Nährwerte von Lachs: Wild vs. Vorteile für die Gesundheit von Lachs aus Farm-Aufzucht
Lange Zeit wurde so viel über das Quecksilber in Meeresfrüchten gesprochen, dass es viele von uns davon abhielt, Sushi und Thunfisch-Sandwiches zu genießen. Die Wahrheit ist, dass nicht alle Meeresfrüchte gleich sind, und Manche Fische sind gesünder als andere. Nehmen Lachs, zum Beispiel, das im Wesentlichen das Superfood des Meeres ist und eines der gesündesten Lebensmittel Du kannst essen.
„Die Ernährung von Lachs ist reich an Omega-3-Fettsäuren, essentiellen Fetten, die unser Körper nicht selbst produziert“, erklärt Alissa Rumsey, MS, RD, eine in New York City ansässige, registrierte Ernährungsberaterin und Autorin von Unverschämtes Essen. "Omega-3-Fette sind unentbehrlich für die Herzgesundheit, Gehirngesundheit und allgemeines Wohlbefinden, Senkung von Cholesterin und Blutzucker, Steigerung der Gehirnfunktion, Verbesserung der Stimmung und Entzündungen reduzieren."
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Was ist gesünder, gezüchteter oder wilder Lachs?
Das bedeutet jedoch nicht, dass Sie das Lachsfilet, das gerade im Angebot ist, einfach schöpfen sollten. Zuchtlachs, auch wenn er als "Bio" gekennzeichnet ist, wird nicht so nährstoffreich sein wie die wild gefangene Sorte.
„Wildgefangener Lachs ist bei weitem die gesündere Option mit einem breiteren Omega-3-Profil sowie einem höheren Gehalt an Mineralien wie Vitamin D, Eisen, Zink und Kalium", sagt Vikki Petersen, DC, CCN, CFMP, eine in Kalifornien ansässige Ärztin für funktionelle Medizin und Klinik Ernährungsberater.
Darüber hinaus kann Zuchtlachs unbeabsichtigt mit Müll durchsetzt sein. Laut Umweltarbeitsgruppe, es hat einen hohen Anteil an krebserregenden Verunreinigungen, was auf die schlechte Ernährung zurückzuführen ist, die sie in einem geschlossenen Wassersystem erhalten.
Zuchtfisch ist auch viel fettreicher. „Aufgrund seiner ‚fauleren Lebensweise‘ ist es fetter, weil sie nicht wie ihre wildgefangenen Verwandten flussaufwärts schwimmen müssen“, erklärt Petersen. "Zuchtlachs hat etwa dreimal so viel gesättigtes Fett mit erhöhten Omega-6-Fettsäuren (die entzündungsfördernden Fette). Säuren) und etwa 50 Prozent mehr Kalorien." Deshalb sieht man oft diese weißen Fettstreifen in einem Zuchtlachs Filet. (Obwohl, um fair zu sein, dieses Fett ist auch das, was es so lecker schmeckt.)
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So erkennen Sie den Unterschied und wählen das gesündeste Stück Lachs
1Beachten Sie die Farbe.
Wenn Sie Lachs kaufen, gibt es bestimmte Hinweise, die Ihnen helfen können, das Gute von dem Schlechten zu unterscheiden. "Zunächst einmal sagt Ihnen die Farbe allein, dass Zuchtlachs diesen hellrosa Farbton hat und Wildlachs eine tiefe, rötlich-orange Farbe hat", sagt Petersen.
2Je höher der Preis, desto höher die Qualität (leider).
„Die Kosten sind ein weiterer Indikator“, fügt Peterson hinzu. "Wildlachs wird normalerweise zu einem höheren Preis verkauft, weil er von höherer Qualität ist. Sie werden es wahrscheinlich nicht für weniger als 10 US-Dollar pro Pfund finden."
3Finden Sie heraus, woher es kommt.
Es geht auch um den Standort. „In den USA stammen 95 Prozent des Wildlachses aus Alaska, und alle Meeresfrüchte sind dort garantiert nachhaltigWenn Sie also Alaska auf dem Etikett sehen, wissen Sie, dass Sie wild gefangen werden", sagt Rumsey. Alternativ wird Atlantiklachs normalerweise ausschließlich gezüchtet. In einem Restaurant können Sie davon ausgehen, dass der Lachs auf der Farm gezüchtet wird, es sei denn, er ist auf der Speisekarte als "wild" gekennzeichnet.
4Saisonal ist am besten.
Wenn Sie frischen Fisch kaufen, halten Sie sich an die Saison. Aber was genau ist Lachssaison? "Wenn Sie gefrorenen Fisch essen, können Sie ihn zu jeder Jahreszeit kaufen, aber ansonsten ist es sicherer, Wildlachs von Mitte Mai bis September zu essen", rät Petersen.
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Mit all seinen Vorteilen, egal ob auf Farmen oder Wildfang, lohnt es sich, Lachs zu einem festen Bestandteil Ihres wöchentlichen Speiseplans zu machen. Du kannst mit frischem Gemüse anbraten, mach daraus einen Burger, flocken Sie es in ein Nudelgericht oder eine Reisschüssel oder werfen Sie es auf den Grill. Brauchen Sie noch mehr leckere Ideen? Hier sind einige unserer beliebtesten Lachsrezepte.
Bildnachweis: Greg DuPree
Gebratener gewürzter Lachs
Holen Sie sich das RezeptDieses Rezept geht noch einen Schritt weiter, um den Fisch mit einer zusammengesetzten Butter aus Kurkuma und Kreuzkümmel zu würzen, die jedem Bissen einen würzigen Buttergeschmack verleiht.
Bildnachweis: Caitlin Bensel
Langsam gerösteter Zitruslachs
Holen Sie sich das RezeptSie werden eine Lachsseite langsam braten, die zwischen Schichten von Zitronen- und Orangenscheiben liegt und mit Dill- und Ölzweigen belegt ist. Das Ergebnis ist schmelzend zarter Fisch.
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Blechpfanne Lachs mit Kartoffeln und Broccolini
Holen Sie sich das RezeptDieses einfache Lachs- und Gemüseessen kommt nicht nur auf einem Blech zusammen, es hält auch Ihre Einkaufsliste kurz – ein doppelter Gewinn!
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Bildnachweis: Charles Masters
Nudeln mit Lachsflocken und knusprigem Bok Choy Slaw
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