Rezept für Schokoladen-Linzer-Kekse
Mehl, Kakaopulver, Salz und Backpulver in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Butter und Kristallzucker in einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schaumig schlagen, 3 bis 4 Minuten. Fügen Sie Ei und Vanille hinzu; Schlagen Sie weiter auf mittlerer bis hoher Stufe und kratzen Sie die Seiten der Schüssel nach Bedarf ab, bis sie eingearbeitet sind, etwa 1 Minute. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf niedrig und fügen Sie die Mehlmischung hinzu und schlagen Sie, bis der Teig zusammenkommt, etwa 1 Minute. Teilen Sie den Teig in 2 gleiche Kugeln; jeweils zu einer Scheibe formen. Wickeln Sie jede Scheibe in Plastikfolie ein und kühlen Sie sie mindestens 30 Minuten und bis zu 24 Stunden, bis sie fest ist.
Rollen Sie mit jeweils 1 Scheibe den Teig zwischen 2 Blättern Pergamentpapier zu einem 9 x 8 Zoll großen Rechteck (1/8 Zoll dick) aus. Übertragen Sie den Teig, noch zwischen Pergament eingeklemmt, in den Kühlschrank. Chill bis sehr fest, ca. 1 Stunde.
Ofen auf 350 ° F vorheizen, mit Zahnstangen im oberen und unteren Drittel. 2 große, umrandete Backbleche mit Pergamentpapier auslegen. Ziehen Sie vorsichtig die oberen Pergamentblätter vom Teig ab und stanzen Sie die Kekse mit einem bemehlten 2-Zoll-Rundschneider aus. Schneiden Sie die Mitte der Hälfte der Kekse mit einem bemehlten 1-Zoll-Rundschneider aus. (Bewahren Sie die Zentren zum Ausrollen mit Resten auf.) Übertragen Sie die Kekse vorsichtig auf Backbleche.
Kekse backen, bis die Ränder fest sind, 7 bis 10 Minuten. Die Kekse 5 Minuten auf Backblechen abkühlen lassen, dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter legen. Wiederholen Sie den Roll-, Schneid-, Kühl- und Backvorgang mit den restlichen Teigresten. Nach Belieben Puderzucker über die abgekühlten ausgeschnittenen Kekse sieben. Verteilen Sie 1 Teelöffel Marmelade oder Marmelade über jeden ganzen Keks und belegen Sie ihn mit einem ausgeschnittenen Keks. Bewahren Sie Kekse bis zu 5 Tage bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter auf.