Neue Studie zeigt, dass einige Restaurantgerichte nicht glutenfrei sind

Bevor Sie diese glutenfreie Pizza in Ihrem bevorzugten Fast-Casual-Restaurant bestellen, sollten Sie etwas wissen - insbesondere, wenn Sie an Zöliakie leiden oder eine schwere Glutenunverträglichkeit haben. Ergebnisse einer neuen Studie im American Journal of Gastroenterology offenbaren, dass viele Restaurantgerichte, für die glutenfrei geworben wird, nicht glutenfrei sind.

Im Laufe von 18 Monaten war Benjamin Lebwohl, MD, MS, Zöliakie-Zentrum am NY-Presbyterian Hospital und Assistenzprofessor von Medizin und Epidemiologie an der Columbia Mailman School testeten 5.624 Lebensmittelproben im Restaurant, um herauszufinden, ob sie wirklich waren Gluten-frei. Die Ergebnisse? Fast ein Drittel (32 Prozent, um genau zu sein) der als glutenfrei gekennzeichneten ungezwungenen, schnell zubereiteten und schnell zubereiteten Restaurantlebensmittel enthält mehr Gluten als sie sollten.

Gemäß den USDA- und FDA-Bestimmungen können verpackte Lebensmittel nur dann als glutenfrei gekennzeichnet werden, wenn ihr Glutengehalt unter 20 ppm (weniger als 0,002 Prozent) liegt. Während sich dieser Standard technisch nicht auf Restaurantlebensmittel erstreckt, bemisst sich Dr. Lebwohl an dieser FDA Standard, um seine Schlussfolgerungen zu ziehen - nämlich, dass Ihre lokalen Rigatoni möglicherweise nicht so weizenlos sind, wie Sie denken es ist.

Die (relativ) gute Nachricht ist, dass die sogenannten glutenfreien Gerichte, die die meisten Gluten enthalten, ziemlich intuitive Alternativen zu ihren Gegenstücken auf Weizenbasis sind. Mit Kohlenhydraten gefüllte Favoriten wie Pizza und Pasta enthalten in der Regel das meiste Gluten, auch wenn sie als glutenfrei angepriesen werden. Der Beweis? 53 Prozent der Pizzaproben, 50 Prozent der Pastaproben und 30 Prozent der Dessertproben enthielten trotz ihres glutenfreien Namens Gluten. Aber auch Salate, die als die sicherste glutenfreie Option gelten, können problematisch sein: Fast 30 Prozent der Salatproben wurden positiv auf das Vorhandensein von Gluten getestet.

Wer an Zöliakie oder einer schweren Glutenunverträglichkeit leidet, muss sich vom Weizen fernhalten. Aber auch wenn Sie nicht allergisch sind, wählen Sie häufig eine glutenfreie Variante (Vielleicht macht Gluten Sie träge, oder vielleicht hilft es Ihnen, wenn Sie glutenfrei sind, Nein zu Pizza-Resten in der Konferenz zu sagen Zimmer). Vergessen Sie nicht, die Lebensmitteletiketten sorgfältig zu lesen, und fragen Sie das Restaurantpersonal, wie die Gerichte genau zubereitet werden.