Der ultimative Leitfaden für Speiseöle

Das Stöbern im Ölgang Ihres lokalen Marktes kann ein überwältigendes Erlebnis sein. Bei der Auswahl von a sind so viele Faktoren zu berücksichtigen Speiseöl: Rauchpunkt, Geschmacksprofil, vorgesehene Kochmethode, Gesundheitsaspekte. Es ist fast genug, um Sie dazu zu bringen, den Einkaufswagen einfach loszuwerden eine Pizza bestellen. Wenn Sie jemals gelähmt vor der schillernden Reihe bunter Flaschen standen und sich fragten, welches Öl? Dieser Artikel enthält Informationen zu dem Rezept, das Sie zum Abendessen einnehmen möchten oder zu den Ölen, die in Ihrer Küche aufbewahrt werden sollen Sie.

Rauchpunkt: Eine der häufigsten Konversationen über Speiseöle ist der Rauchpunkt. Aber was ist überhaupt eine Rauchstelle? Der Rauchpunkt ist die Hitze, bei der die Feststoffe im Öl zu verbrennen und zu denaturieren beginnen. Alle Öle werden irgendwann rauchen, aber jede Art von Speiseöl hat eine andere Temperaturschwelle Basierend auf seiner Zusammensetzung, die die ideale Kochmethode bestimmt, sollte ein bestimmtes Öl verwendet werden zum.

Abgesehen vom Ärger mit einer verrauchten Küche und einem dröhnenden Feueralarm hat das Vermeiden des Überschreitens eines Ölrauchpunkts auch gesundheitliche Vorteile. Wenn ein Öl zu rauchen beginnt, setzt es freie Radikale frei verknüpft zu menschlichen Krankheiten wie Krebs und Alzheimer-Krankheit. Sie müssen nicht in Panik geraten, wenn Ihr Öl von Zeit zu Zeit raucht. Vermeiden Sie jedoch Kontaktexpositionen.

Lager: Ein weiterer zu beachtender Faktor ist, wie und wie lange Sie Ihr Speiseöl aufbewahren. Verschiedene Öle sind unterschiedlich haltbar. OlivenölBeispielsweise oxidiert es schneller als Kokosöl. Um sicherzustellen, dass Ihr Öl nicht ranzig wird, sollten Sie es nicht direkt neben dem Ofen oder über dem Ofen aufbewahren Halten Sie den Backofen an einem kühlen, dunklen Ort (wie einem Küchenschrank) mit aufgesetztem Deckel von der Hitze fern dicht. Wenn Ihr Öl einen seifigen, metallischen oder bitteren Geruch hat, ist es schlecht geworden und sollte weggeworfen werden.

Gesundheit: Aus ernährungsphysiologischer Sicht haben alle hier aufgeführten Öle etwa 120 Kalorien und 14 Gramm Fett pro Esslöffel, aber ihre individuellen Gesundheitseigenschaften können ziemlich unterschiedlich sein.

Lassen Sie uns die gesundheitlichen Unterschiede, die üblichen Verwendungen und andere Tipps und Tricks einiger der am häufigsten verwendeten Haushaltskochöle aufschlüsseln:

Olivenöl

Sie sind wahrscheinlich bereits mit diesem Küchengerät vertraut, das sowohl für seine gesundheitlichen Vorteile als Grundnahrungsmittel der Welt gelobt wird Mittelmeerküche und sein vielseitiges, fruchtiges Geschmacksprofil. Es ist ein weit verbreitetes Missverständnis, dass Sie nicht mit Olivenöl braten können. Sie können dies einfach bei niedriger bis mittlerer Hitze tun. EIN gutes Olivenöl ist auch perfekt für auf das fertige Geschirr nieseln für einen zusätzlichen Schuss Geschmack oder sogar Wodka hineingießen für Cocktails.

Rauchpunkt: 320 ° F

Beste für: Salatdressings und kalte Gerichte, Braten und Braten bei niedrigen bis mittleren Temperaturen.

Überlegungen zum Gesundheitszustand: Hoch in Ölsäure, eine gesunde Fettsäure, die das Risiko von senken kann Herzkrankheit; reich an Polyphenolen, die gezeigt wurde die Prävalenz verringern von bestimmten Arten von Krebs.

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Avocadoöl

Avocadoöl hat einen sehr hohen Rauchpunkt im Vergleich zu anderen Ölen. Wenn Sie zum Kochen eine hohe Temperatur verwenden, ist dies die richtige Wahl - vom Braten bis zum Wok-Rühren-Pommes. Avocadoöl hat einen sehr neutralen Geschmack, was es auch einfach macht, es in Salatdressings, Marinaden oder zu verwenden Hausgemachte Mayonnaise anstelle von Pflanzenöl.

Rauchpunkt: 520 ° F

Beste für: Braten, Braten, Braten, Anbraten und jede andere Kochmethode mit hoher Hitze. Kann auch in kalten Gerichten und Salatsaucen verwendet werden

Überlegungen zum Gesundheitszustand: Reich an Ölsäure; verbessert Absorption von Carotinoiden (gesunde Antioxidantien) in Lebensmitteln, was bedeutet, dass Sie Avocadoöl zu Ihrer Mahlzeit zu sich nehmen Maximieren Sie die Fähigkeit Ihres Körpers, die gesunden Eigenschaften des Obsts und Gemüses, das Sie sind, zu genießen verzehrend.

Kokosnussöl

Kokosöl hat in den letzten Jahren das Internet im Sturm erobert und Blogger haben unzählige entdeckt Verwendung außerhalb der Küche angefangen von Augen Make-up Entferner bis hin zu DIY Reinigungsprodukten. Aufgrund seiner festen Konsistenz bei Raumtemperatur, ähnlich wie bei Butter, ist Kokosnussöl für kalte Gerichte oder in Salatsaucen nicht geeignet. Natives Kokosöl kann beim Erhitzen einen tropischen Geschmack haben, eine raffinierte Sorte ist jedoch nicht nachweisbar.

Rauchpunkt: 350 ° F

Beste für: Braten oder Braten bei mittleren Temperaturen, Backwaren als Milchersatz.

Überlegungen zum Gesundheitszustand: Hoch an mittelkettigen Triglyceriden (MCT), die Ihnen dabei helfen können, Ihre Stoffwechsel, sind leichter zu verdauen als andere Fettquellen und helfen nachweislich Patienten mit Demenz und Alzheimer. Beachten Sie jedoch, dass Kokosöl eine Form von gesättigten Fettsäuren ist.

Raffinierte Gemüse- und Samenöle

Öle wie Saflor, Raps, Sonnenblume und Soja werden im kommerziellen Lebensmittelsystem häufig wegen ihrer langen Haltbarkeit, ihres hohen Rauchpunkts, ihres neutralen Geschmacks und ihres günstigen Preises verwendet. Im Gegensatz zu gepressten Ölen werden raffinierte Pflanzen- und Samenöle durch synthetische chemische Extraktionsmethoden extrahiert und können manchmal Bleich- und Desodorierungsprozesse durchlaufen. Viele gesundheitsbewusste Köche sind zwar für gelegentliches Frittieren und Braten bei starker Hitze geeignet, ziehen es jedoch vor Vermeiden Sie raffinierte Pflanzen- und Samenöle aufgrund ihres Nährstoffmangels und ihrer hohen Verarbeitungsqualität Natur.

Rauchpunkt: 400 ° F bis 450 ° F, abhängig von der genauen Mischung der verwendeten Öle.

Beste für: Braten und andere Kochmethoden mit hoher Hitze.

Überlegungen zum Gesundheitszustand: Reich an Omega-6-Fettsäuren, die mit einem erhöhten Risiko für in Verbindung gebracht wurden Herzkrankheit, insgesamt nährstoffarm.

Sesamöl

Während Sesamöl technisch gesehen ein Pflanzenöl ist, ist es eine viel gesündere Alternative zu den oben genannten raffinierten Ölen. Wenn Sie es finden können, probieren Sie es aus Benne Oil, eine Traditionssorte des Sesamsamens, der in Feinschmecker-Kreisen ein großes Comeback feiert. Normales Sesamöl hat ein relativ neutrales Aroma, während geröstetes Sesamöl ein nussiges Aroma liefert, das sich besonders gut für asiatisch inspirierte Gerichte wie dieses eignet langsam gekochtes Schweinefleisch mit Nudeln.

Rauchpunkt: 410 ° F

Beste für: Gutes Allzwecköl zum Braten, Braten, Grillen und Braten.

Überlegungen zum Gesundheitszustand: Herzgesundes Fettsäureprofil; Reich an Vitamine E und K; senkt den Blutdruck.