Was sind Rampen und wie kochen Sie mit ihnen?
Der Frühling steht vor der Tür, was bedeutet, dass die Rampensaison bald in vollem Gange ist. Wenn Sie noch nie zuvor mit Rampen gekocht haben, können Sie sich mit Knoblauch, Zwiebeln und Köstlichkeiten verwöhnen lassen. Aber was genau sind Rampen überhaupt und wie kocht man damit? Im Folgenden finden Sie alles, was Sie über dieses saisonale Grün wissen müssen.
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Was sind Rampen?
Wie Zwiebeln, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Lauch gehören Rampen - auch bekannt als Allium Tricoccum - zur Allium-Familie (aber wir versprechen, dass Sie nicht wie eine große alte gelbe Zwiebel weinen müssen). Sie sind eine wilde Pflanze, die im Frühling ihren Höhepunkt erreicht und normalerweise an der Ostküste entlang des Appalachengebirges wächst. Sobald das warme Wetter eintritt, verschlechtern sich die Rampen schnell. Nutzen Sie sie also, solange sie in Bestform sind. Suchen Sie auf lokalen Bauernmärkten oder Vollwertkost nach Rampen, um den frischesten Haufen zu erhalten. Sie können aufgrund ihrer hohen Nachfrage teuer sein, werden aber mit abnehmender Saison noch teurer.
Also, wie schmecken sie?
Rampen sind geschmackvoller als Frühlingszwiebeln und Lauch, aber nicht ganz so stark wie Knoblauch oder Zwiebeln. Sie verleihen Ihren Rezepten eine fantastische erdige und herzhafte Qualität. Sie können sie roh essen, aber ihr Geschmack wird etwas weicher, wenn sie in einem Esslöffel Butter oder Öl gebraten werden.
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Wie man mit ihnen kocht
Von der kleinen weißen Zwiebel, die einer Frühlingszwiebel ähnelt, bis zu den großen grünen Blättern ist jeder Teil einer Rampe essbar (schneiden Sie einfach die Wurzeln am Ende der Zwiebel ab). Schneiden Sie Rampen dünn wie Knoblauch oder Schalotten und braten Sie sie für eine Frühlingsnudelgericht, ein Frühstücksomelett oder eine reichhaltige Pfannensauce. Oder verwenden Sie eine ganze Reihe von Rampen in unserem Universelles Pesto-Rezept. Sie könnten auch eine machen herzhafte zusammengesetzte Butter oder eingelegte Rampen, die beide ihren Geschmack weit über Aprilschauer und Mai-Blumen hinaus bewahren.
So reinigen und lagern Sie Rampen
Rampen sind eine Vielzahl von wildem Lauch, was bedeutet, dass Rampen wie die grünen Ombré-Stiele gründlich gereinigt werden müssen, da Schmutz und Schlamm leicht darin eingeschlossen werden können. Waschen Sie sie, sobald Sie sie mit nach Hause nehmen, wickeln Sie sie dann locker in ein feuchtes Papiertuch und legen Sie sie in einen luftdichten Behälter oder eine Aufbewahrungstasche. Ihr zwiebeliges, garlicky Aroma ist zwar spektakulär, aber es ist auch super stark. Wenn Sie sie in Ihrer schärferen Schublade versiegelt und nicht locker halten, können Sie verhindern, dass Ihre Äpfel hergestellt werden. Parmesan, übrig gebliebenes chinesisches Essen und alles andere in Ihrem Kühlschrank riechen und schmecken Rampen.
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