11 Tipps für die Zubereitung von schmackhafteren pflanzlichen Mahlzeiten, laut professionellen Köchen
Für den pflanzlichen Koch Ivan Castro, der La Bartola In Toronto, Kanada, ist es wichtig, veganes Essen mit einer Brühe oder einer Kombination von Gewürzen richtig zu würzen. „Mein Favorit ist eine Mischung aus getrockneten Pilzen mit Salz, Knoblauchpulver und Seetang, die optional ist“, erklärt er. "Verwenden Sie Ihre Lieblingsbrühe oder Gewürzmischung, um Suppen, Eintöpfe oder alles andere zuzubereiten. Es wird dazu beitragen, Ihren Gerichten einen köstlichen Umami-Geschmack zu verleihen. Du wirst es lieben!!"
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Denken Sie daran, wenn alle unerklärlich mit Bohnen eingedeckt zu Beginn der COVID-19-Pandemie? Anscheinend können diese Hülsenfrüchte Ja wirklich kommen jetzt praktisch. Laut Dan Churchill, Küchenchef bei Charley St. in New York City kann eine Dose getrocknete Bohnen als Basis für ein ausgezeichnetes veganes Gericht dienen oder in eine eigenständige Mahlzeit verwandelt werden. Beim Kochen von Bohnen empfiehlt der Autor und Fitness-Experte, sie zunächst über Nacht einzuweichen. "Das wird Ihr Leben so viel einfacher machen", teilt er mit. "Vor allem größere Bohnen wie Kichererbsen, schwarze Bohnen und Pintobohnen müssen durch Einweichen über Nacht etwas zarter gemacht werden."
Um es richtig zu machen, schlägt Churchill vor, dass Sie Ihre Bohnen in mindestens der vierfachen Menge Wasser einweichen, was 4 Tassen Wasser pro Tasse Bohnen entspricht. "Gib sie unter fließendem kaltem Wasser gut ab und gib sie dann in einen Topf mit frischem Wasser. Wenn Sie bereit sind, sie zu kochen, sehen Sie sich die Bohnen an und entfernen Sie alle, die gebrochen oder verfärbt aussehen", fügt er hinzu. "Verwenden Sie mindestens die doppelte Flüssigkeitsmenge im Vergleich zu Bohnen (also mindestens 2 Tassen Wasser auf jede 1 Tasse eingeweichte Bohnen) und fügen Sie viel Salz und beliebige Aromastoffe hinzu."
Für ein besonders schmackhaftes Gericht mischt Churchill gerne Pfefferkörner, Lauch, Zwiebeln, Lorbeerblätter, Salbei oder Knoblauch. "Die Bohnen kochen, bis sie sich ohne Widerstand oder Körnigkeit vollständig gabelzart anfühlen. Dies kann zwischen einer und drei Stunden dauern, also überprüfe die Bohnen ab und zu nach der Ein-Stunden-Marke. Dann abgießen, lagern und fertig!", sagt er. "Servieren Sie [die Bohnen] mit Reis und Ihrer Lieblingssauce für eine proteinreiche Mahlzeit."
Und für Schnellkochtopf/Instant Pot Besitzer, stellt Churchill fest, dass der Garprozess besonders einfach ist. „Sie können einfach die Kochfunktion verwenden und Ihre Bohnen nach Anleitung zubereiten“, teilt er mit.
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„Ich liebe es, meinen Mahlzeiten ein rauchiges Element hinzuzufügen, um ihnen einen extra fleischigen Schlag zu verleihen. Einen Schuss hinzufügen geräucherte Paprika, Chipotle-Pulver oder geräuchertes Meersalz zu Pilze bringt sie auf eine andere Ebene", sagt Eddie Garza – Koch auf pflanzlicher Basis, Autor von Kochbüchern und Gastgeber von Global Bites mit Eddie Garza auf OzTube. "Flüssiger Rauch eignet sich auch hervorragend, um pflanzliche Proteine zu verwandeln, wie z Tofu, Tempeh und Seitan, in veganer Speck!"
Wie viele langjährige Veganer Ihnen sagen werden, gibt es mehr als einen Weg, dies zu tun bereite dein Gemüse vor. Robert Graham, MD, der Koch und Gründer von FRISCHES Med in New York City, stimmt zu. „In der Kochschule lernen wir, dass der Unterschied zwischen einem professionellen Koch und einem Koch darin besteht, zu lernen Wählen Sie die besten Zutaten zum Kochen und verwenden Sie verschiedene Kochtechniken, um den Geschmack zu maximieren", er Anteile. "Viel zu lange dachten wir, gesundes Gemüse sollte gedünstet werden, aber tatsächlich schmoren und karamellisierendes Gemüse sind ausgezeichnete Möglichkeiten, um "langweiligen" Gemüse Geschmack zu verleihen."
"Nur eine Prise Schwarzes Himalayasalz (auch bekannt als "kala namak") verleiht jedem Gericht einen eigelben Geschmack. Ich füge es meinem Tofu-Rührei, Tofu-Ei-Pastetchen und der Sauce Hollandaise auf Cashew-Basis hinzu, um den Geschmack und das Aroma von Eiern nachzuahmen", sagt Garza. "Sie finden dieses Wundersalz online oder bei Ihrem lokalen indischen Lebensmittelhändler."
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Klar findest du veganes Pesto im Lebensmittelgeschäft, aber wenn Sie Ihre eigene hausgemachte Version aufschlagen, können Sie Ihre fleischlosen Mahlzeiten zur Not aufwerten. "Sub Miso-Paste Parmesan, um diesen Umami-Geschmack und die Cremigkeit zu erhalten", sagt Ayindé Howell, eine lebenslange Veganerin, Köchin, Lebensmittelaktivistin und Inhaberin von iEatGrass—ein von einem Küchenchef geführtes, geschmacksorientiertes, zertifiziertes, von Minderheiten geführtes, pflanzliches Lebensmittelherstellungsunternehmen.
Wenn Sie bei der Zubereitung von Mahlzeiten häufig Kichererbsen in Dosen verwenden, ein indischer veganer Koch, Food Network-Champion und TV-Moderator Priyanka Naik ermutigt dich stark nicht um das Wasser aus der Dose zu verschütten. „Kichererbsenwasser – auch bekannt als Aquafaba– ist flüssiges Gold", betont sie. "Dies kann mit einem Handmixer / Schneebesen aufgeschlagen und zu Schokolade gefaltet werden, um eine Mousse zu machen, zu einem Pfannkuchenteig für leichte und flauschige Pfannkuchen gefaltet, verwendet werden, um Baiser zu machen und vieles mehr!"
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Vorbei sind die Zeiten, in denen man sich mit einer veganen Ernährung von gegrilltem Tofu auf einem Salatbett ernähren musste. Derzeit gibt es Dutzende erfolgreicher Marken die pflanzliche Versionen einiger der beliebtesten Lebensmittel produzieren. Diese Gegenstände finden, sagt Sara Tercero—ein Koch und Autor, der im Food Network vorgestellt wird — ist eine großartige Möglichkeit, sicherzustellen, dass Sie kein Fleisch verpassen auch viel.
„Es gibt einige erstaunliche ‚fleischige‘ Burger und fleischlose Böden, die selbst den leidenschaftlichsten Fleischliebhaber täuschen würden. Sie ersetzen nahtlos Fleisch in fast jedem Rezept", teilt Tercero mit. "Pflanzenbutter, Milch, und Mayo sind ebenfalls ein Kinderspiel, da sie in den meisten Gerichten kaum als unterschiedlich wahrnehmbar sind. All diese Produkte machen es viel einfacher als in der Vergangenheit, Tiere aus unserer Ernährung zu reduzieren oder zu eliminieren."
"Legen Sie Ihre Gemüseenden und Reste in einem Gefrierbeutel oder Behälter und bewahren Sie sie im Gefrierschrank auf, bis er voll ist", sagt Howell. "Sobald es voll ist, alle Reste in einen Suppentopf geben und mit Wasser auffüllen." Laut dem kulinarischen Profi ist dies eine großartige Möglichkeit, um Ihre eigene Gemüsebrühe zu machen und reduziere dich Lebensmittelverschwendung. "Fügen Sie ganze Pfefferkörner, getrocknete Pilze, getrocknete Kombu, getrocknete Kräuter und mehr hinzu, um zusätzlichen Geschmack zu erhalten", fährt sie fort.
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"Getreide, Hülsenfrüchte und Trockenwaren sind deine Freunde!" sagt Naik. "Aufbewahren von Nudeln auf Hülsenfruchtbasis (wie Banza) getrocknete Hülsenfrüchte (wie Linsen und Kidneybohnen) und Körner (wie Perlcouscous, Quinoa und Reis) ist eine super einfache Möglichkeit, proteinreiche und einfache Mahlzeiten zuzubereiten. Außerdem sind diese Artikel nicht verderblich! Es ist eine großartige Möglichkeit, Essenszubereitung auch einfacher."
"Dies ist eine einfache Möglichkeit, super sättigende und nahrhafte Mahlzeiten zuzubereiten", teilt Naik mit. "Leinsamen ist reich an Nährstoffen, wie Omega-3-Fettsäuren, und Chiasamen sind reich an Nährstoffen wie Ballaststoffen und Kalzium. Streuen Sie sie auf Toast, in Smoothies, braten Sie sie direkt in Gemüse und vieles mehr! Außerdem können beide als Ei-Ersatz wenn du backst."