Wie man Seitan mit 2 Zutaten herstellt, die pflanzliche Hühnchen-Alternative, die auf TikTok viral wird

In den vergangenen Jahren, pflanzliche Fleischalternativen haben den Markt im Sturm erobert. Ob in Ihrem Lieblings-Fast-Food-Restaurant oder einem lokalen Lebensmittelgeschäft, vegane Proteinoptionen sind fast überall und überall erhältlich. Wenn Sie jedoch ein pflanzliches "Rindfleisch" -Patty herstellen, das mit den Aromen und der Konsistenz von Produkten von Unternehmen wie Beyond mithalten kann Fleisch mag nach einem zu ehrgeizigen Unterfangen klingen, das Sie bequem von zu Hause aus erledigen können stattdessen.

VERBUNDEN: Air Fryer Pasta Chips sind der geniale neue Snack von TikTok

Hergestellt aus nur zwei einfachen Zutaten – Wasser und lebenswichtigem Weizenmehl – ​​veganes „Huhn“, auch bekannt als Seitan, lässt sich im Handumdrehen in vegane Nuggets oder ein gegrilltes "Brisket"-Sandwich verwandeln wenige Schritte. Um mit der Herstellung dieser pflanzlichen Alternative selbst zu experimentieren, wandte ich mich an TikTok, um herauszufinden, worum es bei dem Hype ging. Mit über 560 Millionen Aufrufen für Videos, die in der App mit "Seitan" gekennzeichnet sind, haben Benutzer aus der ganzen Welt die Herstellung dieser Fleischalternative getestet, und ihre Reaktionen sind unbezahlbar. Mit einer zerreißbaren und festen Textur, die die meisten dazu bringen würde, zu denken, dass es das Richtige war, sind die meisten TikTok-Anwender von ihren Ergebnissen angenehm überrascht, wenn nicht sogar schockiert.

Aber zuerst, was ist Seitan und warum sind alle so besessen davon? Seitan ist ein Lebensmittel aus Weizenkleber. Es erfordert das Kneten und Waschen des Teigs unter Wasser, um Stärkekörner zu entfernen, wodurch eine klebrige Teigkugel zurückbleibt, die geformt werden kann, um die Textur und Konsistenz einer Hähnchenbrust nachzuahmen. Vegetarier und Veganer haben sich dieser Fleischalternative zugewandt, die eine proteinreiche und dennoch kohlenhydratarme Alternative bietet, die für eine pflanzliche Ernährung zugelassen ist.

Eine Portion Seitan, hergestellt aus einer Unze lebenswichtigem Weizengluten, enthält etwas mehr als 100 Kalorien, 21 Gramm Protein und nur etwa 4 Gramm Kohlenhydrate. Trotz ihrer allgemein guten Zusammensetzung ist diese Fleischalternative reich an Proteinen, enthält jedoch nicht die essentielle Aminosäure Lysin, die in Lebensmitteln wie Bohnen vorkommt. Der Konsum von Seitan in Maßen kann jedoch dazu beitragen, Protein und Mineralstoffe wie Selen und Eisen in Ihre tägliche Ernährung aufzunehmen. Darüber hinaus sollten Personen mit Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie den Verzehr von Seitan vermeiden, da dies einen "undichten" Darm oder Allergien stören oder verursachen kann.

VERBUNDEN: 8 geniale TikTok-Food-Hacks, die Ihnen jede Menge Zeit sparen

In einem aktuelles Video, TikTok-Nutzerin @foodwithfeeling beschreibt, wie sie ihren Seitan mit Marken wie Bob's Red Mill Vital Wheat Gluten Flour herstellt ist bei Amazon zu finden, das 70 bis 80 Prozent Protein enthält. Im Gegensatz zu normalem Mehl wird lebenswichtiges Weizenglutenmehl verarbeitet, um so viel Stärke wie möglich zu entfernen, und hinterlässt nur Gluten, das ideal für die Herstellung von Kunstfleisch ist.

@@foodwithfeeling

In einer großen Schüssel kombiniert sie das Mehl und das Wasser und rührt die Mischung vorsichtig um, bis sie eingearbeitet ist. Sie stellt fest, dass das verwendete stark klebrige Mehl nicht so viel Kneten erfordert, um das Gluten zu aktivieren wie normales Mehl. Sobald der Teig fertig ist, deckt sie ihn mit einem Tuch ab und lässt ihn etwa 20 Minuten ruhen.

Obwohl Sie es technisch mit nur zwei Zutaten (Mehl und Wasser) zubereiten können, schmeckt Seitan viel besser, wenn er gewürzt wird. Brita von @foodwithfeeling verwendet das vegane Gewürzsalz ohne Hühnchen und geräuchertes Paprikapulver von Trader Joe. Sie streut ein paar Teelöffel darüber und knetet den Teig, um die Gewürze gleichmäßig zu verteilen.

Dann dreht und verknotet sie den Teig, um die faserige Textur von gekochtem Hühnchen zu erhalten, und überträgt ihn in eine Bratpfanne, wo sie den Seitan auf beiden Seiten goldbraun anbraten lässt. Als nächstes köchelt sie es eine Stunde lang in ein paar Tassen Brühe mit einem Deckel, um den Teig gründlich zu garen – das Ergebnis: eine hühnchenähnliche Fleischalternative, ideal für Pflanzen- und Fleischesser gleichermaßen.

VERBUNDEN: Laut diesem Internet-Hack haben Sie Ihr Essen falsch in die Mikrowelle gestellt

Um die Herstellung von Seitan zu testen, folgte ich den Empfehlungen von Brita und verwendete lebenswichtiges Weizenglutenmehl und Wasser als Grundlage für meinen Seitan. Ich mischte 1 Tasse Mehl und fügte 1 Tasse Wasser mit Raumtemperatur hinzu. Mit einem Standmixer mit Hakenaufsatz bei mittlerer Geschwindigkeit lasse ich den Teig formen. Ich musste jedoch noch ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen, um den Teig genug zu hydratisieren, um eine Kugel zu bilden.

Nachdem ich den Teig etwa 20 Minuten ruhen ließ, fügte ich 1 Teelöffel Nährhefe, 1 Teelöffel geräucherte Paprika und 1 Teelöffel Knoblauchpulver hinzu. Ich habe den Teig vorsichtig geknetet, um die trockenen Zutaten in den Seitan zu integrieren. Mit der gedrehten Knotenmethode habe ich zwei "Hähnchenbrüste" geformt und sie in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun angebraten. Als nächstes fügte ich eine Tasse Gemüsebrühe hinzu, bedeckte die Pfanne und ließ den Seitan 45 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.

Insgesamt ähnelte der Seitan dem Aussehen von Hühnchen und hatte eine angenehme, zähe Textur. Ich fand, dass der Teig von mehr hinzugefügten Gewürzen oder Aromen profitieren könnte, und das Experimentieren mit mehr Saucen zum Überziehen des Seitans würde ihn wahrscheinlich schmackhafter machen.

Auch die Verwendung des lebenswichtigen Weizenglutenmehls war ein Muss. Statt Waschen, Spülen und Entfernen der Stärke bei der Verwendung von herkömmlichem Mehl spart das lebenswichtige Weizenglutenmehl Zeit und Mühe bei der Seitanherstellung. Im Allgemeinen bietet dieses Protein als Fleischalternative einen guten Ersatz für pflanzliche Esser, die ihr Verlangen nach "Hühnernuggets" befriedigen möchten.