Wie man mit Tempeh kocht, plus 5 Rezepte für den Einstieg

Wir leben in einem goldenen Zeitalter von pflanzliche Proteine. Es gibt streng vegane Betriebe mit bemerkenswerten Börsengängen und Fast-Food-Ketten veganisieren einige ihrer beliebtesten Menüpunkte. Aber vergessen wir nicht, woher so viel davon kam: Soja.

In der westlichen Küche oft als Fleisch- und Milchersatz (denken Sie an Tofu-Burger, Sojamilch und gefrorene Eiscreme-Alternativen), Soja ist seit Tausenden von Jahren ein Grundnahrungsmittel in der östlichen Küche.

Tempeh, eine Art fermentierter Tofu, erschien erstmals vor Hunderten von Jahren und wurde in der Region erfunden, die heute als Indonesien bekannt ist. In jüngerer Zeit ist Tempeh in Amerika als Fleischersatz beliebt geworden, der leicht zu würzen und zu kochen ist.

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Wenn wir an einigen der neuen fleischlosen Erfindungen vorbeischauen, sind viele begierig darauf, zu den Klassikern zurückzukehren. Tempeh ist erschwinglicher, vielseitiger und leckerer als einige der neueren fleischfreien Alternativen. Hier ist, was Sie wissen müssen, um in die Welt von Tempeh einzusteigen.

Nicht zu verwechseln mit Seitan (Weizengluten), Tempeh ist noch ein weiteres pflanzliches veganes Protein oft als Fleischersatz verwendet. Tempeh wird aus fermentierten Sojabohnen hergestellt, die dann zu einem Brett oder Kuchen geformt werden. Tofu hingegen wird aus kondensierter Sojamilch hergestellt. Da Tempeh fermentiert wird, hat es oft einen nussigeren Geschmack als Tofu, der dazu neigt, mild und fast geschmacklos zu sein.

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„Tempeh ist sehr leicht und man kann es in verschiedenen Geschmacksrichtungen bekommen oder nach Wunsch würzen“, erklärt Debonette Wyatt, Inhaberin von Vegan von meiner Mama, einem Imbiss auf pflanzlicher Basis in Baltimore. Nachdem Wyatt in den letzten Jahren auf Fleisch verzichtet hatte, war sie überrascht, wie sehr sie Tempeh mag. "Es ist wirklich gut, damit habe ich nicht gerechnet", dachte sie, als sie es 2020 zum ersten Mal versuchte.

Tempeh kann auch mit zusätzlichen Bohnensorten, Getreide und Aromen hergestellt werden. Eigentlich, glutenfreies Tempeh existiert sogar! Tempeh ist von Natur aus glutenfrei, es ist jedoch immer wichtig, das Etikett zu überprüfen, wenn Sie nach einer glutenfreien Option suchen. Einige im Laden gekaufte Marken verwenden einen Essig, um den nicht glutenfreien Tempeh zu fermentieren, während andere zusätzliche Körner (zusammen mit den Sojabohnen) enthalten, die oft Gluten enthalten.

Tempeh klingt gesund, denn es ist! Eine Portion Tempeh ist vollgepackt mit Protein, Faser, Eisen, und Kalium. Als fermentiertes Lebensmittel Tempeh ist auch eine gute Quelle für Probiotika, die der Darmgesundheit helfen.

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Zur Ernährungswissenschaft gehört auch, zu verstehen, was man nicht isst: Eine Scheibe Tempeh statt Steak, ist frei von potenziell arterienverstopfenden Fetten und bietet eine Reihe von Vitaminen, die normalerweise nicht in Rot vorkommen Fleisch.

Eine ungeöffnete Packung Tempeh bleibt wahrscheinlich weit über das Verfallsdatum hinaus frisch, vorausgesetzt, sie ist gründlich versiegelt. Eine geöffnete Packung Tempeh kann bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden, obwohl sie dank der lebenden Probiotika im fermentierten Soja im Geschmack etwas flippiger wird. Wenn es riecht oder schleimig aussieht, werfen Sie es weg.

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Tempeh kann auch im Gefrierschrank aufbewahrt werden ein Jahr lang, und einige ziehen die Textur von zuvor gefrorenem und aufgetautem Tempeh dem frischen Material vor! Es wird zäher und verliert dabei etwas Wasser. Versuchen Sie, sowohl ungekochten als auch gekochten Tempeh einzufrieren, um zu sehen, welche Sorte Sie bevorzugen.

"Tempeh kann man mit allem machen", bemerkt Wyatt. "Es ist ein großartiger Fleischersatz." Tempehstreifen eignen sich gut als Speck- oder Fleischersatz, während Tempehwürfel problemlos in Tacos solo oder anstelle von Hühnchenstücken verwendet werden können.

Wyatt empfiehlt, Tempeh drei bis vier Minuten lang in einer Pfanne zu grillen oder zu sautieren, um sicherzustellen, dass es vollständig gekocht ist. Wenn Sie Tofu oder Tempeh noch nicht kennen, fügen Sie Ihre Lieblingssauce hinzu, sei es süß-sauer oder Marinara, und wenn sie nicht ins Schwarze trifft, probieren Sie eine andere Zubereitung oder sogar eine andere Marke oder Form. Tempeh (oder Tofu) zu braten ist vielleicht nicht die gesündeste Option, aber es ist sicherlich der schnellste Weg, seinen Geschmack und seine Textur zu verstehen, denn wer mag kein frittiertes Essen!

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Fleischesser oder ehemalige Allesfresser können auch mit verschiedenen Formen und Geschmacksrichtungen von Tempeh in ihren Lieblingsrezepten herumspielen. Wenn ein Rezept ein Spiegelei obendrauf verlangt, erwägen, zu ersetzen zerbröckeltes Tempeh! Denken Sie, Ihr Tempeh ist langweilig? Fügen Sie eine Prise Ihres hinzu Lieblings-Finishing-Salz um den Geschmack zu verbessern.

Wie Wyatt betonte, ist Tempeh einfach zu kochen und funktioniert gut in fast jedem Rezept, das normalerweise ein anderes Protein erfordert. Um den Geschmack wirklich zu erhalten, mariniere ungekochten Tempeh mindestens 30 Minuten lang, bevor du ihn kochst. Wer gerne vorausplanen möchte, kann Tempeh auch über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Einige Tempeh-Fans dampfen oder köcheln ihr Tempeh zuerst, um es weicher zu machen und sicherzustellen, dass es Marinaden und Gewürze leichter aufnehmen kann, aber dies ist kein notwendiger Schritt.

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Die folgenden Rezepte verwenden andere Proteinquellen, aber Sie können gerne Tempeh ersetzen, wenn Sie mit der fleischfreien Alternative kochen möchten!