Gegrilltes Lammfleisch mit Pflaume Mostarda und Shishitos Rezept

Schritt 1

1 Esslöffel Öl in einem kleinen Topf über mittlerer Hitze. Fügen Sie Schalotten und Senfkörner hinzu; kochen, gelegentlich umrühren, bis die Samen zu platzen beginnen, ca. 1 Minute. Fügen Sie Zucker, Essig und ¼ Tasse Wasser hinzu; unter gelegentlichem umrühren kochen, bis sich der zucker aufgelöst hat, ca. 1 minute. Pflaumen hinzufügen; kochen, oft umrühren, bis die Mischung eingedickt ist und die Pflaumen weich sind, ca. 6 Minuten. Rühren Sie in oon Teelöffel koscheres Salz. In eine Schüssel geben, abdecken und kühl stellen, bis sie servierfertig sind. (Mostarda kann bis zu 3 Tage im Voraus hergestellt und gekühlt werden.)

Schritt 2

Reiben Sie das Lammfleisch mit 2 Esslöffeln Öl ein. Mit Thymian, schwarzem Pfeffer und 4 TL koscherem Salz würzen. Mindestens 30 Minuten und bis zu 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. (Lammfleisch kann 1 Tag im Voraus gewürzt und gekühlt werden. Vor dem Grillen auf Raumtemperatur bringen.)

Schritt 3

Bereiten Sie den Grill bei direkter Hitze auf mittelhoch vor. Legen Sie das Lammfleisch auf direkte Hitze und grillen Sie es unbedeckt und einmal umgedreht, bis es fleckig verkohlt ist und Grillspuren aufweist (ca. 8 Minuten pro Seite).

Schritt 4

Das Lamm auf indirekte Hitze stellen. Stellen Sie eine große gusseiserne Pfanne auf direkte Hitze. Bedecktes Lammfleisch grillen, bis ein Thermometer in der dicksten Portion 10 bis 12 Minuten lang 140 ° F für mittlere Temperaturen anzeigt. Übertragen Sie auf ein Schneidebrett; Vor dem Schneiden 15 Minuten ruhen lassen.

Schritt 5

Werfen Sie Shishitos mit den restlichen 2 Esslöffeln Öl. Fügen Sie hinzu, Bratpfanne und kochen Sie, werfend, bis Sie in den Punkten, 6 bis 8 Minuten Blasen haben. Mit ½ Teelöffel koscherem Salz abschmecken.