Die besten trockenen Weine zum Kochen, laut Sommeliers und Köchen

Eine Flasche Wein zu Ihrer Kochroutine hinzuzufügen, um daran zu nippen, ist sicherlich eine wunderbare Sache. Aber es kann noch besser sein, es als Zutat für die Zubereitung des Abendessens zu verwenden. Trockener Wein fügt Säure hinzu, baut Geschmack auf und kann beim Ablöschen von Pfannen helfen, all diese knusprigen Stücke wieder in Ihr Gericht zu bringen. Das Kochen mit Wein ist auch eine großartige Möglichkeit, das Ende einer Flasche, die Sie vor ein paar Tagen geöffnet haben, zu verbrauchen oder den Einsatz bei einem Rezept zu erhöhen, von dem Sie ein wenig müde sind.

Trockene Weine eignen sich normalerweise am besten zum Kochen, aber was sind eigentlich trockene Weine? Hinweis: Es hat nichts mit dem tatsächlichen Flüssigkeitsgehalt zu tun. „Die meisten Stillweine werden bis zur Trockenheit vinifiziert, das heißt, der gesamte Zucker aus den Trauben wird während der Gärung in Alkohol umgewandelt“, erklärt. A. J. Ojeda-Pons, erfahrener Sommelier und Director of Operations bei New York's

Sie sind sich nicht sicher, ob Ihr Lieblingskochwein trocken ist? Nun, wahrscheinlich ist es so. "Die große Mehrheit der Weine der Welt wird als trocken eingestuft", sagt Ojeda-Pons. Es ist also wahrscheinlich, dass Ihr Wein ein trockener Wein ist, es sei denn, er ist super fruchtig, süß oder sehr alkoholarm. Aber was macht einen guten trockenen Wein aus?

„Wie bei jedem guten Wein will man Ausgewogenheit“, sagt Devan Cameron, Küchenchef und Inhaber der Food-Website Geschmort & abgelöscht. „Ein ausgewogener trockener Wein schmeckt trotzdem fruchtig, ist nicht zu süß und enthält genug Apfelsäure, um nicht platt zu schmecken. Suchen Sie nach einem Wein, der allein gut schmeckt, und wenn nicht, lohnt es sich wahrscheinlich nicht, ihn zu einem Gericht hinzuzufügen."

In diesem Sinne passen die meisten Weine, die zum Kochen eines Gerichts verwendet werden, gut zum fertigen Produkt, sodass Sie wirklich Ihr eigener Sommelier sind. Hier sind die besten trockenen Weiß- und Rotweine zum Kochen, je nachdem, was Sie zubereiten.

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Oaky Chardonnay wird auch oft als buttrig bezeichnet und kann die Reichhaltigkeit jedes Gerichts hervorheben. "Seine weichen und buttrigen Aromen passen gut zu schwereren Gerichten mit Sahne, Butter, Hühnchen und Pilzen", sagt Cameron. Achten Sie auf übermäßig holzige Chardonnays, die in einer Sauce zu bitter werden können." Chardonnay, der in Edelstahltanks gereift ist, ist eine weitere Option für moderatere Aromen.

Ein paar Weißweine zum Probieren: Toad Hollow Chardonnay aus Mendocino County, Kalifornien. Ein weiterer großartiger vielseitiger Wein: Sauvignon blanc, der auch in schwereren Gerichten wie Risotto verwendet werden kann.

Verfeinern Sie Ihre Lieblingsrezepte mit Meeresfrüchten, indem Sie trockenen Weißwein hinzufügen, egal ob Sie eine Sauce herstellen oder sogar eine Pasta abrunden. „Pinot Grigio ist ein köstlicher, trockener Weißwein, der perfekt zu Fischgerichten wie Spaghetti alle Vongole passt“, sagt Cameron. Er ist leicht, knackig und trockener als Chardonnay, was ihn zu einem der besten Weine zum Kochen macht." Probieren Sie Duck Pond Pinot Gris aus Oregons Willamette Valley.

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Wenn Sie Ihre trockenen Flaschen durchgegangen sind, ziehen Sie in Erwägung, etwas weniger Neutrales und einen Wein mit mehr Mineralität zu wählen. "Wenn ich Muscheln dampfgare oder Moules Marinière mache, bevorzuge ich es viel lieber, als einen einfachen, neutralen Weißwein wie Veneto Pinot Grigio zu verwenden einen mineralischeren, kräftigeren Wein wie einen in Edelstahl gereiften Assyrtiko oder Assyrtiko-Athiri-Mischungen von der Insel Santorini zu verwenden in Griechenland, sie verleihen der Brühe eine zusätzliche Schicht Körper und verstärken den salzigen Meeresgeschmack des Gerichts mit einer hellen, zitrusartigen Note", Ojeda-Pons sagt.

Wenn Sie roten Saucengerichten oder rotem Fleisch mehr Tiefe verleihen möchten (hier gibt es ein Thema), probieren Sie trockene Rotweine. Cameron nennt Cabernet Sauvignon "den Maßstab für schwerere, vollmundige Rotweine, die perfekt für geschmorte Fleischgerichte wie Boeuf Bourguignon sind."

Da trockener Rotwein im Allgemeinen weniger süß ist, verbrennt er nicht so leicht, was ihn ideal für die Herstellung von langsamen Saucen macht. Rühren Sie ihn früh in Eintöpfe und Kochtöpfe ein, damit der Alkohol verkocht und sich die Aromen richtig entfalten können. Probieren Sie DeLoach Heritage Reserve Cabernet Sauvignon 2014.

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Likörweine wie Sherry und Wermut können auch trocken sein und eignen sich dank ihrer Aromatik gut für viele Rezepte. Wirklich, jeder aromatische, trockene Wein ist ein Gewinner für ein Hühnchenessen in der Küche von Ojeda-Pons. Versuchen Sie, einem Brathähnchen ein weiteres Element hinzuzufügen, indem Sie einen großen Schuss aromatischen Grauburgunder aus dem Elsass hinzufügen oder Roussanne aus Südfrankreich zum Jus und reduzieren lassen, kurz bevor dein Hähnchen fertig ist temp. Sie können dies auch mit jedem Sherry oder Portwein probieren, den Sie zu Hause haben - vielleicht ein Geschenk oder ein Geschenk, das Sie im Urlaub oder im Verkauf gekauft haben -, um einen einzigartigen Geschmacksschub zu erzielen.

Für eine weitere trockene Weinnote steht Ojeda-Pons mit den Beilagen zu Ihrem Hähnchen bereit: Er empfiehlt Anbraten eine Mischung aus Champignons in Butter, Knoblauch und einem erdigen Cabernet Franc mit frischen herzhaften Kräutern (wie Thymian und Rosmarin).

Egal, ob Sie keinen Wein zur Hand haben, keinen Alkohol kaufen oder Ihre Rezepte umstellen möchten, keine Angst, es gibt viele Ersatzstoffe für trockenes Weißfein. Shaoxing, ein chinesischer Reiswein, wird häufig in der chinesischen Küche verwendet, kann aber in so ziemlich jedem Rezept durch trockenen Weißwein ersetzt werden.

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„Das Ferment verwendet Reis, Wasser und Weizen, um seine trockene Komplexität, sein Säuregleichgewicht und sein ausgeprägtes süßes Aroma auszugleichen“, erklärt Küchenchef Blake Hartley von Fischmarkt in Lapeer in Alpharetta, Georgia. „Wir verwenden diesen Wein zum Ablöschen, Schmoren und Marinaden – er passt perfekt zu Schweine- und Rindfleischgerichten. Es ist extrem vielseitig in der Küche, extrem erschwinglich und auf den meisten asiatischen Märkten zu finden. Es ist eine zu wenig genutzte Zutat, die ein Teil des Arsenals eines jeden Kochs sein sollte. Es bringt eine komplexe Bilanznote in jede Anwendung."

Andere Alternativen für trockenen Weißwein sind Verjus, ein fermentiertes Traubenprodukt, das in seiner Zusammensetzung Essig ähnelt, aber im Geschmack dem Wein ähnlicher ist.