tiefe verleihen. Eine andere clevere Option, falls Sie die Materialien haben, ist das Hinzufügen von ein oder zwei Unzen Fettresten aus gekochtem Fleisch wie Schinken oder Steak. (Tipp: Halten Sie ein paar Reste gefroren, wenn es Zeit ist, Bohnen zu kochen.) Wenn Ihr Topf köchelt, schmilzt das Fett einfach im Kochwasser. Es hilft, den vollen Geschmack Ihrer Bohnen hervorzuheben und fügt eine Schicht von Reichtum hinzu.

Hören Sie im richtigen Moment auf zu kochen.

Unterschiedliche Bohnen haben unterschiedliche Kochzeiten. Weiße Bohnen sind schneller fertig als fleischige Kidneybohnen. Wenn die Bohnen zum ersten Mal fast gar sind, testen Sie sie alle fünf oder 10 Minuten. Sie möchten eine Bohne, die weich ist, aber nicht vollständig zusammenbricht. Es sollte nur ein wenig Widerstand geben, aber keine Spur eines harten Bisses (etwas von einem harten Biss bedeutet, dass Sie mehr kochen müssen).

Lagern Sie gekochte Bohnen in ihren Säften.

Sie verlieren an Geschmack, wenn Sie Bohnen getrennt von ihren Säften lagern. Diese Säfte sind mit den Essenzen Ihrer Bohnen und Gewürze gefüllt. Wenn Sie Ihre Bohnen in ihnen aufbewahren, während sie in den Kühlschrank gehen, erhalten Sie eine geschmackvollere, erhitzte Bohne. Denken Sie auch daran, dass Bohnen weiterhin einen Schatten kochen, sobald Sie die Hitze geschlossen und sie in ihren Säften belassen haben.

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