Lebkuchen Latte Whoopie Pie Rezept

Mehl, Zimt, Natron, Backpulver, Salz, Muskatnuss und Nelken in einer großen Schüssel verquirlen. Kristallzucker, Öl, Melasse, 1/4 Tasse warmes Wasser und Ei in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen, bis alles vermischt ist. Melasse-Mischung zur Mehlmischung geben und mit einem Spatel zusammenkneten, bis alles gut vermischt ist. Teig mit Plastikfolie abdecken. Kühlen, bis es vollständig abgekühlt ist, mindestens 1 Stunde und bis zu 24 Stunden.

In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: Puderzucker, Frischkäse, Butter und Salz in einer mittelgroßen Schüssel mit einem elektrischen Mixer bei niedriger Geschwindigkeit etwa 1 Minute lang verrühren. Espressopulver und Vanille in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich das Espressopulver aufgelöst hat; unter die Frischkäsemischung rühren. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel-hoch und schlagen Sie weiter, wobei Sie die Seiten der Schüssel nach Bedarf abkratzen, bis die Füllung glatt ist, etwa 2 Minuten. Mit Plastikfolie abdecken und kühl stellen, bis Sie bereit sind, die Kekse zusammenzusetzen.

Ofen auf 350 ° F vorheizen, mit Zahnstangen im oberen und unteren Drittel. 2 große, umrandete Backbleche mit auslegen Pergamentpapier. Schaufeln Sie 12 Portionen (1 Esslöffel) Teig auf jedes Backblech und lassen Sie zwischen jedem Keks etwa 3 Zoll. Backen Sie die Kekse in Chargen, bis die Ränder fest sind, 8 bis 10 Minuten. Lassen Sie die Kekse 5 Minuten lang auf Backblechen abkühlen und geben Sie sie dann auf ein Kuchengitter, um sie etwa 30 Minuten lang vollständig abzukühlen.

Die Hälfte der Kekse auf die flachen Seiten verteilen oder füllen; mit den restlichen Keksen belegen, um Sandwiches zu machen. Rollen Sie die Ränder der Kekse nach Belieben in Streuseln. Zusammengebaute Whoopie Pies in einem luftdichten Behälter bis zu 1 Woche kühl stellen oder bis zu 1 Monat einfrieren.