Gemeinsame Arten von Kartoffeln
Kartoffeln sind die am häufigsten konsumierten Gemüsesorten und eine nahrhafte, kalorienarme Quelle für Kohlenhydrate, Kalium und Vitamin C. Ihre Haut ist reich an Ballaststoffen.
Russets (wie Idahos) haben eine elliptische Form und zeichnen sich durch eine dicke, raue braune Haut mit zahlreichen Augen aus. Sie enthalten wenig Feuchtigkeit und viel Stärke und eignen sich hervorragend für die Herstellung von flauschigen Kartoffelpürees. Weil sie dazu neigen, etwas trocken und mehlig zu sein, profitieren sie von der Zugabe von Butter und Milch oder Sahne, die sie leicht aufnehmen können. Um klebriges Kartoffelpüree zu vermeiden, gut, aber so kurz wie möglich mischen.
Diese großen, ovalen Kartoffeln haben eine goldene Schale und ein gelbes Fruchtfleisch mit einem reichen, butterartigen Geschmack und einer feuchten, cremigen Textur. Ihr mittlerer Stärkegehalt macht sie zu einer guten Allzweckkartoffel, die sowohl zum Kochen als auch zum Backen geeignet ist, obwohl sie bei zu langem Kochen zum Auseinanderfallen neigen. Sie machen außergewöhnlich gute Kartoffelpüree, Pommes und Kartoffelsalat.
Die bekanntesten rothäutigen Sorten sind feste, runde, feuchte und wachsartige Sorten mit dünner Haut Gute Wahl für Salate, zum Braten mit Fleisch oder wann immer Ihre Kartoffeln haltbar sein sollen gestalten. Besonders beliebt sind sie als Frühkartoffeln.
Auch Baby- oder Milchkartoffeln genannt, sind Kartoffeln, die jung geerntet werden, bevor ihr Zucker vollständig in Stärke umgewandelt wird. Im Allgemeinen ist der Geschmack umso besser, je kleiner sie sind. Sie sind süßer und wachsiger als reife Kartoffeln und haben sehr dünne Schalen, die nicht geschält werden müssen. Da sie fest und aromatisch sind, eignen sie sich ideal für Kartoffelsalate und zum Braten von ganzen Stücken. Sie gehen schnell weich und sollten innerhalb von 3 Tagen gegessen werden.
Diese kleinen, schlanken, fingerförmigen Kartoffeln sind fest und wachsartig und 2 bis 4 Zoll lang. Mit Sorten in Rot, Lila, Gelb und Gold machen sie bunte Kartoffelsalate oder Beilagen und sind köstlich geröstete ganze. Sie gehen schnell weich und sollten innerhalb von 3 Tagen gegessen werden.
Suchen Sie nach kleinen bis mittelgroßen Süßkartoffeln, die süß und cremig sind. (Die größeren neigen dazu, stärker zu sein.) Die Haut sollte fest, glatt und ebenmäßig sein; Je tiefer die Farbe der Kartoffel im Allgemeinen ist, desto reicher ist sie an dem Antioxidans Beta-Carotin. Während orangefarbene Süßkartoffeln in den USA manchmal als Yam bezeichnet werden, sind echte Yamswurzeln stärkehaltige Knollen mit weißem Fruchtfleisch, wie sie in tropischen Ländern üblich sind - nicht der berühmte kandierte Auflauf Ihrer Großmutter. Bewahren Sie Süßkartoffeln bis zu 2 Wochen an einem kühlen, trockenen Ort auf - denken Sie an die Vorratskammer, nicht an den Kühlschrank. Halte sie länger fest und ihr hoher Zuckergehalt wird sie verderben lassen.