Was Sie über den durch COVID-19 verursachten Fleischmangel wissen sollten

Jüngste Schlagzeilen, die auf einen möglichen landesweiten Fleischmangel aufgrund der Coronavirus-Pandemie hinweisen, haben amerikanische Käufer dazu gebracht, ihre Gefrierschränke dicht mit dem gesamten Fleisch zu verpacken der schlecht bestückte Gefriergang des Supermarkts. Aber wie der Ansturm der Nation auf Toilettenpapier beweist, ist das Horten von Fleisch sowohl unnötig als auch unklug - nicht nur, weil diese Sie steaks Wenn Sie das frostige Rindfleisch in sechs Monaten aufdecken oder wenn die Geschäfte Ihr Fleisch verschließen, kann es zu Verbrennungen im Gefrierschrank kommen Einkäufe.

Experten zufolge sollten wir stattdessen Platz in unseren Gefrierschränken sparen für das wichtige Zeug (Eis), weil Amerikas Fleischvorrat nicht völlig erschöpft sein wird. Warum? Weil kleinere, lokalere Fleischlieferanten uns weiterhin in kleinerem Maßstab unterstützen können, da wir uns weniger auf die großen Fleischhersteller und -produzenten verlassen, die die meisten Amerikaner ernähren. Folgendes sollten Sie über den Fleischmangel wissen.

Durch Mangel an Arbeitskräften und Verbrauchern durch die COVID-19-PandemieDie Versorgung mit Fleisch ist bundesweit offensichtlich - aber keine Panik. "Es gibt viele Tiere, die zur Ernte bereit sind, aber nicht genug Menschen, um sie zu verarbeiten, da weniger Mitarbeiter zugelassen sind in Einrichtungen und bei hohen Fehlzeiten aufgrund der Angst, COVID-19 ausgesetzt zu sein ", erklärt Kevin Lindgren, Proteinkäufer bei Baldor Specialty Lebensmittel. "Die Menschen haben Angst vor Engpässen und kaufen mehr Fleisch als je zuvor." Das Fleisch existiert also, es ist nur in Gefrierschränken zu Hause und nicht in Gefrierschränken. Es ist immer noch buchstäblich auf der Weide.

Hier ist das Ding. Vier große Fleischproduzenten - Tyson Foods (16 Milliarden US-Dollar Rindfleischumsatz), Cargill (120 Milliarden US-Dollar Jahresumsatz), JBS USA (22 Prozent Rindfleischmarktanteil) und National Beef (13 Prozent Marktanteil) -liefern 80 Prozent des Fleisches in Amerika, mit nur etwa 20 Prozent stammen von lokalen und regionalen Fleischproduzenten, erklärt Paul Hong, angesehener Universitätsprofessor für globales Lieferkettenmanagement und Asienwissenschaften an der Universität von Toledo. "Eine solche Konzentration der Fleischproduktion wirft Probleme mit der Gesundheitssicherheit auf", sagt Hong. Dies hängt direkt damit zusammen, wie COVID-19 zu einem Fleischmangel geführt hat und warum die Leute, die den Markt kontrollieren, möglicherweise weniger Fleisch produzieren und mehr dafür verlangen müssen.

Diese kleinere Koalition von Unternehmen, die noch übrig sind, blüht jedoch auf, um mit der Nachfrage Schritt zu halten, einschließlich ButcherBox, CrowdCow und Bay Area Belcampo Meat Co. Ab Anfang Mai stieg der Umsatz der Marke in der Metzgerei um das Zweieinhalbfache und der Online-Umsatz vervierfacht. Wie ist das möglich, wenn eingeschweißte Hühnerflügelpakete buchstäblich aus den Supermarktregalen fliegen?

Kleinere Unternehmen kontrollieren mit größerer Wahrscheinlichkeit ihre gesamte Lieferkette, von der Aufzucht der Tiere bis zum Schlachten, Verarbeiten und Verkaufen des Fleisches. "Amerikas größte Fleischproduzenten haben ein anderes Geschäftsmodell", erklärt Anya Fernald, Mitbegründerin und CEO von Belcampo.

Die enormen Fleischproduzenten, die derzeit unter COVID-Engpässen leiden, beauftragen externe Landwirte mit dem Anbau ihrer Produkte Tiere, die irgendwann durch eine Handvoll Unternehmen reisen werden, bevor das Fleisch mit dem Markennamen in der Supermarkt. Dies bedeutet nicht nur, dass mehr Hände möglicherweise dem Virus auf dem Fleisch ausgesetzt sind, sondern auch die Arbeitspraktiken in diesen Verarbeitungsbetrieben sind nicht ideal: Mitarbeiter arbeiten anstrengend, lange Stunden auf engstem Raum. „Das Arbeitsumfeld von Fleischverarbeitungsbetrieben ist sehr arbeitsintensiv, und die Arbeitnehmer erledigen ihre Arbeit auf engstem Raum“, sagt Hong. Dies ist die hohe Sterblichkeitsrate von Fleischfabrikanten solchen Arbeitsbedingungen ausgesetzt zu sein, ist von größerer Bedeutung als ein Fleischmangel.

In Supermärkten fehlt möglicherweise billigeres Fleisch, aber mehr Premium-Fleisch wie grasgefüttertes Rindfleisch und traditionelle Hühner können mit der Kundennachfrage Schritt halten. Während diese nachhaltige, kleinbäuerliche Landwirtschaft als Premium angesehen wird, weist Fernald darauf hin, dass die Wahrnehmung eines erstklassigen Lebensmittels durch die Kunden sehr unterschiedlich ist. Während Luxus-Smartphones oder Geldbörsen zehnmal mehr kosten als das Standardprodukt, kosten viele Weidefleischsorten nur etwa 10 Prozent mehr als die Grundlinie. Ein ganzes Hühnchen oder grasgefüttertes Rinderhackfleisch kostet weniger als 9 US-Dollar pro Pfund.

Die Verarbeitung ganzer Tiere (wie Innereien und Knochen, die nachweislich gesundheitliche Vorteile haben) hält den Betrieb nachhaltig und trägt dazu bei, dass mehr Fleisch im Kreislauf bleibt. Im Gegensatz zum Verkauf von Speck- oder Hühnchentendern, die dem Produkt durch Salz oder Kochen einen Mehrwert verleihen, wird ein Das gesamte Tier hilft dem Unternehmen, von so viel Arbeit und Nahrung zu profitieren, wie es für die Aufzucht benötigt möglich. Der Kauf von weniger verarbeiteten Fleischstücken bedeutet in der Regel auch weniger Abfall.

Der Kauf von Fleisch könnte in naher (und ferner) Zukunft teurer sein, so dass viele Amerikaner möglicherweise zu wechseln eine Diät, die weniger tierisches Protein enthält. Untersuchungen aus dem Jahr 2016 zeigen, dass die Amerikaner derzeit konsumieren mehr Fleisch pro Kopf als Menschen in jeder anderen Nation weltweit, was schädlich ist zu beiden Gesundheit und die Umwelt. Das Mittelmeerküche, eine der gesündesten Diäten, hat wenig roten Fleischkonsum. Ebenso viel pflanzliche Fleischalternativen bieten erfüllende, nahrhafte und erschwingliche Proteinquellen, für die keine Fleischverarbeitungsbetriebe erforderlich sind. Mit der zunehmenden Popularität von pflanzliche Milch Angesichts des Rückgangs der Milchverkäufe zeigen die Amerikaner bereits, dass wir bereit sind, Änderungen an unseren Küchen vorzunehmen.

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"Ich denke, es ist eine wichtige Zeit für uns, darüber nachzudenken, welche Rolle Protein in unserer Ernährung insgesamt spielt und wie viel Protein in unserer täglichen Ernährung tatsächlich ratsam ist", sagt er Suzi Gerber, ein Experte für Ernährung und Ernährungsverhalten. Dieser potenzielle Fleischmangel kann eine Gelegenheit sein, unser Verständnis davon, wie viel Protein wir haben, neu zu kalibrieren tatsächlich brauchen pro Tag, vergessen Modeerscheinungen und Trends, die die amerikanische Art zu essen mehr als wir beeinflussen können realisieren.

Proteinist schließlich nicht alles. Die empfohlene Nahrungsaufnahme (RDA) für Protein beträgt 0,8 Gramm Protein pro Kilogramm Körpergewicht und eine vollständig ausgewogene Ernährung Dazu gehören Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Fette und Vitamine - über die wir größtenteils nicht nachdenken müssten, wenn wir aß eine Diät bestehend aus bunten Produkten und Vollkornprodukten. „Die Qualität unserer Lebensmittelauswahl ist wichtiger als die Zusammensetzung der Makronährstoffe in unseren Diät-Logbüchern Wir haben die einmalige Gelegenheit, unseren Lebensstil zu ändern und auf der anderen Seite stärker herauszukommen “, so Gerber sagt. „Vielleicht geht das so weiter Bewegen Sie unsere Entscheidungen zu gesünderenGemeinsam als Nation, in der wir nachhaltige Entscheidungen für uns selbst, unser Budget und unsere medizinischen Bedürfnisse, für Tiere und für den Planeten treffen können. “