Wie man frische Eier wäscht – und wenn Sie Eier waschen müssen

Sicherheitstipps für Eier sind kein Witz. Die Ei könnte unsere vielseitigste Zutat sein, kann jedoch Salmonellen übertragen, ein Bakterium, das eine tödliche Darmerkrankung verursacht. Angesichts der Bedeutung der Eisicherheit (und des Risikos, nicht die richtigen Vorsichtsmaßnahmen zu treffen), ist die Frage, ob Sie Eier waschen sollten oder nicht, berechtigt – doch die meisten scheinen sich nicht wirklich zu stellen.

Wenn Sie Eier in einem Lebensmittelgeschäft oder auf einem Bauernmarkt kaufen, sehen sie makellos aus. "Wann haben Sie das letzte Mal einen Karton Eier gekauft, der nicht schön aussah?" fragt Marisa Bunning, ein Professor und Spezialist für Lebensmittelsicherheitserweiterung in der Abteilung für Lebensmittelwissenschaft und menschliche Ernährung an der Colorado State University.

Aber bevor Bunning Professorin wurde, züchtete sie mit ihrer Familie Hinterhofhühner, sodass sie besser als jeder andere weiß, dass Eier immer noch eine Zutat sind, die aus dem Körper eines Tieres stammt. Aus diesem Blickwinkel betrachtet scheint es, als müssten Eier gewaschen werden. Also empfiehlt sie es? Es hängt davon ab, ob. Hier ist alles, was Sie wissen müssen.

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Im Laden gekaufte Eier sehen wunderschön aus, sagt Bunning, weil die FDA verlangt, dass Eier vor dem Verkauf gewaschen werden. "Diese Eier werden in einem definitiven Verfahren gewaschen", sagt Bunning. Aus diesem Grund empfiehlt sie dir nicht Waschen Sie Eier, die Sie in einem Geschäft oder auf einem Bauernmarkt gekauft haben.

„Das ist keine gute Idee, denn das Waschen dieser Eier könnte tatsächlich zu Problemen führen, besonders wenn jemand seine Eier in wirklich heißem oder wirklich kaltem Wasser wäscht“, sagt sie. „Die Schale ist porös. Es ist nur zusätzliche Arbeit und verschwendet Wasser."

Fall geschlossen – zumindest für professionell aufgezogene Eier. Hinterhofeier sind eine andere Geschichte.

Wenn Sie Hinterhofhühner haben oder frische Eier von jemandem bekommen, der dies tut, ändern sich die Dinge. "Verbraucher sind Eier aus dem eigenen Garten nicht gewohnt", sagt Bunning. "Sie behandeln sie, als wären sie gleich, aber sie sind nicht gleich."

Obwohl super frisch, Hinterhofeier müssen möglicherweise gewaschen werden. Eier von einem Hühnerzüchter im Hinterhof, der mit sauberen Nistkästen ein „guter Herdenwärter“ ist, müssen möglicherweise nicht gereinigt werden, sagt Bunning. Aber das ist nicht immer der Fall. "Wenn Eier offensichtlich Stroh, Schmutz oder Dung enthalten, müssen Sie sie reinigen", sagt sie.

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Um frische Eier zu waschen, empfiehlt Bunning, Wasser, ein Schmirgeltuch oder eine Bürste zu verwenden. Beim Reinigen sollten Eier keine Bakterien oder Erde berühren, die durch die poröse Schale in das Innere des Eies gelangen könnten. Das Waschwasser sollte warm sein und darf nicht verbrühen. Eier sollten nicht in stehendem Wasser stehen (da wiederum unerwünschte Verunreinigungen durch die poröse Eierschale eindringen könnten). Schließlich kann ein unparfümiertes Geschirrspülmittel für zusätzliche Sauberkeit sorgen.

Am Ende werden die meisten der Milliarden der Eier, die wir jedes Jahr in den USA konsumieren. nicht müssen gewaschen werden. Aber es ist wichtig zu wissen, dass einige der besten dies tun. Weitere Informationen finden Sie unter Bannings Sicherheitsleitfaden für Hinterhofeier Dazu gehört auch ein Abschnitt zum Waschen.

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In den USA idealisieren die Menschen oft die europäische Tendenz, Eier bei Raumtemperatur zu lassen. An Orten wie Italien werden Eier möglicherweise nicht im örtlichen Lebensmittelgeschäft gekühlt. Sie können sogar durch Konserven und haltbare Lebensmittel erscheinen. Wieso den?

In Ländern wie Europa ist es üblicher, Eier wegzulassen. Im Allgemeinen hat Europa eine Kultur des häufigeren Einkaufens. Die Leute laden in Großmärkten nicht auf 60-Eierkartons, was bedeutet, dass die Vorräte frischer verwendet werden. Bei einem sehr schnellen Inhaltsstoffwechsel kann es sein, dass die Leute einige Tage lang Eier weglassen.

In den USA glaubt Bunning jedoch, dass die Menschen Eier kühlen sollten.

"Das ist definitiv ein Ja", sagt sie. „Wir behalten unsere Eier länger. Für mich gibt es kein Grund sie nicht zu kühlen. Und wir sagen, behandle sie wie mit Milchprodukten [außer Butter, die auf der Theke stehen bleiben kann]. Sie lassen weder Milch noch Joghurt für eine Weile stehen. Eier sind die gleichen." Sie fügt hinzu, dass sich Eiweiß (die Art, die aus Rezepten übrig bleibt, die nur Eigelb verlangen) vier Tage im Kühlschrank oder ein Jahr lang im Gefrierschrank haltbar ist.

Die Art und Weise, wie Europäer und Amerikaner mit Eiern umgehen, ist sicherlich unterschiedlich, aber auch die landwirtschaftlichen Systeme, die diese Eier produzieren, und die Behörden, die Regeln für sie festlegen. "Es gibt so viele Unterschiede zwischen den beiden", sagt Bunning. "Man kann die beiden einfach nicht vergleichen." Denken Sie daran, wenn Sie sie kaufen, lagern und darüber nachdenken, sie zu waschen.