Was ist Kewpie Mayo und wie kocht man damit laut Köchen?

Wenn Sie schon einmal in Japan waren, kennen Sie wahrscheinlich eines der beliebtesten Gewürze des Landes - Kewpie Mayo. Und selbst wenn Sie in letzter Zeit nicht nach Tokio geflogen sind, kennen Sie diese Mayonnaise wahrscheinlich schon das eine engagierte Anhängerschaft hat und in den Vereinigten Staaten (bei Köchen und Gästen gleichermaßen) immer beliebter wird Zustände.

Tatsächlich, wenn du das erwischt hast virale Lachsschüssel, die Anfang des Jahres auf TikTok die Runde gemacht hat, Sie haben Kewpie Mayo in seiner ganzen Pracht bereits kennengelernt – Rezeptentwicklerin Emily Mariko habe es im Video verwendet, um ihre Mahlzeit zu toppen, die auch übrig gebliebenen Lachs und Reis enthielt, sowie getrocknete Seetang. Das seit September mehr als 74 Millionen Mal aufgerufene TikTok verhalf Kewpie Mayo zu Star-Status. Laut Instacart stiegen die Bestellungen für Kewpie Mayo in den sieben Tagen nach Marikos Post um 155 Prozent, da viele Verbraucher das Gericht zu Hause nachkochen wollten.

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Kewpie, die japanische Marke, die Kewpie Mayo herstellt, hat das Gewürz 1925 erfunden und ist seitdem in Japan zu einem Grundnahrungsmittel geworden. Der Gründer des Unternehmens, Toichiro Nakashima, wurde inspiriert, es zu schaffen, nachdem er Einführung in Mayonnaise während einer Reise nach Amerika. Er stellte sich Kewpie Mayo ursprünglich als Beilage zu Gemüse vor, aber heute wird es in allem verwendet, von Sushi bis Eiersalat.

Der Hauptunterschied zwischen Kewpie Mayo und amerikanischer Mayonnaise besteht darin, dass Kewpie nur das Eigelb verwendet, um sein Mayo herzustellen, während amerikanische Marken normalerweise das gesamte Ei verwenden. Darüber hinaus wird Kewpie Mayo mit einer "einzigartigen Mischung von Essigen" hergestellt, die normalerweise Reisessig und Apfelessig. Amerikanische Mayonnaise hingegen wird mit destilliertem Essig hergestellt. Eine letzte Sache, die Kewpie Mayo auszeichnet? Es besteht aus Mononatriumglutamat – auch bekannt als MSG.

Wie Sie vielleicht erraten haben, bedeuten diese Unterschiede, dass Kewpie Mayo aussieht und schmeckt anders als ein durchschnittliches Glas von Hellmann. Für den Anfang kommt es in einer leicht zu drückenden Flasche, die Sauerstoff abhält und den Inhalt frisch hält und einen tieferen gelben Farbton aufweist, da es nur aus Eigelb besteht. Das wiederum bedeutet, dass Kewpie einen reichen, kräftigen Geschmack und eine vollere Textur hat, die fast an Vanillepudding erinnert.

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Laut Kewpie-Website, enthält die Mayo genau vier Eigelb pro 500g. Die aus dem Eiweiß des Eigelbs gewonnenen Aminosäuren sind ein Schlüsselfaktor für Kewpies ausgeprägte "leckere, herzhafter Geschmack." Und da Reisessig und Apfelessig tendenziell einen Hauch süßer und weniger sauer sind als der destillierte Essig in der amerikanischen Mayonnaise, Kewpie Mayo hat ein "erfrischendes Aroma und eine spritzige Geschmackstiefe".

Zu guter Letzt durchläuft Kewpie Mayo einen strengen Emulgierungsprozess, der Ja wirklich bindet alle Inhaltsstoffe zusammen und ergibt ein überragendes Mundgefühl. Tatsächlich werden die Zutaten mit proprietären Maschinen miteinander vermischt und geschlagen, bis das Endprodukt cremig und glatt ist.

„Ich finde Kewpie-Mayonnaise reichhaltiger und cremiger [als amerikanische Mayonnaise]“, sagt der in Tokio lebende Koch und Autor Yukari Sakamoto. "Es hat eine schöne Säure, die es lebensmittelfreundlich macht. Es wird mit Eigelb hergestellt, was der Mayonnaise mehr natürliches Umami verleiht. Kewpie-Mayonnaise bereichert mit ihrem Umami und ihrer weichen Säure eine Vielzahl von Gerichten."

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Tyler Akin, Koch und Partner bei Le Cavalier in Wilmington, Del., liebt es, dass Kewpie eine Süße hat, die der amerikanischen Mayo fehlt. „Kewpie ist süßer und reichhaltiger als amerikanische und europäische Mayos“, erklärt er. "Seine Säure kommt nur von Reis, Apfel und anderen Essigen, daher hat der Zing nicht den Zitrusaspekt, der in den meisten Mayos in amerikanischen Lebensmittelregalen oder hausgemachten Versionen zu finden ist."

Was ist nicht Kewpie Mayo verwendet für ist wahrscheinlich eine einfachere Frage zu beantworten. Ähnlich wie amerikanische Mayonnaise hat Kewpie eine Vielzahl von Verwendungsmöglichkeiten, und es gibt wirklich keine falsche Art, sie zu verwenden. In Japan wird es gerne zu Sushi und als Begleiter zu japanischem Brathähnchen (aka Karaage) gegessen. Es ist auch ein wichtiger Bestandteil in japanischen Eiersandwiches – auch bekannt als Tamago Sando.

„Kewpie-Mayonnaise wird meistens als Mayo-Ersatz verwendet“, sagt Sakamoto. „Es ist unverzichtbar für Tamago Sando und Kartoffelsalat – ein klassisches Gericht, das im Izakaya serviert wird.“ 

Während Koch und Familienessen Gastgeber Andrew Zimmern verwendet Kewpie Mayo nicht für seinen Eier- oder Kartoffelsalat, er hat viele andere Verwendungen für das beliebte Gewürz gefunden. "Ich mache Yuzu-Chile-Saucen damit zum Dippen von japanischem Brathähnchen, ich verwende es als Gewürz für herzhafte Meeresfrüchte-Pfannkuchen und ich verwende es als eine Würze für gebratene Schweinekoteletts," er sagt. "Ich liebe das Zeug und ermutige jeden, es zu probieren und nach Belieben zu verwenden."

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Ein Wort an die Klugen: Wenn Sie sich mit Kewpie Mayo eindecken möchten, stellen Sie sicher, dass Sie das in Japan hergestellte Zeug kaufen. Kewpie verkauft auch eine in Amerika hergestellte Version, die jedoch destillierten Essig verwendet und kein MSG enthält, sodass sie nicht gleich schmeckt.

Die folgenden Rezepte erfordern normale Mayonnaise, aber Sie können stattdessen auch Kewpie-Mayo verwenden, wenn Sie diesen kräftigen, reicheren Geschmack mit einem Hauch von Süße wünschen.