Die 7 einfachen Schritte, um jedes Mal den perfekten Kuchen zu backen

Die Kunst des guten Kuchens ist ein Spagat vieler Variablen. Es ist eine exakte Wissenschaft, die von der Feinabstimmung von Zeit, Temperatur, Zutaten und vielem mehr bestimmt wird. Lass dich nicht einschüchtern! Wie bei vielen Backkünsten ist der einzige Weg, den perfekten Kuchen zu finden, das Üben, Üben, Üben.

Also, wer könnte uns besser Fachwissen zum Backen der besten Kuchen vermitteln als Nicole Rucker, Autorin von Dappled: Backrezepte für Obstliebhaber? Sie hat jahrelang als Konditorin in Top-Restaurants wie Gjelina Take Away und Gjusta gearbeitet und besitzt ihre eigene Pastetenfirma, Rucker’s Pie. Ihre selbsternannte lebenslange Leidenschaft ist es, Hausköchen zu helfen, die magische Alchemie zu finden, mit der sie es geschafft hat Fruchtdesserts. Hier sind Nicoles Top-Tipps für das Erreichen von Kuchenperfektion.

Passen Sie Zeit, Temperatur und Struktur Ihren Zutaten an

Die Früchte haben unterschiedliche Reifegrade

, und Rezepte müssen angepasst werden, um Schwankungen bei Säften, Süße und Festigkeit zu bewältigen. Anstatt Zeit und Temperatur als eine Richtlinie zu betrachten, passen Sie sie immer an Ihre Füllung an. Wässrige Früchte benötigen möglicherweise mehr Wärme und Zeit, ebenso unterreife Pfirsiche, Birnen und mehr.

Auch die Struktur spielt eine Rolle. Die offene Struktur einer Gitteroberseite ermöglicht es dem Dampf, freier als eine belüftete feste Kruste zu verdampfen. Ein Streuselaufsatz setzt zusätzliches Verdickungsmittel in die Füllung frei, daher sollte die Menge an Verdickungsmittel in den Früchten angepasst werden.

Vergewissern Sie sich, dass die untere und obere Kruste im gleichen Grad gebacken sind

Die Unterseite des Kuchens sollte goldbraun sein, genauso wie die Oberseite, aber manchmal passieren diese Dinge nicht gleichzeitig. Die obere Kruste sollte tief bronziert sein. Wenn Ihre untere Kruste nach oben aufholen muss, zelten Sie den Kuchen mit Alufolie und backen Sie weiter, bis die untere Kruste mit Farbe leuchtet. Eine vollständig gebackene Bodenkruste ist für den Geschmack und die Struktur eines Kuchens so wichtig.

Um eine gleichmäßig gebräunte Kruste zu backen, probieren Sie die geniale Methode von Nicole: „Ich heize den Ofen auf eine hohe Temperatur von 400 ° F vor, um die Kruste am Anfang mit Hitze zu sprengen. Durch Versuch und Irrtum und viele verschiedene Öfen habe ich festgestellt, dass es für mich die beste Möglichkeit ist, sicherzustellen, dass meine Kruste in der gewünschten Form bleibt “, sagt Nicole. "Ich reduziere die Temperatur, sobald der Kuchen in den Ofen kommt, um zu verhindern, dass die hohe Temperatur die obere Kruste zu schnell kocht." Sie backen nie wieder einen feuchten Boden!

Der Geschmack hat Vorrang vor der Schönheit - übertreiben Sie es also nicht mit Verdickungsmitteln

Obst erweicht auf natürliche Weise und wird beim Backen flüssig. Sie können das Durchsickern mit Verdickungsmitteln bekämpfen, aber wenn Sie zu viel hinzufügen, beeinträchtigen Sie den Geschmack Ihres Kuchens. Balance ist der Schlüssel.

„Jeden Tag schmecke ich lieber als schön, und eine Fruchtfüllung mit zu viel Verdickungsmittel schmeckt nicht gut“, sagt Nicole. Stattdessen empfiehlt sie, eine weiche Fruchtfüllung mit genau der richtigen Menge eingedickter Säfte und Früchte anzustreben. Auf diese Weise kann das Stück für sich allein stehen und gleichzeitig eine angenehme Menge an Seidensauce genießen.

Wenn Sie Ihren Kuchen warm aus dem Ofen servieren möchten, denken Sie daran, dass die Stärke beim Abkühlen stärker wird. Umgekehrt wird ein warmer, nässender Kuchen am nächsten Tag etwas steifer.

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Verwenden Sie eine Glasschale, insbesondere, wenn Sie noch nicht mit dem Backen von Kuchen vertraut sind

Nicole plädiert für die Verwendung von Glastortenschalen, insbesondere für anfängliche Tortenbäcker, da sie die visuellen Referenzen für den Gargrad offensichtlich machen.

Befolgen Sie diese Richtlinien, wenn Sie gefrorenes Obst verwenden möchten

Um den schönsten Obstkuchen zu backen, kannst du frisches Obst ist immer am besten. Sie können eine große Torte aus machen gefrorene Früchte auch; es dauert nur ein bisschen mehr Arbeit. Das Einfrieren von Früchten erweicht die Struktur erheblich, und sobald die Früchte aufgetaut sind, kann das Wasser den Früchten leichter entweichen. Wenn Sie nicht richtig zubereiten, kann dies eine suppige Torte ergeben.

• Gefrorene Pfirsiche, Äpfel und Rhabarber können ohne Auftauen und Abtropfen gebacken werden.
• Gefrorene Blaubeeren, Erdbeeren und Kirschen müssen zuerst aufgetaut werden. Für optimale Ergebnisse sollten Zucker und Stärke vorgekocht werden, bis die Säfte eingedickt sind.
• Himbeeren und Brombeeren können in der Regel in kleinen Mengen direkt aus der Gefriertruhe verwendet werden, aber wenn Sie einen Kuchen zubereiten möchten Mit 100 Prozent Brombeeren und gefrorenem Obst empfiehlt Nicole, die Brombeeren wie Heidelbeeren zu behandeln und vorzukochen Sie.
• Wenn Sie gefrorene Beeren verwenden möchten, die mit frischen Äpfeln, Birnen oder Pfirsichen gemischt sind, können Sie diese gefroren zur Füllung geben, ohne einen nassen Kuchen zu riskieren.

Verwenden Sie Bohnen oder Gewichte zum Backen von Kuchen mit einer Kruste

Single Crust Pies fallen in zwei Kategorien: vorgebacken und vollständig gebacken. In beiden Fällen sollte die Kruste mit Alufolie oder Pergamentpapier ausgekleidet und entweder mit Bohnen oder Kuchen gefüllt werden, um zu verhindern, dass die Kruste beim Backen sprudelt und sich verschiebt. „Ich benutze Bohnen; Sie sind billig und können nach wenigen Einsätzen kompostiert werden “, sagt Nicole.

Finden Sie Ihren eigenen Unterschriftenstil

Während der Geschmack an erster Stelle steht, ist Schönheit ein Teil des Spaßes beim Backen von Kuchen von Grund auf neu, und Nicole empfiehlt allen Kuchenherstellern, ihren eigenen persönlichen Veredelungsstil zu entwickeln. „Vor Jahren traf ich in Arizona eine Frau, die einmal pro Woche hundert Kuchen für ein Abendessen zubereitete. Sie bewahrte die ungebackenen Kuchen in einer großen Gefriertruhe auf, die jeweils mit ihrer eigenen Schnittsprache zur Identifizierung gekennzeichnet war. Jede Torte in diesem Gefrierschrank zeugt von einer lebenslangen Praxis. "Die Praxis ist auch eine Zutat.

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