Die 4 gesündesten Mehlersatzstoffe für Weißmehl

Vollkornmehl ist ideal, um hausgemachtes Brot und Backwaren zu genießen, ohne auf den Verzehr von Vollkornprodukten verzichten zu müssen. „Vollkornmehl enthält alle Teile der Weizenbeere in ihrer gesamten Form: Kleie, Keime und Endosperm. Dies macht Vollkornmehl deutlich ballaststoffreicher als Weißmehl “, sagt Hamshaw. Vollkornmehl ist neben Ballaststoffen protein- und eisenreicher als Allzweckweißmehl. "Ich empfehle immer Produkte, die transparent, gentechnikfrei und frei von künstlichen Inhaltsstoffen sind."

Vollkornmehle eignen sich besonders gut, um Brot, Muffins und Backwaren eine Textur und einen nussigen Geschmack zu verleihen. Wenn Sie noch nicht mit Vollkornmehl arbeiten, kombinieren Sie es mit Allzweckmehl und passen Sie die Verhältnisse an Ihre Bedürfnisse an. Sie können auch ein Vollkornmehl probieren keimte, ein Prozess, der die Ernährung und Verdaulichkeit der Zutat maximiert, sagt Hamshaw.

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Dinkel ist ein reines, nicht hybridisiertes, nahrhaftes Urgetreide. Dinkelmehl wird aus Dinkelbeeren gemahlen, die eine alte Weizensorte sind. "Dinkel verleiht Backwaren neben Ballaststoffen eine subtile Süße", sagt Hamshaw. Es ist milder und leichter als andere Vollkornmehle, was es beim Vollkornbacken beliebt macht. „Einige Leute, die es schwierig finden, Weizen zu verdauen, können Dinkel leichter verdauen, möglicherweise weil er weniger Gluten enthält als herkömmlicher Weizen. Im Allgemeinen kann Dinkelmehl jedes Rezept ersetzen, das Weizenmehl erfordert.

Roggen ist ein nahrhaftes, vollwertiges Getreide. „Roggenmehl wird aus Roggenbeeren hergestellt, die Weizenbeeren ähneln, sich aber davon unterscheiden“, erklärt Hamshaw. Roggen ist eine gute Quelle für Ballaststoffe sowie für Mineralien wie Mangan, Kupfer und Phosphor. "Roggen ist auch reich an Phytonährstoffen - chemische Verbindungen, die in Pflanzen enthalten sind und dazu beitragen können, Krankheiten zu bekämpfen und unseren Körper vor dem mit dem Altern verbundenen Stress zu schützen."

Roggenmehl hat einen niedrigeren glykämischen Index als Weizenmehl, daher ist es weniger wahrscheinlich, dass es eine hohe Insulinreaktion auslöst und den Blutzuckerspiegel erhöht. Zusätzlich, Studien haben gezeigt, dass der hohe Fasergehalt von Roggenmehl auch bei der Blutzuckerkontrolle helfen kann. Wähle ein Bio gekeimtes Roggenmehl wenn Sie Sauerteigbrote mit einem komplexen Geschmacksprofil herstellen möchten.

Braunes Reismehl ist eine gute Wahl für diejenigen, die sich glutenfrei ernähren, da es von Natur aus glutenfrei und nahrhaft ist. "Und im Gegensatz zu vielen glutenfreien Mehlen oder Mehlmischungen wird braunes Reismehl nur minimal verarbeitet", sagt Hamshaw. “Brown Reismehl Kann beim Backen mit anderen Mehlen kombiniert werden oder zum Eindicken von Soßen und Soßen verwendet werden - ein großartiger Tipp für die Zubereitung glutenfreier Mahlzeiten in der Ferienzeit! “

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