Wie man ein besserer Griller ist, so professionelle Köche

Temperieren Sie immer, was Sie kochen. Bringen Sie Fleisch (oder Gemüse, Obst und alles) mit Die anderen genialen Ideen für Grillgerichte finden Sie hier), dass Sie zuerst auf Raumtemperatur grillen, damit sie gleichmäßig kochen.

Denken Sie daran, Ihr Fleisch auszuruhen. Lassen Sie Ihr gegrilltes Fleisch acht bis 10 Minuten ruhen, bevor Sie es schneiden, damit die Säfte Zeit haben, sich neu zu verteilen. "Wenn Sie das Fleisch schneiden, gehen die Säfte nicht aus", erklärt Puck.

Verwenden Sie Holz und Holzkohle. "Wir verwenden mesquite Holzkohle für hohe Hitze und weiße Eiche für den Geschmack", sagt Puck. Probieren Sie verschiedene Hölzer aus, um den Geschmack zu finden, den Sie am besten mögen, wie Apfelholz, Kirschholz oder Zuckerahorn.

Stellen Sie sicher, dass Sie bei indirekter Hitze kochen. Wenn Sie Holzkohle oder Holzspäne verwenden, schieben Sie die meisten nach dem Erhitzen zur Seite, um eine indirekte Wärmezone zu erzeugen. "Das Kochen kann etwas länger dauern, aber Sie erhalten diesen großartigen Grillgeschmack", sagt Colicchio. Diese Technik verhindert auch Aufflackern.

Beeilen Sie sich nicht beim Grillen. Sie mögen es vielleicht, einige Hot Dogs und Hamburger schnell zuzubereiten, aber wenn Sie ein kleineres Feuer haben, das Sie mehrere Stunden lang aufrechterhalten können, können Sie köstliche Schweineschulter oder Bruststück grillen. Niedrig und langsam ist der richtige Weg!

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Verwandeln Sie Ihren Außengrill, ob Holzkohle oder Gas, in einen provisorischen Raucher. "Hängen Sie dazu die Grillfläche über die vorhandene Fläche. Einige Grills haben Aufsätze, aber Sie können auch Ziegel auf jeder Seite (4 Zoll hoch) platzieren und dann jede Art von Ofengrill oder Rost darauf legen. Sie können Weinstecklinge, Holzspäne oder Zweige von einer Eiche hinzufügen, sie einweichen, dann Ihren Grill drehen oder Ihr Feuer machen und sie auf die Grillfläche des Grills legen. Sie werden anschließend rauchen und brennen. Welches Protein Sie auch kochen (Steak, Schweinekoteletts oder Lachsfilet), sollte sich 4 Zoll über der provisorischen Grilloberfläche befinden ", erklärt Palmer. Dieser Prozess fügt mehr Geschmack und Aromen hinzu und der langsamere Garprozess macht Ihr Fleisch zarter.

Sole alles. Ob Hühnerbrust, Schweinekotelett / Lende oder alternative Rindfleischstücke (Flankensteak oder Flacheisensteak), Brining wird den Geschmack verstärken, Ihr Fleisch zart machen und seine Saftigkeit bewahren.

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