Halten eines Messers mit einfachen, schrittweisen Anweisungen
Mit den richtigen Messerkenntnissen können Sie nicht nur schneller schneiden und würfeln, sondern auch Ihre Vorbereitungsarbeiten viel sicherer gestalten.
Jedes Produkt, das wir vorstellen, wurde von unserer Redaktion unabhängig ausgewählt und überprüft. Wenn Sie einen Kauf über die enthaltenen Links tätigen, verdienen wir möglicherweise eine Provision.
Getty Images
Fragen Sie einen Koch oder Kochprofi, was sein Kochwerkzeug für eine „einsame Insel“ wäre, und ich garantiere, dass 99% von ihnen das Messer ihres Kochs sagen würden (Entschuldigung, Instant Pot Fans). Ein gut geschärftes Messer ist ein absolutes Muss in der Küche. Für die Zubereitung aller Arten von Mahlzeiten vom Schneiden und Würfeln von zartem Gemüse bis hin zu harte Hühnerknochen durchschneiden.
Aber ob Sie ein Anfänger oder ein Profi-Koch sind, Messer können einschüchternd sein. Sie erfordern Ihre volle Aufmerksamkeit; machen Sie einen einfachen Fehler und Sie könnten viel schlimmer kommen als eine ungleichmäßig geschnittene Knoblauchzehe. Um das Hacken einfacher und sicherer zu machen, haben wir uns beraten
Küchenchef Ann Kim- der Gewinner des James Beard Award „Best Chef Midwest“ 2019, Inhaber von Pizzeria Lola, Hello Pizza und Young Joni in Minneapolis - um ihre Experten über den besten Weg zu informieren, ein Messer zu halten. Wir haben diese einfachen, schrittweisen, erfahrenen Messerfertigkeiten zusammengefasst, die Sie in Erinnerung behalten möchten. Ich verspreche Ihnen, dass Sie am Anfang keine Einschüchterung (plus 10 Finger) haben werden und Fertig.Schritt 1: Lassen Sie das Messer mit geöffneter Hand sanft in Ihrer Handfläche balancieren.
Schritt 2: Legen Sie die unteren drei Finger der Hand, mit der Sie das Messer um den Griff halten, mit dem Mittelfinger auf das Polster.
Schritt 3: Fassen Sie die Klinge links und rechts mit Daumen und Zeigefinger.
So einfach ist das. Aber jetzt, da wir die Grundlagen für das richtige Halten des Messers haben, wollen wir zusammenbrechen Ein paar fachmännische Schneidtechniken. Mit diesen Best Practices - eine für jede Hand - können Sie in kürzester Zeit wie ein Profi-Koch würfeln, zerkleinern und julen.
VERBUNDEN: Die häufigsten Fehler machen Hausköche laut Profiköchen
Der "Pinch Grip"
Wenn Sie das Messer senkrecht in die Luft halten, fährt Ihr Daumen mit dem Zeigefinger auf der anderen Seite vor das Polster und macht eine Kneifbewegung auf der Klinge.
Der Grund, warum wir die Klinge hier halten, ist, dass dies der Gleichgewichtspunkt des Messers ist. Unsere Finger legen sich leicht um das Messer, sodass wir die Klinge nicht überfahren und das Messer zu einer Verlängerung Ihrer Hand wird.
Der "Klauengriff"
Lassen Sie sich vom Namen nicht einschüchtern. Nichts kratzt an dir! Verwenden Sie einfach Ihre freie Hand (d. H. Die ohne Messer), egal ob links oder rechts, um die zu schneidende Zutat zu halten. Lassen Sie Ihre Fingerspitzen zur Rückseite der Handinnenfläche zeigen, damit Sie sich nicht die Finger schneiden müssen (wichtig!). Jetzt liegt das Messer eng an Ihren Fingern an, sodass die Klinge sie beim Schneiden leicht berührt.
Das beste Messer für den Job
„Ich arbeite viel mit Gemüse und benutze immer das Wüsthof-Kochmesser (150 US-Dollar; amazon.com). Nichts klebt an der Klinge, die Arbeit geht also schnell und einfach von der Hand. Das Messer bewegt sich entlang der Finger auf und ab, wobei die Messerspitze immer in einer wippenden Bewegung von vorne nach hinten auf dem Schneidebrett liegt “, sagt Chefkoch Kim. Wenn Sie nach einem neuen Superstar "sous chef" suchen, Wüsthof nicht enttäuschen.